Міністерство освіти і науки україни

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ЗАТВЕРДЖУЮ

Ректор ________ А.І. Українець

(підпис)

«___» ________ 2015р

ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

до вивчення дисципліни та

виконання контрольних робіт

для студентів напряму підготовки 6.051701

«Харчові технології та інженерія»

денної та заочної форм навчання

Технологія виготовлення м'ясних і м'ясомістких продуктів

Консервне виробництво

Всі цитати, цифровий та фактичний

матеріал, бібліографічні відомості

перевірені. Написання одиниць

відповідає стандартам.

Підписи авторів _________________

«____» _______ 2015 рік

СХВАЛЕНО

на засіданні кафедри

технології м'яса і м'ясних продуктів

Протокол № 11

від 06.04. 2015 р.

Реєстраційний номер електронних

методичних рекомендацій уНМВ 67.10-16.04.2015__

Київ нухт 2015

Технологія галузі.[Електронний ресурс]:методичні рекомендації до вивчення дисципліни та виконання контрольних робіт для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання / уклад. В.М.Пасічний, О.А.Гащук, І.М.Страшинський, О.Є.Москалюк – К.: НУХТ. - 2015. - 43 с.

Рецензент: О.А. Топчійканд. техн. наук, доцент

Укладачі: В.М. Пасічний, д-р техн. наук, професор

О.І. Гащук, канд. техн. наук, доцент

І.М. Страшинський, канд. техн. наук, доцент

О.Є. Москалюк

Відповідальний за випуск Л.В. Пешук, д-р с-г. наук, професор

Подається в авторській редакції

ЗМІСТ

1	Загальні відомості ……………………………………………	4
2	Програма навчальної дисципліни …………………………...	6
3	Теми практичних занять ……………………………………..	13
4	Теми лабораторних занять …………………………………...	15
5	Самостійна робота ……………………………………………	16
6	Запитання для підготовки до диференційованого заліку (екзамену) …………………………………………………….	25
7	Рекомендації до виконання контрольної роботи……………	29
8	Варіанти завдань до виконання контрольної роботи………	30
9	Перелік питань до виконання контрольної роботи для студентів заочної форми навчання ……………………….…	31
10	Рекомендована література …………………………………...	40

1. Загальні відомості

Предметом вивчення навчальної дисципліни є теоретичні основи технологічних процесів м’яса, властивості сировини і зміни, що в ній відбуваються в процесі технологічної обробки, технології традиційного ісучасного виробництва м’ясопродуктів, методики проведення розрахунків сировини і готових продуктів.

Мета дисципліни-отримання студентами теоретичнихзнань, що необхідні для виробничо-технологічної, проектної і дослідницької діяльності в галузі технології м’яса і м’ясних продуктів для майбутньої виробничої діяльності.

Завданнями дисципліни є формування наукового підходу до питань взаємозв’язку між базовими та прикладними дисциплінами, поглибленні знань й практичних умінь при вивченні технологічних процесів.

Міждисциплінарні зв’язки: Вивчення курсу «Технологія галузі» базується на знаннях, отриманих студентами під час вивчення дисциплін «Хімічні основи харчових технологій», «Мікробіологія галузі», «Процеси і апарати харчових виробництв», «Інформаційні технології в інженерних розрахунках», «Основи сенсорного аналізу», «Основи тваринництва та ветеринарно-санітарної експертизи».

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати:

• технологічні поняття, визначення, терміни;

• сутність технологічних процесів виробництва м’яcа, м’ясних і м'ясомістких продуктів;

• принципи, закони та правила, що є основоположними для м’ясної галузі;

• технологічні схеми виробництва основних груп м’ясних і м'ясомістких продуктів, їх апаратурне оформлення й оптимальні технологічні режими;

• способи організації безвідходних технологій та вирішення екологічних проблем;

• вимоги стандарту до сировини і готової продукції та методи контролю визначення їх якості та безпечності;

• технологічне і транспортне обладнання м'ясопереробних підприємств.

вміти:

• використовувати сучасну нормативну базу;

• вибирати технологічні схеми виробництва м’ясних і м'ясомістких продуктів, обґрунтувати режими їх технологічної обробки;

• аналізувати одержані результати та особисті спостереження під час проведення лабораторних та практичних занять;

• планувати власну діяльність, направлену на поглиблення теоретичних та практичних знань з дисципліни;

• застосовувати інформаційні технології в практичній діяльності;

• застосовувати сучасні прийоми та методики для вирішення конкретних технологічних завдань м’ясної промисловості;

• прогнозувати одержання продуктів стандартної якості;

• приймати самостійні рішення в подальшій професійній діяльності.

мати навички:

• впровадження технологічних процесів і режимів виробництва м’яса, м’ясних і м'ясомістких продуктів;

• проведення оцінки якості сировини та м’ясних і м'ясомістких продуктів;

• проведення технологічних розрахунків птахопереробного, м’ясожирового, м'ясопереробного і консервного виробництв.

Опис навчальної дисципліни наведено у таблиці 1.1