3 Куриные ножки вместе с бедром

Половинка моркови

половинка кабачка

половинка сладкого перца

6 Зубчиков чеснока

пучок зелени ( укроп+петрушка)

соус Песто 3 ч.л

соль,перец.специи для курицы.

Аккуратно удалить кости из куриных ножек Пласт мяса разровнять. отбить,посолить, поперчить. 2 зубка чеснока на один пласт( через пресс), 1 ч.л соуса Песто, мелко-рубленная зелень. Разложить по всей поверхности узкие и длинные полоски перца, затем кабачок или морковь( натереть на средней тёрке). Плотно свернуть в рулет, придерживая начинку. Обмотать ниткой в два слоя. Сверху с помощью кондитерской кисти смазать майонезом и в духовку на 45 минут. Готовые ставим под пресс.. Сверху кладём пищевую плёнку или просто пакет,Разделочная доска, на неё я поставила 5-литровую баклажку с

водой. Поставила на ночь в прохладном месте.

Под пресс ставила вместе с нитками, снимала их уже с охлажденных рулетов, перед тем,как нарезать.

Рулет из свиной рульки.

Свиную рульку засунуть в рукав для запекания, предварительно хорошо обмазав солью, перцем, толчёным чесноком.

Два конца пакета завязать в один с помощью зажима и опустить в кипящую воду часа на 2-3. Остудить, осторожно, не повреждая пласт мяса, снять с кости, развернуть, насколько возможно. Посыпать специями для мяса, перцем.

2-3 дольки чеснока - через пресс, половинку вареной моркови - длинными брусочками. Завернуть плотнее, обвязать ниткой, сложенной в несколько рядов, поместить в пакет плотно и часа на три - под пресс на холод. У меня просто доска, на доске банка с водой, и на балкон.

Мясная плетёнка

Упаковка копчёного бекона

Котлетный фарш 300-400 гр

2 яйца

1 Луковица

1 ст. л. мёда

Соль, перец, мускатный орех, куркума, специи для мяса.

Из полосок бекона сплести коврик. В котлетный фарш добавить соль, перец, мускатный орех, куркуму. Разложить квадратом меньшим чем коврик из бекона .Сверху распределить жареный лук и покрошить 2 яйца. Свернуть рулетом, выложить на коврик из бекона, соединить края. Уложить в форму швом вниз, сверху кондитерской кистью смазать: 1 ст.л. мёда + специи для мяса, мёд растопить. Выпекать при 200 гр. в течении 50 минут.

Шейка в рукаве.

Кусок свиной шейки нашпиговать чесноком. обтереть солью и специями для мяса. Уложить в рукав для запекания и поместить для пропитки в холодильник на ночь. Запечь на небольшом огне в течении 1.5 часов, затем рукав разрезать и поливая соком зарумянить, прибавив огонь ещё в течении 10 минут, переворачивать. Сервировать овощами , зеленью и каперсами.

«Вепрево колено печене»

Традиционно его подают в чешских ресторанах, позиционируя как национальное достояние. Колено свиньи, т.е вепря, почистить, помыть. Его нужно сварить в пиве. Пиво должно быть тёмным и не горьким - часа 3-4 на медленном огне. Без соли и специй. Затем ногу извлечь, остудить немного и тёплую намазать смесью соли, специй и горчицы (розмарин, ягоды можжевельника, чёрный перец, тимьян, бадьян). Затем ногу отправляют в печь. Пиво, в котором варилась нога, разбавляют мёдом и оливковым маслом. Этим поливают колено довольно часто- пока оно не станет шоколадно-золотисто- блестяще- хрустящим. Всё. Приятного аппетита.

Голяшка свиная

• голяшка свиная (передняя нога – там меньше жира);

• светлое пиво 0,5 л;

• чеснок – 4 зубка;

• луковица – одна большая;

• морковь – одна большая;

• сахар – 4 столовые ложки;

• тимьян, зира, майоран, сухой базилик, сухой чеснок, розмарин – по 0,5 чайной ложки;

• соль, черный и душистый перец (по 5 горошин).

Варим голяшку полтора-два часа (в зависимости от возраста свиньи) в хорошо посоленной воде со всеми перечисленными выше специями, луковицей и морковью. Готовим соус из пива, сахара и давленного чеснока. Вместо сахара можно 1 столовую ложку меда.

Извлекаем голяшку из бульона, помещаем в противень, поливаем соусом и помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов на полтора часа. Через каждые 10-15 минут поливаем соусом.

Баварский рецепт - свиная рулька