2

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГОУ ВПО «РГУТиС»)

ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА» В Г.САМАРЕ

(ФИЛИАЛ ФГОУ ВПО «РГУТиС» В Г.САМАРЕ)

Кафедра технологии и организации питания

Методические указания к проведению учебной, производственной и

преддипломной практик

Учебное пособие

для студентов специальности 260501

«Технология продуктов общественного питания»

Составители: О.Н. Пинаева, Т.И. Симонова, О.В. Мальцева, Е.Г. Гуреева,

Т.И. Филимонова

Самара

2010 Г.

Печатается по решению Учебно-методического совета

Филиала ФГОУ ВПО «РГУТиС» в г. Самаре

УДК

ББК

Рецензент: Наливайко Ирина Вячеславовна, кандидат педагогических наук, доцент кафедры общей биологии, теории и методики обучения ПГСГА

Пинаева О.Н., Симонова Т.И., Мальцева О.В., Гуреева Е.Г., Филимонова Т.И.

Методические указания к проведению учебной, производственной и преддипломной практик [Текст]: учеб. пособие. – Самара: «Универс-групп», 2010. – 89 с.

ISBN

Пособие адресуется студентам специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения. В пособии поставлены цели и задачи учебной, производственной и преддипломной практик студентов специальности 260501. Изложены рекомендации к проведению практик; вопросы, которые студенты должны изучить; требования к оформлению дневника, отчета и их содержанию.

УДК

ББК

ISBN © О.Н. Пинаева, Т.И.Симонова, О.В. Мальцева, Е.Г. Гуреева, Т.И. Филимонова, 2010

Содержание

Введение	3
Глава 1. Организация учебной, производственной и преддипломной практик	4
1.1 Учебная ознакомительная практика	4
1.2 Производственная технологическая практика	5
1.3. Программа преддипломной практики	19
Глава 2. Права и обязанности участников производственной практики	53
2.1 Права и обязанности студента	53
2.2 Права и обязанности руководителя практики от института	54
2.3 Права и обязанности руководителя практики от предприятия	54
Глава 3. Порядок проведения практики	56
3.1 Организация труда на предприятии (общие положения)	57
3.2 Основные требования законодательства к безопасности условий труда	59
3.3 Организация работы	61
3.4 Виды инструктажа по технике безопасности	62
Глава 4. Производственная практика вне основной базы	66
Глава 5. Методические указания по составлению отчетов о практике	67
Глава 6. Источники научно-технической информации	77
Приложение А	78
Приложение Б	79
Приложение В	82
Приложение Г	83
Приложение Д	85
Список использованных источников	87
	89

Введение

В состав руководства включены программы и рекомендации к проведению учебной, производственной и преддипломной практик, которые являются основой для составления рабочих программ применительно к конкретным базам практики.

Программа производственной технологической практики базируется на программах дисциплин «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Безопасность жизнедеятельности».

Цели учебных, производственных и преддипломных практик:

1. Закрепление знаний, полученных студентами в процессе обучения в университете, путем самостоятельного творческого выполнения задач, поставленных программой практики, приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью и специализацией, ознакомление с производственным процессом на предприятиях общественного питания.

2. Выработка умения пользоваться полученными знаниями для решения поставленных задач, в частности, приобретение практических навыков профессии инженера, необходимых для последующей деятельности.

3. Ознакомление студентов с работой конкретного предприятия общественного питания в целом и особенностями работы отдельных цехов и участков;

4. В результате всех практик студент должен:

– получить практические навыки работы на рабочих местах поваров;

– ознакомиться с работой начальников цехов и заведующего производством;

– приобрести навыки по эксплуатации технологического, холодильного и торгового оборудования предприятия;

– приобрести навыки по составлению ассортимента выпускаемой продукции с учетом потребительского спроса;

– практически изучить правила охраны труда;

– изучить основы правил техники безопасности; безопасность жизнедеятельности в соответствии с законодательством (нанесение ущерба здоровью работников на производстве и ответственность работодателя, порядок расследования и учёта несчастных случаев на производстве);

– практически изучить правила личной гигиены и пищевой санитарии, мероприятия, направленные на предупреждение пищевых отравлений;

– изучить одну или две рабочих профессии и ознакомиться с опытом руководства рабочим коллективом.