1 Ч.Л. Порошка чили (или острой красной паприки)

250 Мл. Бульона

4 Ч.Л. Острого кетчупа

2 ч.л. мёда

Рёбрышки моем, обсушиваем и режем, по 2 косточки вместе. Солим, перчим, посыпаем порошком чили. Молодой картофель, морковь чистим и укладываем на смазанный оливковым маслом противень. Солим, перчим, посыпаем молотым кориандром и укропом. Сверху укладываем мясо, заливаем бульон. Закрываем противень фольгой, плотно закрепив (закрыв) по бокам. Разогреваем духовку до 220 С, уменьшаем огонь до 200 градусов и ставим в духовку противень. Тушим рёбрышки около часа-полтора. Вынимаем противень, снимем фольгу, мясо обмазываем смесью из острого кетчупа и мёда. Уменьшаем огонь и тушим рёбрышки до испарения жидкости, это около получаса, максимум минут 40. Вынимаем противень из духовки, посыпаем блюдо укропом.

Свиные отбивные"Дачный каприз"

Удалить лишний жир, оставив каемку толщиной в полсантиметра, с восьми свиных отбивных, вырезанных, как полагается, с косточкой (мясо выбирать молодое, ни в коем случае не мороженое). Каждую отбивную натереть с обеих сторон мелкой солью и посыпать свежемолотым черным перцем и не жгучей паприкой. Уложить в просторную кастрюлю, эмалированную, а лучше стеклянную. Протереть через дуршлаг щедрую горсть свежей спелой черной смородины, шкурки и косточки выбросить, а получившееся густое желе смешать с соком двух тонкокожих лимонов и четвертью стакана соевого соуса. Мелко порубить три-четыре зубчика чеснока. Отбивные засыпать чесночной крошкой, залить маринадом, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на полдня. За это время два-три раза перевернуть и перемешать мясо, утапливая в маринаде.

Зажарить над углями на решетке, время от времени поливая образовавшимся в кастрюле соусом.

Блюдо из печени.

Сыр 300г

печень ( у меня куриная, но можно любую) 500 гр

желатин 15 гр

морковь 2 шт

помидор 1 шт

лук 1 шт

зелень. соль, перец, 1 зубок чеснока.

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить печень. Жарить помешивая 15-20 минут. Замочить желатин 15 гр в 150 мл воды.

Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить помидор мелкими кубиками, зелень. 1 зубок чеснока через пресс, всё хорошо вымесить. Печень пропустить через мясорубку и добавить к ней тёртую и обжаренную морковь, смешать.

Желатин нагреть на водяной бане до полного растворения. Половину вылить в печень. другую половину в сыр. Хорошо размешать. В форму ( у меня силиконовая) выложить слоями, плотненько трамбуя. Печень-сыр-печень. Все слои хорошо разравнивать. Закрыть форму пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

Мясо по-итальянски в томатном соусе

1.5Кг говяжьей грудинки

200мл белого сухого столового вина

3 веточки розмарина

40мл оливкового масла

800г помидор

3 дольки чеснока

60г маслин без косточек

10г базилика

3г тимьяна

1 ч.л. соли

1. Мясо нарезать крупными кусочками, примерно 3x4 см.

2. Замочить мясо в белом вине и розмарине, промариновать его в течении 1 часа.

3. Маринад слить, но розмарин оставить в мясе, мясо обсушить. На сильном огне разогреть масло в сковороде и добавить туда мясо. Интенсивно перемешивая обжарить его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать.

4. Довести до кипения 2 литра воды в кастрюле, закинуть туда на 2−3 минуты помидоры и достать их. Очистить помидоры от кожуры и натереть их на терке или измельчить блендером.

5. В помидоры раздавить чеснок, мелко нарезать базилик, добавить маслины без косточек разрезанные пополам и тимьян.

6. Влить соус в мясо, посолить по вкусу и тушить около 30−40 минут, до готовности.