Тема 1. Сенсорний аналіз, його значення в оцінці якості товарів

1.1. Основні поняття, терміни і визначення

Усі визначення термінів і понять, що наводяться у цьому розділі, взято з відповідних стандартів.

Якість товару – це сукупність властивостей товару, які визначають ступінь його здатності задовольняти встановлені і передбачені потреби.

Вимоги до якості товару – це вираження певних потреб через переведення їх у набір кількісно або якісно встановлених норм щодо характеристики товару для забезпечення можливості його перевірки при використанні за призначенням.

Властивість товару – об’єктивна особливість товару, яка проявляється у сфері товарного обігу, споживання або експлуатації. Наприклад, молоко має кислу реакцію середовища, товарний ґатунок крохмалю характеризується певним кольором.

Показник якості товару – кількісна (або описова) характеристика однієї чи декількох властивостей товару, яку розглядають відповідно до умов його споживання. Наприклад, кислотність нормалізованого молока повинна бути не більше 21Т. Колір картопляного крохмалю ґатунку екстра повинен бути білим з кришталевим блиском, а другого ґатунку – білим з сіруватим відтінком.

Одиничний показник якості – це показник якості товару, що характеризує одну з його властивостей. Наприклад, колір м’яса, пористість хліба, жирність молока.

Комплексний показник якості – це показник якості товару, що характеризує декілька його властивостей. Наприклад, зовнішній вигляд хліба характеризується такими одиничними показниками, як форма, стан і колір шкоринки, колір м’якушки та ін.

Базове значення показника якості – це значення показника якості товару, прийняте за основу при порівняльній оцінці його якості.

Відносне значення показника якості – це відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника.

Регламентоване значення показника якості – це значення показника якості товару, встановлене діючою нормативною документацією.

Коефіцієнт вагомості показника якості – це кількісна характеристика значущості даного показника якості товару серед інших показників його якості.

Граничне значення показника якості – це найбільше або найменше регламентоване значення показника якості товару.

Вивчення якості товару – це дослідження закономірностей виявлення споживних властивостей товару відповідно до його призначення у певних умовах обігу, споживання або експлуатації.

Випробовування товару – це експериментальне визначення кількісних або описових характеристик товару за заданою програмою відповідно до чинних нормативних документів.

Експертиза споживних властивостей товару – це аналізування й оцінювання споживних властивостей товару з використанням експертних методів на основі результатів випробування.

Контроль якості товару – це діяльність, яка включає проведення вимірів, експертизи, випробовування або оцінювання однієї чи декількох характеристик товару та порівняння отриманих результатів із встановленими вимогами для визначення, чи досягнуто відповідності за кожною з цих характеристик.

Сорт товару – це градація товару певного виду за одним або кількома показниками якості, встановлена нормативними документами.

Дефект товару – це кожна окрема невідповідність показника якості товару вимогам нормативних документів, умовам договорів, а також невідповідність товару тій інформації, яку про нього надав виробник (виконавець, продавець).

Явний дефект – дефект, для виявлення якого в нормативних документах, обов’язкових для даного виду контролю, передбачені відповідні правила, методи і засоби.

Прихований дефект – дефект, для виявлення якого в нормативних документах, обов’язкових для даного виду контролю, не передбачені відповідні правила, методи і засоби.

Критичний дефект – дефект, при наявності якого використання товару за призначенням практично неможливе або неприпустиме.

Усувний дефект – дефект, усунення якого технічно можливе та економічно доцільне.

Неусувний дефект – дефект, усунення якого або технічно неможливе, або економічно недоцільне.