1/2 Кг баранины нежирной (разрезанной на кубики)

1 кг свинины (разрезанной на кубики)

1 стакан оливкового масла

1 марковь, 1 перец зеленый,

1 перец красный (разре0занные на кубики)

1/3 стебля сельдерея (разрезанного на кубики)

1 зубчик чеснока, 200 гр. лука (разрезанного кольцами)

1 стакан белового вина, соль, перец, тимьян.

В кастрюлю залить оливковое масло и пассировать в нем на сильном огне баранину, разрезанную на маленькие порцинные кусочки, и при получения золотистого цвета, добавить овощи и залить вином. Добавляем тимьян, соль и черный молотый перец. После 15 минут снимаем с огня и охлаждаем мясо.

Затем добавляем сыры, хорошо смешиваем, делим содержимое на 4 равных порций и заворачиваем аккуратно в кальку. Запекаем в духовом шкафу, предварительно нагретым до 180°C примерно 1,5 часа. Через равные промежутки времени при запекании следует поливать “обертки” небольшим количеством воды.

Кальку можно заменить слоеным тестом.

Куриная грудинка.

Грудинка одной курицы. Отделить филе и намазать вот таким составом: 50 мл колы (можно заменить мёдом - только с колой сочнее и мягче) + чайная ложка горчицы + ч.л. соли, порошок лаврового листа чайную ложку + ч.л. красного сладкого перца +порошок чеснока + 2 столовые ложки постного масла. Сутки в холодильнике. В духовке при тем. 250 градусов. 20-25 минут.

Пастрома из куриных грудок

Крупные куриные грудки разрезать вдоль на 2 части. Кожу снять, а косточку можно не вырезать. Ее потом легко удалить уже из готовой пастромы. На основе теплой кипяченой воды приготовить маринад:на 3 стакана воды

2 Ст.Л. Крупной соли,

1 Ст.Л. Сахара,

пара лаврушек и несколько горошин душистого перца.

Опустить грудки в маринад и мариновать на холоде 10 часов, переодически переворачивая. Приготовить обмазку : смешать в блендере

несколько зубков чеснока

3 Лаврушки,

перец ,

паприку,

любимые приправки

3-4 ст.л. подс. масла.

Достать грудки из маринада и обсушить. Тщательно натереть обмазкой со всех сторон и оставить еще на 2 часа в кастрюле под крышкой. Форму выстелить фольгой и переложить в нее грудки. Духовку разогреть до максимальной температуры. У меня это 270 гр. Запекать грудки 15 минут. Потом огонь выключить и оставить пастрому в духовке до полного ее остывания. Это очень вкусно Остренькая корочка и нежнейшее мясо.

Тушеные свиные ребрышки

Этот рецепт покорил меня простотой приготовления. Берем казан (без капельки масла), разогреваем и выкладываем в него вымытые и высушенные бумажным полотенцем ребрышки. Обжариваем до румяной корочки. Затем заливаем водой, почти прикрываем полностью мясо. И тушим на небольшом огне 1-1,5 часа. В это время 2 головки лука нарезаем полукольцами и маринуем в растворе воды и уксуса (я еще добавила бальзамический). Когда мясо становится мягким - солим, перчим, добавляем приправы к мясу и сверху выкладываем маринованный лук, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще минут 15-20. Все! Без грамма жира, все в собственном соку. Мясо выкладываем на блюдо и посыпаем зеленым луком.

ЧИЛИ КОН КАРНЕ (перец с мясом)

Говядина 700 г

Растительное масло 50 мл

Зира (кумин) 1 ч.л.

Орегано 2ч.л.

Перец чили молотый 2ч.л.

Лук репчатый (100г) 1 шт.

Чеснок дольки 3шт.

Перец сладкий ½ шт.

Перец чили 2 шт.

Томаты в собственном соку 700 г

Соль 1 ч.л.

Сахар-песок 25г

Фасоль красная в собственном соку 500 г

Лаймы ½ шт.

Шоколад горький 70-80%, какао 15г или корица

Основные ингредиенты блюда - это острый перец чили и измельчённое мясо, преимущественно говядина. Кроме того, есть устоявшийся набор добавок и специй, которые уже варьируются от региона к региону. Из добавок встречаются лук, чеснок, болгарский перец, помидоры и фасоль, а из специй зира, орегано, кориандр, корица, лавровый лист. Ну, и маленький мексиканский штришок- порошок какао или кусочек горького шоколада.

Мясо нужно нарезать очень мелкими кусочками или прокрутить на мясорубке с крупной решёткой.

Разогреваем в сковороде растительное масло (использовала кукурузное) и обжариваем измельчённое мясо до полного выпаривания жидкости и начала зарумянивания - минут 10-15.

За это время подготовим специи и овощи. Из специй я взяла зиру (можно заменить тмином в сочетании с семенами укропа), орегано и перец чили, зерна кориандра..

Смешала их в ступке и немного потолкла.

Лук, чеснок, болгарский перец и чили нарезала мелкими кубиками. Когда мясо начнёт зарумяниваться, перекладываем его в сотейник, в которой будет тушиться блюдо. В оставшееся масло бросаем нарезанный лук, жарим до прозрачности и добавляем к нему остальные овощи.

Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты. Затем засыпаем специи.

Перемешиваем, убавляем огонь и тушим ещё 3 минуты. Отправляем всё содержимое сковороды к мясу.

Консервированные томаты (беру свежие помидоры и пришлось добавить том. пасту, т.к. помидоры были не сочные) измельчаем и тоже заливаем в мясо. Соль. сахар.

Сейчас можно добавить полстакана кипятка или бульона (отвар от фасоли) Накрываем крышкой и оставляем тушиться при ленивом побулькивании минут на20- 30. Затем засыпаем фасоль (беру отварную. Фасоль белая – НЕ ГОДИТСЯ! Обедняет вкус).

и выдавливаем сок половинки лайма.

Накрываем крышкой и тушим ещё полчаса. За 5 минут до готовности добавляем горький шоколад (использовала щепотку корицы – смягчает остроту перца) и перемешиваем. Из зелени больше подходит кинза.

Перец молотый клала по вкусу , свежий чили уменьшила вдвое, а сладкий положила целый , сахар не использовала, лайм заменила лимоном.

Блюдо подается как самостоятельное либо с лавашом.

Фаршированный картофель, запеченый в беконе.