6 День (20.12.14)

Тема 6. Выявление конкурентов организации общественного питания и определение конкурентоспособности ее продукции.

Ознакомление с конкурентной средой организации общественного питания. Выявление основных конкурентов организации. Определение признаков, позволяющих отнести организацию общественного питания к конкурирующей, установление ассортимента продукции, услуг организаций-конкурентов общественного питания путем ознакомления с их сайтом или личного посещения, сопоставления с ассортиментом продукции и услуг анализируемой организации общественного питания. Определение конкурентных преимуществ анализируемой организации общественного питания с конкурентами. Разработка предложений по повышению конкурентных преимуществ организации общественного питания.

Анализ конкурентной среды предприятия на рынке

На сегодняшний день рынок общественного питания в городе Казань стабильно развивается. Количество заведений общественного питания увеличивается, что не может не влиять на конкурентную среду в этой отрасли. Увеличение количества ресторанов, объясняется ростом спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на рынок. Вместе с увеличением числа заведений наблюдается и рост уровня конкуренции.

Кроме того, о высоком уровне конкуренции свидетельствует еще и то, что в основном все рестораны и кафе предлагают европейскую кухню. Для того чтобы уменьшить конкурентную борьбу, некоторые рестораны акцентируют свое внимание на уникальные кухни, например: японскую, кавказскую, американскую, немецкую.

В основном конкурентную борьбу навязывают предприятия общественного питания, которые находятся в непосредственной близости от кафе «Гаштет». Это говорит о том, что территориальный признак, является основным для формирования непосредственной конкурентной среды. Также немаловажную роль играет тот фактор, что близлежащие заведения, так же как и ресторан «Гаштет» акцентируют свое внимание на продаже готового продукта. Стоит отметить, что прибыльность данного вида бизнеса зависит от сезонностей, то есть количество посетителей сильно колеблется в зависимости от времени года. Имея данный фактор, введу, руководители предприятий чутко реагируют на сезонность, и формируют конкурентную политику в зависимости от него.

Залогом успеха ресторана «Гаштет» является не только технологические, социально-психологические и управленческие аспекты деятельности, но и адекватный уровень цен, который предполагает сбалансированный учет трех контролирующих факторов: во что обойдется закупка сырья и комплектующих, сколько берут за это конкуренты, сколько готов заплатить за это наш клиент. Принципиально важным в конкурентной борьбе является создание собственного неповторимого имиджа. Основными элементами, с помощью которых образуется имидж кафе являются:

индивидуальная продажа продукции (услуги);

визитные карточки, факсовые сообщения, рекламные материалы;

формирование общественного мнения;

связь с общественностью.

С целью обеспечения единства имиджа внутренний облик кафе, униформа обслуживающего персонала и дизайн меню (его внешнее оформление) гармонично дополняют друг друга, создавая тем самым у клиента положительные эмоции. Эффектное использование фасадов помещений ресторан обеспечивает привлечение большего количества потенциальных клиентов, посредством использования такого импульса как любопытство, «влияние минуты».

Основными конкурентами ресторана «Гаштет» являются ресторан «BeerHouse», «Золотая вобла».

Рассмотрим плюсы и минусы в деятельности предприятий-конкурентов ресторана «Гаштет»

Положительные и отрицательные стороны предприятий-конкурентов: лучшая узнаваемость; высокий уровень рекламной деятельности; большой выбор блюд; дорогая стоимость меню; платный вход по выходным дням; отсутствие удобной парковки; наличие удобных летних беседок; отсутствие таких услуг, как, еда на вынос, служба доставки; низкий уровень обслуживания;

Наиболее сильным конкурентом ресторана «Гаштет» является ресторан «Золотая вобла».

В ходе исследования было выявлено, что в ресторане «Пикник» установлены общепризнанные цены, что подходит для посетителей среднего и высшего класса. На некоторые продукты цены установлены выше рыночной, но это зависит от определенного периода или сезона, например, перед некоторыми крупными праздниками замечено повышение цен на фирменные блюда. Также были отмечены пониженные цены на некоторые блюда, которые можно приготовить в домашних условиях, т.е. привычные для нас блюда.

Для динамичного и успешного развития, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции предприятия: качество товара, ассортиментный набор, предоставление лучшей услуги, поэтому комплексная политика, направленная на улучшение каждого аспекта, занимает важное место в повышении конкурентоспособности предприятия.