3 Способа:

1.Рецепт весьма прост-на 2 кг мяса-1 большой киви или 2 маленьких.Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук-как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!

2.Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете. И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно...

3.Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким.

Свиная шейка, запеченая с чесноком и специями

Шейка свиная - 700 г,

Головка чеснока,

Приправа из смеси трав для свинины,

Подсолнечное масло,

Горчица,

Соль,

Перец.

Чеснок почистить. Каждый зубчик разрезать пополам. Сделать надрезы на мясе, поместить в них чеснок. Свиную шейку посолить, поперчить, натереть смесью трав смешанных в горчице. Мариновать 30-60 минут. Запекать в течение 50 минут целым куском.

Оссобуко из телятиныот Валентино Бонтемпи

Телятина (стейки оссобуко (голяшка)) - 6 шт

Сельдерей - 1 стебель

Лук репчатый - 1 шт

Морковь - 2 шт

Чеснок (красный) - 2 зубчика

Шалфей - 6 листочек

Розмарин - 2 веточка

Вино белое - 100 мл

Масло оливковое extra virgen - 60 мл

Масло сливочное - 60 г

Петрушка - 1 веточкаветочки

Помидоры консервированные в собственном соку (без кожуры) - 250 г

Лимон - 1 шт

Бульон овощной - 250 мл

Анчоус консервированный (в масле) - 2 шт

Бульонный кубик (овощной) - 1 шт

Соль и перец

1. Разложить на блюде стейки, посолить и поперчить.

2. Измельчить морковь, сельдерей, лук и 1 дольку чеснока. Провернуть овощи через мясорубку.

3. В кастрюле (пригодной для духовки) обжарить в смеси оливкового и сливочного масел овощной фарш, добавить оссобуко, шалфей и обжарить куски мяса с обеих сторон. Смочить их вином, подождать, пока вино выпарится, добавить помидоры из консервов, долить бульон и поставить в духовку на 180 °С, накрыв кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой. Периодически смачивать соусом от запекания, попробовать на вкус – по необходимости добавить бульонный кубик. Готовить примерно 90 минут. Мясо будет готово, когда станет мягким и будет легко отделяться от кости.

4. Выложить оссобуко на тарелки. Полить соусом от запекания и посыпать смесью трав.

5. Смесь трав: цедра половины лимона, измельченная петрушка, листья шалфея, розмарин. Можно добавить и пару анчоусов в масле. Все как следует измельчить. В качестве гарнира подавать ризотто с шафраном или картофельное пюре.

ЯЗЫК ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ