Вихідні дані до завдання 1-2.

Таблиця 1

№ п/п варіанту завдання	Маса незбираного молока, кг Мм	Масова частка жиру в незбираному молоці, % Жм	Масова частка жиру у вершках, % Жв
1	1200	3,3	10,0
2	1300	3,4	15,0
3	1400	3,5	20,0
4	1600	3,6	21,0
5	1700	3,7	22,0
6	1800	3,8	23,0
7	1900	3,9	24,0
8	2000	4,2	25,0
9	2100	3,3	26,0
10	2200	3,4	27,0
11	2300	3,5	28,0
12	2400	3,6	29,0
13	2500	3,7	30,0
14	2600	3,8	31,0
15	2700	3,9	32,0
16	2800	4,3	33,0
17	2900	3,3	34,0
18	3000	3,4	35,0
19	3100	3,5	36,0
20	3200	3,6	37,0
21	3300	3,7	38,0
22	3400	3,8	39,0
23	3500	3,9	40,0
24	3600	4,2	41,0
25	3700	3,3	42,0
26	3800	3,4	43,0
27	3900	3,5	44,0
28	4000	3,6	45,0
29	4100	3,7	46,0
30	4200	3,8	47,0

3. Білкове молоко 1 % жирності

Суміш для виробництва білкового молока 1 % жирності складають за рецептурою, наведеною в таблиці 2.

Рецептура на білкове молоко 1% жирності без врахування втрат

Таблиця 2

Сировина	Норма, кг
Молоко знежирене, з м. ч. жиру 0,05 % Молоко сухе знежирене Молоко незбиране з м. ч. жиру 3,2 %	664,5 37,5 298,0
Всього:	1000,0

Нормалізацію проводять змішуванням.

В залежності від фактичної масової частки жиру у незбираному молоці проводять перерахунок в рецептурі маси незбираного і знежиреного молока за рівнянням матеріального балансу:

М_м×Ж_м = М¹_м×Ж¹_м (7),

де М_м – маса незбираного молока в типовій рецептурі, кг;

Ж_м – масова частка жиру в незбираному молоці згідно типової рецептури, %;

М¹_м – маса незбираного молока в перерахованій рецептурі, кг;

Ж¹_м – фактична масова частка жиру в незбираному молоці, %.

Із рівняння (7) слідує: М¹_м = (8).

Масу знежиреного молока в перерахованій рецептурі знаходять як різницю: М_зн.м = (664,5 + 298,0) - М¹_м

Згідно перерахованої рецептури розраховують за пропорцією масу всіх компонентів: знежиреного молока, сухого знежиреного молока, незбираного молока, які необхідні для складання суміші.

Масу суміші розраховують, як суму всіх компонентів:

М_с = М_зн.м + М_сух.м + М_м

Масу готового продукту визначають за формулою:

М_г.пр = (9),

де Н_в – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

Завдання 3. Розрахувати масу сировини, необхідної для виробництва білкового молока 1 % жирності, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 500 см³. Нормалізацію проводять змішуванням. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає до 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.

4. Питні вершки

Масу вершків, отриманих під час сепарування молока розраховують за формулою:

М_в = × (10),

де М_м – маса молока, яке направляється на сепарування, кг ;

Ж_м – масова частка жиру у молоці, яке направляється на сепарування, % ;

Ж_зн.м. – масова частка жиру у знежиреному молоці, % ;

Ж_в – масова частка жиру у вершках, % ;

В – нормативні втрати вершків під час сепарування (0,38 %).

Масу знежиреного молока, отриманого під час сепарування, розраховують за формулою :

М_зб.м.= (М_м  М_в)  (11),

де В¹ – нормативні втрати знежиреного молока під час сепарування (0,4 %).

Масу готового продукту – питних вершків, фасованих у певну тару, визначають за формулою:

М_г.пр = (12),

де Н_в – норма витрат сировини на виробництво 1 т готового продукту, кг/т (із наказу № 1025).

Завдання 4. Розрахувати масу сировини – незбираного молока, необхідного для виробництва пастеризованих вершків 10 % жирності. Вершки фасують в пакети типу „Тетра Пак” місткістю 200 см³. Річний об’єм переробки сировини на незбираномолочну продукцію на підприємстві складає більше 50000 т. Вихідні дані виберіть із таблиці 3 згідно варіанту завдання.