1 Свиная рулька весом 1-1,3 кг

700-800 г свежей или кислой капусты

2 луковицы

1 большая морковь

4-5 крупных долек чеснока

кусочек свежего или сушеный корень петрушки

2 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка готовой горчицы

2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа

5-6 горошин черного или душистого перца

огородная зелень

лавровый лист, соль по вкусу

растительное масло для жарки капусты

Способ приготовления

Не обязательно весь вечер заниматься рулькой. Вполне можно отварить ее сегодня, а запечь – завтра. Сделать так особенно удобно, если хочется освободить себя от большой готовки перед вечером выходного дня.

Ставим на огонь большую кастрюлю, в которую легко поместится рулька. Мясо обвязываем шпагатом или крепкими нитками, чтобы сохранило форму. Еще вариант – плотно завернуть в кусок марли и заколоть деревянными зубочистками или зашить. Воды должно быть столько, чтобы покрывала рульку. Когда закипит, переводим на малый огонь и закрываем крышку. Но перед этим стоит пошевелить рульку, не то кожа может прилипнуть к дну кастрюли.

Спустя примерно час добавляем в бульон очищенную луковицу, корень петрушки, чеснок, крупно нарезанную морковь, соль, перец горошком и лавровый лист. Рулька будет вариться еще около часа практически до готовности. Когда остынет, вынимаем рульку, убираем шпагат (нитки, марлю), заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике – в том случае, если запекать будем в другое время.

Если готовим на сегодня, то включаем духовку на 200°. Форму для запекания или противень застилаем фольгой, смазываем растительным маслом. Рульку обсушиваем.

Кладем ее в форму и отправляем в духовку на 15-20 минут.

Смешиваем майонез, горчицу и мед, можно добавить измельченного чеснока. Вынимаем рульку, смазываем ее со всех сторон этим соусом и ставим в духовку еще на 30-40 минут, пока рулька не станет ярко-румяной.

Вполне хватает времени на приготовление капусты. Она может быть свежей, а может – квашеной. Квашеную надо отжать, если очень кислая – промыть. Свежую капусту шинкуем небольшими квадратиками, посыпаем солью и чуточкой сахара, мнем руками на столе, пока не появится обильный сок.

И в том, и в другом случае обжариваем шинкованный мелко лук, добавляем капусту, жарим на среднем огне минут 10-15. Добавляем томатный соус, перемешиваем.

В свежую капусту стоит еще влить 3-4 ложки горячей воды, накрыть крышкой и на малом огне довести за 10-20 минут до нужной кондиции – кто-то любит капусту похрустывающую, кто-то – мягкую.

В кислую капусту вливаем после томатного соуса немного сливок, когда закипит – тушим еще минут 10.

Готовую рульку вынимаем, накрываем фольгой и даем постоять минут 10-15. Подаем на блюде, сервированную тушеной капустой. Когда вы положите в рот первый кусочек мяса – поймете, что стоило потратить время на приготовление этого блюда. Мясо получается очень мягким и нежным.

Да, еще у нас остался бульон. Если мы заранее знаем, что будем варить суп – то стоит вместе с рулькой положить и завалявшиеся в холодильнике кости, и еще кусок мяса собственно для супа. Останется процедить, нарезать кусочками вареное мясо – и варить свежий суп. Или заморозить бульон, если он нам пока не требуется. Кстати, бульон получается крепкий и превращается в желе. Так что можно и для заливного использовать.

Можно запечь рульку и без предварительного отваривания.

Рулет из свиной рульки

Мясо развернуть пластом, посолить, поперчить и посыпать измельченным чесноком. Начинка может быть любой:

-зелень;

-чернослив;

-корейская морковь;

-язык свиной или говяжий;

-жареные грибы и т.д.

Базовый вариант. Свернуть рульку рулетом и плотно завернуть в марлю. Положить в миску, накрыть тарелкой и поставить сверху небольшой груз (кастрюлю с водой). Убрать это сооружение в холодильник на 5 часов. Затем развернуть, нарезать и все, наслаждайтесь!

Клефтико . Баранина обернутая калькой

Ингредиенты на 4 порции: