Тема: санитарно-гигиенические требования к предприятиям рыбоперерабатывающей промышленности.

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: уметь на основе приобретенных знаний проводить санитарно-гигиеническое обследование предприятий пищевых отраслей промышленности.

ПРАКТИЧЕСКИЕ УМЕНИЯ – УМЕТЬ:

• пользоваться санитарными нормами и правилами для предприятий пищевых отраслей промышленности (предприятия рыбоперерабатывающей промышленности);

• составлять акт санитарно-гигиенического обследования предприятия пищевой отрасли промышленности.

ВОПРОСЫ:

1. Общие санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности.

2. Особенности размещения и организации технического оборудования предприятий.

3. Санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям предприятий. Особенности планировки вспомогательных помещений.

4. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу и выпуску готовой продукции на предприятиях. Санитарно-гигиенические требования к поступлению, хранению и подготовке сырья.

5. Санитарно-гигиенические требования к реализации готовой продукции.

6. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, таре.

7. Санитарно-гигиенические требования к личной гигиене работников.

1. ОСОБЕННОСТИ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

В соответствии с санитарной классификацией предприятий, производств и объектов принадлежность рыбоперерабатывающих предприятий к классу предприятия следующая:

2 класс - рыбокоптильные предприятия.

3 класс - рыбные промыслы, рыбокомбинаты.

5 класс - предприятия по мокрому копчению рыбы производительностью не более 500 кг в сутки.

Минимальный размер C33 для 2 класса — 500 м; 3 класса — 300 м; 5 класса- 50м.

На территории рыбоперерабатывающего предприятия выделяют следующие участки и зоны:

• тоня - прибрежный участок водоема, предназначенный для лова рыбы;

• санитарная пристань;

• рыбоприемный цех;

• рыборазделочный цех;

• комплекс производственных цехов с бытовыми помещениями;

• административные помещения;

• зеленая зона;

• хозяйственная зона;

• зона строгого режима вокруг артскважин, а также защитная зона вокруг очистных сооружений.

Зеленая зона. Площадь зеленой зоны должна составлять для 2 и 3 класса — не менее 50 %, 5 класса — не менее 60 % площади территории;

Хозяйственная зона, в которую входят ремонтные мастерские, гараж, склады, складские помещения для хранения препаратов, применяемых для дезинфекции, дезинсекции и дератизации, должна располагаться не ближе 50 м от ближайших открываемых проемов производственных помещений. На территории хозяйственной зоны должна быть отведена площадка с водонепроницаемым покрытием для санитарной обработки автотранспорта. Для сбора мусора устанавливаются металлические контейнеры на асфальтированной или бетонной площадке, площадь которой должна превышать площадь основания контейнера на 1 м во все стороны; размещают их не ближе 50 м от производственных и складских помещений. Площадка, на которой расположены мусоросборники, должна быть с трех сторон ограждена бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5 м; иметь подводку воды и канализационный сток.

Территория рыбоперерабатывающего предприятия должна иметь транспортные, пешеходные пути и производственные площадки с твердым водонепроницаемым покрытием, ливневую канализацию, исключающую застой атмосферных осадков, ограждение, и отвечать санитарным требованиям в отношении озеленения, естественного освещения и проветривания, уровня стояния грунтовых вод. Уборка территории в летнее время должна производиться не реже двух раз в сутки.