6. Санитарно - гигиенические требования к упаковыванию, маркированию, хранению, транспортированию и разгрузке рыбной продукции

Упаковочные материалы и тара должны:

• не нарушать органолептические характеристики рыбной продукции;

• изготавливаться из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Госкомсанэпиднадзором России;

• быть достаточно прочными.

Тара для упаковки пищевой продукции должна отвечать требованиям НД, пройти санитарную обработку (механическую очистку, мойку горячей водой с моющими средствами, дезинфекцию, ополаскивание и сушку). Использование загрязненной и пораженной плесенью тары запрещается. Тару, которая не может быть подвергнута санитарной обработке, использовать повторно запрещено.

Тара, используемая для хранения охлажденной льдом продукции, должна обеспечивать хороший сток талой воды.

Неиспользованные упаковочные материалы должны храниться на территории вне участков производства и должны быть защищены от пыли и загрязнений.

Упаковывание должно производиться в условиях, не допускающих загрязнение рыбной продукции.

Маркировку наносят на транспортную и потребительскую тару. Маркировку приводят на русском языке и (или) на государственном языке страны, на территории которой находится предприятие, или на языке той страны, по заказу – наряду которой изготовлена продукция.

При экспорте рыбной продукции на упаковке и в сопроводительном документе должны быть указаны:

• страна-отправитель;

• зарегистрированный и допущенный номер рыбообрабатывающего предприятия или судна.

Хранение и сроки доставки рыбной продукции должны осуществляться в соответствии с условиями, определенными на данный вид продукции, и быть указаны в сопроводительном документе.

Мороженая продукция должна содержаться при температуре не выше – 18⁰С. Во время ее доставки допускается кратковременное колебание температуры в сторону повышения не более чем на 3⁰С.

Не допускается хранение и транспортирование рыбной продукции совместно с другими видами продукции, которые могут привести к ухудшению ее качества. При использовании льда для охлаждения должен быть обеспечен хороший сток талой воды, чтобы исключить ее попадание на продукцию.

Автотранспорт для перевозки готовой продукции должен быть специализированным и иметь санитарный паспорт.

Транспорт, используемый для перевозки живой рыбы, заготовленной в рыбоводных хозяйствах, должен быть оборудован изотермическим цистернами, контейнерными установками или другими средствами, обеспечивающими сохранность качества живой рыбы.

Цистерны, контейнеры и другие емкости должны быть тщательно промыты, продезинфицированы 3% раствором хлорной извести или другим дезинфицирующим средством, вновь промыты и залиты водой.

Вода для перевозки живой рыбы автомобильным транспортом должна быть чистой, прозрачной, без вредных примесей.

Допускается транспортирование рыбы в водопроводной воде, содержащей хлор, при условии тщательной предварительной аэрации в течение 30-50 мин.

Водитель и экспедитор обязаны иметь при себе медицинские книжки, чистые халаты, санитарный паспорт на машину.

При разгрузке рыбной продукции следует избегать ее загрязнения, в частности надлежит следить за тем, чтобы:

• операция по разгрузке проходила быстро;

• рыбная продукция помещалась без задержек в защищенную среду, обеспечивающую температурные условия ее хранения, а при необходимости – на лед;

• не использовать оборудование, которое могло бы повлиять на качество продукции.