Вихідні дані до завдання 2.
Таблиця 4
|
№ п/п варіанту завдання
|
Сир російський |
Сир едам |
Сир нежирний | ||
|
м.ч. сухих речовин, % |
м. ч. жиру в сухій речовині сиру, % |
м.ч. сухих речовин, % |
м. ч. жиру в сухій речовині сиру, % |
м.ч. сухих речовин, % | |
|
1 |
55,0 |
48,0 |
54,0 |
43,0 |
38,0 |
|
2 |
55,1 |
48,1 |
54,1 |
43,1 |
38,1 |
|
3 |
55,2 |
48,2 |
54,2 |
43,2 |
38,2 |
|
4 |
55,3 |
48,3 |
54,3 |
43,3 |
38,3 |
|
5 |
55,4 |
48,4 |
54,4 |
44,4 |
38,4 |
|
6 |
55,5 |
48,5 |
54,5 |
44,5 |
38,5 |
|
7 |
55,6 |
48,6 |
54,6 |
44,6 |
38,6 |
|
8 |
55,7 |
48,9 |
54,7 |
44,7 |
38,7 |
|
9 |
55,8 |
50,1 |
54,8 |
44,8 |
38,8 |
|
10 |
55,9 |
50,2 |
54,9 |
44,9 |
38,9 |
|
11 |
56,0 |
50,3 |
55,0 |
45,1 |
39,0 |
|
12 |
56,1 |
50,4 |
55,1 |
45,2 |
39,1 |
|
13 |
56,2 |
50,5 |
55,2 |
45,3 |
39,2 |
|
14 |
56,3 |
50,6 |
55,3 |
45,4 |
39,3 |
|
15 |
56,4 |
50,7 |
55,4 |
45,5 |
39,4 |
|
16 |
56,5 |
50,8 |
55,5 |
45,6 |
39,5 |
|
17 |
56,6 |
50,9 |
55,6 |
45,7 |
39,6 |
|
18 |
56,7 |
51,0 |
55,7 |
45,8 |
39,7 |
|
19 |
56,8 |
51,1 |
55,8 |
45,9 |
39,8 |
|
20 |
56,9 |
51,2 |
55,9 |
46,0 |
39,9 |
|
21 |
57,1 |
51,3 |
56,1 |
46,1 |
40,1 |
|
22 |
57,2 |
51,4 |
56,2 |
46,2 |
40,2 |
|
23 |
57,3 |
51,5 |
56,3 |
46,3 |
40,3 |
|
24 |
57,4 |
51,6 |
56,4 |
46,4 |
40,4 |
|
25 |
57,5 |
51,7 |
56,5 |
46,5 |
40,5 |
|
26 |
57,6 |
51,8 |
56,6 |
46,6 |
40,6 |
|
27 |
57,7 |
51,9 |
56,7 |
46,7 |
40,7 |
|
28 |
57,8 |
52,0 |
56,8 |
46,8 |
40,8 |
|
29 |
57,9 |
52,1 |
56,9 |
46,9 |
40,9 |
|
30 |
58,0 |
52,2 |
57,0 |
47,0 |
41,0 |
Розрахунки витрат сировини і виходу готового продукту
Всі типові рецептури на плавлені сири розроблені з врахуванням втрат. Втрати приймають 20 кг на 1000 кг суміші.
Розрахунки у виробництві плавлених сирів проводять від сировини до готового продукту і від готового продукту до сировини.
3.1. При розрахунку від готового продукту до сировини спочатку розраховують необхідну масу суміші із врахуванням втрат за формулою:
Мсум
=
(5),
де Мг.пр. – маса готового продукту, кг;
Нв – норма витрат сировини (1020 кг/т).
Після визначення маси суміші, масу кожного компонента визначають згідно рецептури по пропорції.
3.2. При розрахунку від сировини до готового продукту задається маса головного компонента – твердого сичужного сиру або кисломолочного сиру, масу інших компонентів розраховуємо по пропорції згідно рецептури. Потім всі компоненти додаємо, знаходимо масу суміші і за формулою (5) визначаємо вихід готового продукту.
Завдання 3. Розрахуйте масу сировини, необхідної для виробництва плавленого сиру радянського. Суміш складають згідно розрахованої рецептури, яка представлена в таблиці 1.
Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 6. Дані розрахунку занесіть в таблицю 5.
Завдання 4. Розрахуйте масу готового продукту – плавленого сиру радянського. Суміш складають згідно розрахованої рецептури, яка представлена в таблиці 1. На виробництво плавленого сиру направляється задана кількість твердого сичужного сиру радянського, інші компоненти розраховують згідно вказаної рецептури і заносять в таблицю (див. табл. 5).
Вихідні дані виберіть згідно варіанту завдання із таблиці 6.
Таблиця 5
|
№ п/п |
Найменування сировини |
Маса сировини, кг | |
|
На 1000 кг готового продукту |
на заданий об’єм виробництва | ||
|
1 |
2 |
3 |
4 |