Література

1. Національний стандарт України «Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги». ДСТУ 4268:2003. К.: - Держспоживстандарт України. – 2004

2. Національний стандарт України «Послуги туристичні. Класифікація готелів». ДСТУ 4269:2003. К.: - Держспоживстандарт України. – 2004

3. ДСТУ ISO 9004-2-96. Державний стандарт України. Управління якістю та елементи системи якості. Частина II. Настанови щодо послуг // Послуги в Україні. Нормативні документи: Довідник / За заг. ред. В.Л. Іванова. – Львів: НІЦ «Леонорм» 1999. – С. 275-294

4. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг. Затверджено наказом Державної туристичної адміністрації України 16.03.2004 р. № 19

5. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. – М.: Аспект Пресс, 1995. – 382 с.

6. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания /Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Фенікс, 2003. – 384 с.

7. Гостиничный бизнес: Учебник для вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х. Инграм; [пер. с англ. А.В. Павлов]. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239 с.

8. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / под ред Лесника А.Л., Чернышева А.В. – М.: Издательский дом «Альпина», 2001. – 312 с.

9. Роглев Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб – К.: Кондор, 2005. – 408 с.

10. Серія: «Гостинність». Організація обслуговування в готельних комплексах (на прикладі готельного комплексу «Братислава»): Посіб. /За ред. канд. соц. наук., доц. КУТЕП Мініч І.М.; автори: Роглев Х.Й., Маркелов В.Л. – К.: КУТЕП, 2004. – 163 с.

11. Соловьев Б.Л. Менеджмент гостеприимства. – М.: Российская международная академия туризма, 1997

12. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник /Под ред. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство Экмос, 2000. – 400 с.

13. Федорченко В.К., Мініч І.М. Готельне господарство: основні показники, оцінка якості послуг: Навч.посіб. – К., 1999. – 76 с.

Розділ 3. Менеджмент готельно-ресторанного господарства Теоретичні питання

1. Система менеджменту: складові системи менеджменту, їх характеристика.

2. Характеристика адміністративного (організаційно-розпорядчого) методу управління.

3. Порівняльна характеристика економічного та соціально-психологічного методів управління.

4. Порівняльна характеристика лінійної та функціональної структур управління.

5. Комунікація, її значення в управлінні підприємством. Способи забезпечення інформацією, вимоги до інформації.

6. Процес прийняття, реалізації та контролю виконання управлінських рішень.

7. Методи розробки та ухвалення рішень, доведення їх до виконавців. Причини, що стають на заваді їх виконання.

8. Розробка місії, цілей організації (підприємства) на різних ієрархічних рівнях. Визначення стратегії підприємства.

9. Характеристика функції планування в підприємствах готельно-ресторанного господарства: сутність, види планів, відповідальні за їх розробку.

10. Характеристика функції контролю в підприємствах готельно-ресторанного господарства: сутність, види контролю, відповідальні за здійснення контролю.

11. Характеристика функції мотивації в підприємствах готельно-ресторанного господарства: сутність, теорії мотивації, їх особливості.

12. Виробнича (операційна) функція менеджменту: сутність, значення, системний і маркетинговий підхід при створенні операційної системи у підприємствах (закладах) готельного та ресторанного господарства.

13. Метод сітьового планування і управління, його значення. Побудова сітьового графіка та сітьової матриці.

14. Розробка організаційно-обслуговуючої системи у закладах ресторанного господарства з використанням теорії масового обслуговування.

15. Управління запасами: сутність, критерії оцінки, оптимальний обсяг запасів.