Вихідні дані до завдання 1.

Таблиця 1

№ п/п варіанту завдання	Маса незбираного молока, кг Мм	Масова частка жиру в незбираному молоці, % Жм	Масова частка жиру у вершках, % Жв
1	1200	3,3	10,0
2	1300	3,4	15,0
3	1400	3,5	20,0
4	1600	3,6	21,0
5	1700	3,7	22,0
6	1800	3,8	23,0
7	1900	3,9	24,0
8	2000	4,0	25,0
9	2100	3,3	26,0
10	2200	3,4	27,0
11	2300	3,5	28,0
12	2400	3,6	29,0
13	2500	3,7	30,0
14	2600	3,8	31,0
15	2700	3,9	32,0
16	2800	4,0	33,0
17	2900	3,3	34,0
18	3000	3,4	35,0
19	3100	3,5	36,0
20	3200	3,6	37,0
21	3300	3,7	38,0
22	3400	3,8	39,0
23	3500	3,9	40,0
24	3600	4,0	41,0
25	3700	3,3	42,0
26	3800	3,4	43,0
27	3900	3,5	44,0
28	4000	3,6	45,0
29	4100	3,7	46,0
30	4200	3,8	47,0

2. Розрахунки під час нормалізації молока шляхом змішування.

Під час нормалізації молока змішуванням до незбираного молока додають розраховану кількість вершків (при підвищенні жирності) або знежиреного молока (при пониженні жирності).

Розрахунки проводять за алгебраїчним способом (за допомогою формул) або графічними способами: за правилом трикутника або по квадрату змішування.

1. При пониженні жирності вихідного молока:

Ж_н.с.< Ж_м; тоді: М_н.с = М_м + М_зн.м.

Масу знежиреного молока, необхідного для нормалізації розраховують за формулою:

М_зн.м = (4),

де М_м – маса незбираного молока, яке направляють на нормалізацію, кг;

Ж_м – м. ч. жиру в незбираному молоці, %;

Ж_н.с. – м. ч. жиру в нормалізованій суміші, %;

Ж_зн.м – м. ч. жиру в знежиреному молоці, %.

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації розраховують за формулою:

М_н.с = (5),

або за формулою: М_н.с = М_м + М_зн.м. (6).

Завдання 2. Розрахуйте масу незбираного та знежиреного молока, які необхідно взяти для складання нормалізованої суміші. Розрахунок проведіть трьома способами: за допомогою формул, за правилом трикутника і по квадрату змішування. Вихідні дані виберіть із таблиці 2 згідно варіанту завдання.

2. При підвищенні жирності вихідного молока:

Ж_н.с.> Ж_м; тоді: М_н.с = М_м + М_в

Масу вершків, необхідних для нормалізації розраховують за формулою:

М_в = (7),

Масу нормалізованої суміші, отриманої під час нормалізації розраховують за формулою:

М_н.с = (8),

або за формулою: М_н.с = М_м + М_{в .} (9).

За квадратом змішування:

для випадку Ж_н.с.> Ж_м; М_н.с = М_м + М_в

Ж_в Ж_н.с - Ж_м

Ж_н.с..

Ж_м Ж_в-Ж_н.с

На вершинах квадрата зліва записуємо масові частки жиру компонентів нормалізації. В середині квадрата на перетині діагоналей – масову частку нормалізованої суміші. На вершинах квадрата справа записуємо різниці по діагоналі масових часток жиру нормалізованої суміші і відповідного компонента нормалізації.

Із квадрата можна записати рівняння:

Маса вершків, необхідних для одержання заданої кількості нормалізованої суміші:

М_в = = (10).

Маса незбираного молока, необхідна для одержання заданої кількості нормалізованої суміші:

М_м = = (11).

Завдання 3. Розрахуйте масу незбираного молока та вершків, які необхідно взяти для складання нормалізованої суміші. Розрахунок проведіть трьома способами: за допомогою формул, за правилом трикутника і по квадрату змішування. Вихідні дані виберіть із таблиці 2 згідно варіанту завдання.