Заключение

В дипломной работе в полном объеме рассмотрены все вопросы, поставленные передо мной в целях и задачах.

В общей части приведена характеристика предприятия, его структура, ассортимент выпускаемой продукции, схема лаборатории и перечень оборудования.

В специальной части предоставлен разработанный и оформленный пакет документов для аккредитации лаборатории.

Экономическая часть приводит обоснование подготовки пакета документов с финансовой стороны, а именно представлены расчеты затрат на аккредитацию с выводами о быстрой (около двух месяцев) окупаемости аккредитации, что несет за собой существенные преимущества в дальнейшем для лаборатории.

Также приведен анализ условий труда лаборанта и разработан ряд документов, в том числе и действующих в настоящее время на данном предприятии, по безопасности и охране окружающей среды.

В целом в работе отражены все важные аспекты и полностью раскрыта тема.

83

Приложение а

(Обязательное)

Образец протокола количественного химического анализа (кха), который аккредитуемая лаборатория предполагает выдавать заказчику

Дата выпуска (выработки)

Наименование

Масса единицы продукции

Вид упаковки

Нормативные документы

Номер партии

Вес нетто, кг

Физико-химические показатели

Органолептическая оценка

Срок годности

№ Сертификата соответствия

Массовая доля жира, %

Кислотность, ° Т

Массовая доля влаги %

Температура, ° Т

Фосфатаза

Плотность, кг/м^3

Удостоверение качества и безопасности

Дата и час выдачи удостоверения _________________ ч.

Ответственный за выпуск продукции __________________________

84

Приложение Б

(обязательное)

Область аккредитации производственной лаборатории

УТВЕРЖДАЮ

__________________________

^{должность, аккредитующий орган}

________ ________________

^{подпись инициалы, фамилия}

Приложение к аттестату аккредитации

№____от «___»____________ ____г.

ОБЛАСТЬ АККРЕДИТАЦИИ

производственная лаборатория

Таблица Б.1 – Область аккредитации производственной лаборатории

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю объекта	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
Молоко натуральное коровье – сырье	Отбор проб и подготовка к анализу Органолептика	ГОСТ Р 52054-2003, «Молоко натуральное коровье-сырье». Федеральный закон от 12.06.2008.№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»	ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приёмки, методы отбора проб и подготовка их к анализу» ГОСТ 28283-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса».

85

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю объекта	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	Температура Кислотность Массовая доля жира Плотность Чистота Наличие нейтрализующих веществ: Сода Аммиак Перекись водорода		ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод определения температуры» ГОСТ 3624-92 «Титриметрические методы определения кислотности» ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира» ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Метод определения плотности» ГОСТ 8218-89 «Молоко. Метод определения чистоты» ГОСТ 24065-80 «Молоко. Метод определения соды» ГОСТ 24066-80 «Молоко. Метод определения аммиака» ГОСТ 24067-80

86

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	Термоустойчи-вость Массовая доля белка Количество соматических клеток Ингибирующие вещества Наличие антибиотиков		«Молоко. Метод определения перекиси водорода» ГОСТ 25228-82 «Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе» ГОСТ 25179-90 «Молоко. Методы определения белка» ГОСТ 23453-90 «Молоко Методы определения количества соматических клеток» ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ» ГОСТ Р 53774-2010 «Молоко и молочные продукты. Иммуноферментативные методы определения наличия антибиотиков»
Закваска	Отбор проб и подготовка к	Инструкция по приготовлению и	ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные

87

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	анализу Органолептика Температура Кислотность	применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. Федеральный закон от 12.06.2008.№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»	продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу» Инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод определения температуры» ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод определения температуры» ГОСТ 3624-92 «Титриметрические методы определения кислотности».
Молоко питьевое ультрапасте- ризованное для питания дошкольного и школьного возраста,	Отбор проб и подготовка к анализу Органолептика	ТУ 9222-344-00419785-03 «Молоко питьевое	ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу» ТУ 9222-344-00419785- 03 «Молоко питьевое стерилизованное обогащенное

88

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
Обогащенное комплексом из 8 витаминов и йодом.	Кислотность Массовая доля жира Плотность Чистота Массовая доля белка Температура при выпуске с предприятия Маркировка, упаковка	стерилизованное обогащенное для дошкольников и школьников», Федеральный закон от 12.06.2008.№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»	для дошкольников и школьников» ГОСТ 3624-92 «Титриметрические методы определения кислотности» ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира» ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Метод определения плотности» ГОСТ 8218-89 «Молоко. Метод определения чистоты» ГОСТ 25179-90 «Молоко. Методы определения белка» ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод определения температуры» ТУ 9222-344-00419785-03 «Молоко питьевое стерилизованное обогащенное

89

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
			для дошкольников и школьников»
Кефир	Отбор проб и подготовка к анализу Органолептика Кислотность Массовая доля жира Фосфатаза ы. Методы определения па-Температура при выпуске с предприятия	ГОСТ Р 52093 -2003 «Кефир Технические условия.» Федеральный закон от 12.06.2008.№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»	ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу» ГОСТ Р 52093 -2003 «Кефир Технические условия» ГОСТ 3624-92 «Титриметрические методы определения кислотности» ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира» ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации» ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод измерения температуры»

90

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	Маркировка, упаковка		ГОСТ Р 52093 -2003 «Кефир. Технические условия»
Молоко питьевое	Отбор проб и подготовка их к анализу Органолептика Кислотность Плотность Массовая доля жира Фосфатаза	ГОСТ Р 52090-003 «Молоко питьевое. Технические условия», Федеральный закон от 12.06.2008.№88 ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»	ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу» ГОСТ Р 52090-003 Молоко питьевое. Технические условия» ГОСТ 3624-92 «Титриметрические методы определения кислотности». ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Метод определения плотности» ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира» ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации»

91

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	Массовая доля белка Температура при выпуске с предприятия Маркировка, упаковка		ГОСТ 25179-90 «Молоко методы определения белка» ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод определения температуры» ГОСТ Р 52090-003 «Молоко питьевое. Технические условия»
Сметана	Отбор проб и подготовка к анализу Органолептика Кислотность Массовая доля жира Фосфатаза	ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия.»	ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу» ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия» ГОСТ 3624-92 «Титриметрические методы определения кислотности». ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира» ГОСТ 3623-73

92

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	Температура при выпуске с предприятия Маркировка, упаковка	Федеральный закон от 12.06.2008.№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию	«Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации» ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод измерения температуры» ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия»
Творог	Отбор проб и подготовка к анализу Органолептика Кислотность Массовая доля жира Фосфатаза	ГОСТ Р 52096 – 2003 «Творог Технические	ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовкапроб к анализу» ГОСТ Р 52096 – 2003 «Творог. Технические условия» ГОСТ 3624-92 «Титриметрические методы определения кислотности». ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира» ГОСТ 3623-73

93

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	Массовая доля влаги Температура при выпуске с предприятия Маркировка, упаковка	условия» Федеральный закон от 12.06.2008.№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»	«Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации» ГОСТ 3626-73 «Молочные продукты Методы определения влаги и сухого вещества» ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод измерения температуры» ГОСТ Р 52096 – 2003 «Творог. Технические условия»
Творожки	Отбор проб и подготовка к анализу Органолептика Кислотность Массовая доля жира	ТУ 9222-335-00419785-04 «Творожки», Федеральный закон от 12.06.2008.№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»	ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу» ТУ 9222-335-00419785-04 «Творожки» ГОСТ 3624-92 «Титриметрические методы определения кислотности» ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные

94

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	Массовая доля влаги Температура Маркировка, упаковка		продукты. Метод определения жира» ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации» ГОСТ 3626-73 «Молочные продукты Методы определения влаги и сухого вещества» ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод измерения температуры» ТУ 9222-335-00419785-04 «Творожки»
Масло сливочное	Отбор проб и подготовкак анализу Органолептика	ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» Федеральный закон от 12.06.2008.№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»	ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочныепродукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу» ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»

95

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	Кислотность Массовая доля жира Массовая доля влаги Температура Маркировка, упаковка		ГОСТ 3624-92 «Титриметрические методы определения кислотности» ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира» ГОСТ 3626-73 «Молочные продукты Методы определения влаги и сухого вещества» ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод измерения температуры» ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»
Напиток кисломолоч-ный «Снежок»	Отбор проб и подготовка к анализу Органолептика Кислотность	ТУ9222-388-00419785-05 «Напитки кисломолочные» Федеральный закон от 12.06.2008.№88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию	ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу» ТУ9222-388-00419785-05 «Напитки кисломолочные» ГОСТ 3624-92

96

Продолжение таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	Массовая доля жира Фосфатаза Температура при выпуске с предприятия Маркировка, упаковка		«Титриметрические методы определения кислотности». ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира» ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации» ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод измерения температуры» ТУ 9222-388-00419785-05 «Напитки кисломолочные»
Сыворотка молочная пастеризо-ванная	Отбор проб и подготовка к анализу Органолептика Кислотность	ТУ 9229-110-04610209-2002 «Сыворотка молочная пастеризованная», Федеральный закон от 12.06.2008.№88-ФЗ	ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу» ТУ 9229-110-04610209-2002 «Сыворотка молочная пастеризованная» ГОСТ 3624-92 «Титриметрические методы

97

Окончание таблицы Б.1

Объект	Показатель	Нормативные документы
		регламентирующие требования к измеряемому (испытуемому, контролируемому) показателю	на методики выполнения измерений и (или) методы испытаний
	Массовая доля жира Фосфатаза Температура при выпуске с предприятия Маркировка, упаковке	«Технический регламент на молоко и молочную продукцию	определения кислотности». ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Метод определения жира» ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации» ГОСТ 26754-85 «Молоко. Метод измерения температуры» ТУ 9229-110-04610209-2002 «Сыворотка молочная пастеризованная»,

98

Приложение В

(обязательное)

Заявка на аккредитацию

______________________________ должность, аккредитующий орган

______________________________ фамилия, инициалы

ЗАЯВКА

Прошу аккредитовать производственную лабораторию на проведение испытаний молока и молочной продукции.

Лаборатория обязуется:

а) выполнить процедуру аккредитации;

б) отвечать требованиям аккредитованной испытательной лаборатории;

в) оплатить все расходы, связанные с аккредитацией, независимо от ее результата;

г) принять на себя затраты по последующему инспекционному контролю за аккредитованной испытательной лабораторией.

Приложения:

1 Заявленная область аккредитации

2 Проект положения об аккредитованной лаборатории

3 Паспорт испытательной лаборатории

4 Заполненная анкета

5 Руководство по качеству

6 Образец протокола КХА

7 Акт аттестации испытательной лаборатории

Заведующая производственной

лабораторией __________________ Н.М.Белкина

^{подпись}

М.П. «____»___________20__г.

Гл. бухгалтер __________________ Босякова Е.В.

^{подпись}

99

Приложение Г

(обязательное)

Титульный лист проекта «Положение о производственной лаборатории ООО «Кузнецкая молочная компания»»

ПОЛОЖЕНИЕ

о производственной лаборатории

ООО «Кузнецкая молочная компания»

аккредитованной _______________________________________

на техническую компетентность и независимость

СОГЛАСОВАНО

Руководитель лаборатории __________________________

должность

____________ Белкина Н.М. __________ _______________

подпись подпись инициалы, фамилия

«___»_____________20 г. «___» ________________20 г.

Генеральный директор ООО «КМК» ___________________ Игошина Т.И.

подпись

100