Решение:

1 вариант.

По отчету:

Оборот первых блюд в год = 1600*25 руб.*300дн*0,85 =10200 тыс. руб.

Оборот прочих блюд в обеденной продукции в год = 10200 тыс. руб. *70%/30% = 23800 тыс. руб.

Оборот обеденной продукции в год всего = 10200 тыс.руб.+23800 тыс. руб.=34000 тыс.руб.

Оборот собственной продукции всего = 34000 тыс. руб. + 8720 = 42720 тыс. руб.

По плану:

объем оборота предприятия питания = 42720 тыс. руб.*100% / 70% = 61029 тыс. руб.

2 вариант.

Выручку определим из формулы:

Прибыль = выручка – себестоимость – постоянные издержки – переменные издержки,

Отсюда: Выручка – себестоимость = прибыль + постоянные издержки + переменные издержки

Поскольку выручка – себестоимость = торговая наценка, то мы можем подставить условия задачи:

0,45*выручка = 3000 + 6400 + 0,3* выручка

0,45*выручка - 0,3 * выручка = 9400,

0,15 * выручка = 9400

выручка = 62667 тыс. руб.

3 вариант.

По отчету: фондоотдача = выручка / ОС = 46500 / 9300 = 5

По плану: ОС = 9300*10% + 9300 = 10230 тыс. руб.

Фондоотдача = 5*15% +5 =5,75

Выручка = фондоотдача * ОС = 5,75 * 10230 тыс. руб. = 58822,5 тыс. руб.

Следовательно, максимальный товарооборот по 2 варианту.

Задача 9. Проведите анализ оборота и выпуска продукции предприятия питания на основе данных таблицы. В процессе анализа определите:

- динамику оборота предприятия питания в действующих и сопоставимых ценах;

- динамику выпуска блюд;

- изменение состава оборота;

- влияние цен и физического объема продукции на оборот.

№ п/п	Показатели	Ед.изм.	Предшествующий год	Отчетный год
1	Оборот всего	Тыс.руб.	68000	75000
	В том числе
	- выпуск продукции собственного производства	Тыс.руб.	5063.6	5696,5
2	Выпуск блюд	Тыс.блюд.	220.3	228,8

Индекс цен 1,12

Решение:

Расчет показателей занесем в таблицу:

№ п/п	Показатели	Ед. изм.	Предш.. год	Отчетный год	Динамика	Отчетный год в сопоставимых ценах	Динамика
1	Оборот всего	Тыс.руб.	68000	75000	7000	66964	-1036
	В том числе
	- выпуск продукции собственного производства	Тыс.руб.	5063,6	5696,5	632,9	5086	22,6
	Удельный вес продукции собственного производства в общем обороте	%	7,45	7,60	0,15	-	-
2	Выпуск блюд	Тыс.блюд.	220,3	228,8	8,5	228,8	8,5

Выводы:

В текущих ценах оборот всего увеличился на 7000 тыс. руб., в сопоставимых ценах отмечено снижение 1036 тыс. руб.

Таким образом, за счет снижения физического объема выпуска продукции общий оборот снизился на 1036 тыс. руб.

За счет роста цен общий оборот увеличился на 8036 тыс. руб.

Выпуск собственной продукции в текущих ценах увеличился на 632,9 тыс. руб., в сопоставимых ценах отмечен рост на 22,6 тыс. руб.

Таким образом, за счет роста физического объема выпуска продукции собственного производства общий оборот возрос на 22, 6 тыс. руб.

За счет роста цен общий оборот увеличился на 610,5 тыс. руб. (5696,5 – 5086)

Удельный вес продукции собственного производства в общем обороте возрос с 7,45% до 7,6%.

Задача 10. Проведите анализ показателей по труду предприятия питания и оцените изменение их соотношений в отчетном году по сравнению с предшествующим. Рассчитайте влияние факторов на изменение расходов на оплату труда.

№ п/п	Показатели	Предшествующий год	Отчетный год
1	Оборот предприятия питания	66855	86947
2	Среднесписочная численность работников, чел.	50	54
3	Расходы на оплату труда	5900	7920
4	Прибыль	1912	2305
5	Доходы	25750	33994