10.2 Организация контроля качества

10.2.1 Задачи и функции отк

На предприятиях технический контроль осуществляют работники различных подразделений предприятия, непосредственные исполнители (рабочие), мастера. Ведущая роль принадлежит отделам технического контроля (производственной лаборатории пищевого предприятия).

Главными задачами отдела технического контроля (ОТК) являются предотвращение выпуска предприятием продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов, стандартов и технических условий, утвержденным образцам (эталонам), проектно-конструкторской и технологической документации, условиям поставки и договоров, а также укрепление производственной дисциплины и повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции.

В соответствии с этой задачей ОТК выполняет ряд функций: контроль качества, планирование и разработку методов обеспечения качества продукции, стимулирование качества.

Планирование и разработка методов обеспечения качества включает:

-планирование уровня качества изделия, планирование контроля качества и технических средств контроля;

-сбор информации о качестве, определение затрат на обеспечение качества, обработку информации и анализ данных о качестве из сферы производства и эксплуатации;

-разработку методик контроля, обеспечивающих сравнимость и надежность результатов контроля качества;

-разработку совместно с техническими подразделениями стандартов по управлению качеством продукции.

Стимулирование качества охватывает:

-разработку документации, отражающей методы и средства мотивации в области обеспечения качества продукции;

-разработку положений о премировании работников предприятия за качество работы;

-обучение и повышение квалификации.

Функции ОТК в рамках контроля качества:

1 Организация и осуществление внедрения прогрессивных методов контроля и оценки качества продукции, в том числе неразрушающих, автоматических и статистических методов контроля, а также статистических методов регулирования технологических процессов, анализа и оценки качества продукции, средств механизации и автоматизации контрольных операций.

2 Осуществление:

-входного контроля поступивших на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов, тары, комплектующих изделий и инструмента, предназначенных для основного производства (далее – сырья и материалов);

-контроля соответствия их установленным требованиям при передаче со склада в производство и из цеха в цех;

-операционного контроля;

-приемочного контроля готовой продукции;

-других контрольных операций, которые предусмотрены утвержденной технологической инструкцией или утвержденными схемами контроля.

3 Назначение и проведение не предусмотренных утвержденными технологическими инструкциями выборочных проверок:

-качества готовой продукции, сырья и материалов;

-качества выполнения отдельных технологических операций;

-качества и состояния технологического оборудования, инструмента, измерительных приборов;

-условий производства, упаковки, хранения, загрузки и транспортировки продукции, сырья и материалов внутри предприятия;

-других проверок, необходимых для обеспечения выпуска продукции в соответствии с установленными требованиями.

4 Осуществление выборочного контроля соблюдения технологической дисциплины с целью установления соответствия производственных операций и их параметров требованиям утвержденных технологических инструкций, карт и другой технологической документации.

5 Оформление документов, удостоверяющих соответствие готовой продукции установленным требованиям, а также оформление документов, содержащих техническое обоснование для предъявления претензий поставщикам сырья и материалов, забракованных при осуществлении входного контроля.

6 Участие в испытаниях новых образцов продукции, а также в согласовании технической документации на эту продукцию с целью обеспечения условий для эффективного контроля ее качества.

7 Участие:

-в организации сбора, проведении анализа и обобщении статистических и других данных о потребительских свойствах выпущенной предприятием продукции;

-в анализе причин возникновения дефектов продукции в процессе ее производства;

-в разработке мероприятий по устранению выявленных конструктивных и производственных недостатков продукции и предупреждению брака, осуществление контроля за реализацией и эффективностью этих мероприятий.

8 Ведение учета претензий на несоответствие поставленной предприятием продукции установленным требованиям.

9 Контроль выполнения работ по изолированию забракованной продукции и соответствующей ее маркировке.

10 Осуществление периодического выборочного контроля качества продукции, выпускаемой цехами, участками, бригадами и отдельными работниками, переведенными на самоконтроль.

11 Участие в подготовке договоров на поставку предприятию предназначенных для основного производства сырья и материалов в части согласования условий приемки их по качеству.

ОТК (производственная лаборатория) выполняет также другие функции:

-контроль за санитарным состоянием производства, соблюдением правил личной гигиены всеми работающими на предприятии;

-поиски путей снижения количества отходов и их рационального использования, участие во внедрении малоотходных и безотходных технологий;

-разработка плана мероприятий по внедрению стандартов.