8.1.4 Методы определения показателей качества

Область научных знаний, исследующая проблемы количественной оценки качества продукции, называется квалиметрией. Предметом изучения квалиметрии является качество объектов с точки зрения возможностей его количественного выражения или описания.

Основные практические задачи квалиметрии:

-разработка методов определения численных значений показателей качества продукции, сбора и обработки данных для установления требования к точности показателей;

-разработка единых методов измерения и оценки показателей качества;

-разработка единичных, комплексных и интегральных показателей качества продукции.

Для решения поставленных задач в квалиметрии используются квалиметрические шкалы и методы (рисунок 8.2).

Элементы квалиметрии

Аппарат квалиметрии

Шкала оценки свойств

Методы оценки свойств ссовйств

Показатели качества

Методы оценки уровня качества

Наименований

Порядка

Интервалов

Отношений

Органолеп-тический

Единич-ные

Комплек-сные (обобщен-ные , групповые, интеграль-ные)

Дифферен-циальный

Смешан-ный

Комплек-сный

Измерительный

Регистрационный,

Расчетный

Рисунок 8.2 - Элементы квалиметрии

Методы квалиметрии можно классифицировать по двум признакам:

-по способу получения информации (измерительные, органолептические, расчетные и регистрационные);

-по источникам получения информации (лабораторные, экспертные и социологические).

Измерительный метод основан на получении информации с помощью технических средств. Этими методами оцениваются механические, физические, химические и другие показатели продукции (плотность, показатель преломления, частота вращения, активная реакция среды и так далее). Количество показателей, определяемых с помощью технических средств измерения увеличивается по мере технического прогресса с одновременным улучшением качества показаний.

Органолептический метод основан на информации, получаемой с помощью органов чувств: зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. Он имеет большое значение при оценке качества пищевых продуктов, так как это наиболее простой, дешевый и быстрый, а в ряде случаев и единственно возможный способ выявления фальсифицированного продукта или ранней стадии порчи. Недостатком метода является его субъективность. Достоверность показателей качества продукции существенно зависит от квалификации, практического опыта, физиологических особенностей организма человека (пороговые ощущения аромата, вкуса, цвета) и внешних условий при выполнении анализа.

Синонимом понятия «органолептический анализ» является «сенсорный анализ». Однако, специалисты под понятием «сенсорный анализ» подразумевают оценку качества пищевых продуктов, проведенную профессиональными дегустаторами, то есть лицами, прошедшими специальную подготовку, с применением методов и условий, гарантирующих точность и воспроизводимость результатов. При сенсорном анализе субъективность оценки практически исключается. Результаты органолептической оценки выражаются в баллах с использованием ранговых или метрических шкал.

Расчетный метод основан на использовании информации, полученной с помощью теоретических или эмпирических зависимостей. Им пользуются при проектировании продукции (расчет производительности машин, расчет калорийности пищи и так далее).

Регистрационный метод основан на использовании информации, получаемой путем подсчета числа определенных событий, предметов или затрат (подсчет бомбажных банок для определения процента микробиологического брака, например).

По источнику получения информации методы определения показателей качества делятся на лабораторные, экспертные, социологические.

Лабораторные методы - это известные методы определения различных показателей – физико-химическими методами, биохимическими, микробиологическими и др.

Экспертный метод - получение значений показателей качества продукции экспертами (товароведами, дегустаторами, дизайнерами, арбитрами и другими).

В квалиметрии экспертный метод применяется для измерения некоторых показателей качества (например, органолептический анализ пищевых продуктов) и для определения значений коэффициентов весомости.

Социологический метод - это определение показателей качества фактическими или потенциальными потребителями. Сбор мнений потребителей производится путем устных опросов, распространением анкет, организацией конференций, выставок-продаж, дегустаций и так далее.