Список використаної літератури

1. Валуйко Г.Г., Домарецький В.А., Загоруйко В.О. Технологія вина. – К.: Центр навч. літ – ри, 2003. – 592с.

2. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов 1 –й,2-й том. – Симферополь: Таврида, 2002. – 206 с .

3. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промишленности, М.: Пищевая промишленность,1968 – 376с.

4. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. – М.: Лег. и пищ. пром – сть, 1984. – 504с.

5. Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяка. – М.: Пищ. пром. - сть ,1971. – 344 с.

6. Мартыненко Э. Я. Технология коньяка. – Симферополь: Таврида, 2003. – 320 с.

7. Рева В.И. Учет и отчетность в виноделии – Симферополь: Таврида,2003. – 320с.

8. Сборник технологических инструкций, правил и нормативних материалов по винодельческой промишленности/под. ред. проф. Г.Г.Валуйко. – М.: Агропромиздат, 1985 – 512с.

9. Сирбиладзе А.Л. Основы технологи коньяка, М. : Пищевая промишленность, 1971 – 109с.

10. Справочник по виноделию / под. ред.. Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюри. – 2-е изд., переработано и дополнено – Симферополь: Таврида, 2000 . – 624с.

11. Журнал Виноделие и Виноградарство 6/2007

12. Журнал Виноделие и Виноградарство 2/2007

13. Журнал Виноделие и Виноградарство 1/2007

14. Технологія галузі: Метод. вказівки до викон. курс. Роботи для студ. спец. 6. 091700 «Технологія бродильних виробництв і виноробства» ден. та заоч. форм навчання/В.А.домарецький, Ф.Є.Мелетьєв, Ф.М.Куц, Н.Я.Гречко. – к.: НУХТ,2004. – 40 с.

Міністерство освіти і науки України

Національний університет харчових технологій

Кафедра біотехнології продуктів

бродіння, екстрактів і напоїв

Пояснювальна записка до курсової роботи

з дисципліни «Технологія галузі»

на тему «Технологія коньячних спиртів.

Раціональні способи перегонки коньячних

виноматеріалів та відбір фракцій».

Виконала студентка

групи ТБХ – 4 – 3 І.Ю.Цанько

Перевірила доц. Н.Я.Гречко

Київ НУХТ 2008

вступ [1, 11, 13]

Коньяк – міцний оригінальний напій, основним компонентом якого являється коньячний спирт, який отримують шляхом перегонки сухого столового вина (коньячний виноматеріал).

Батьківщиною коньячного виробництва являється Франція – департамент Шарант, м. Коньяк. Саме тут вперше (1641р.) був виготовлений коньяк,який завоював надзвичайне зацікавлення та популярність у багатьох країнах світу. Класична технологія шарантського типу (апарати періодичної дії) передбачає отримання коньячних спиртів високої якості для виробництва марочних коньяків.

Вітчизняна продукція займає домінуюче положення в сукупній пропозиції виноробної продукції. Питома вага вітчизняного коньяка 87,7%. Якість коньяків визначаються якістю сировини для них (виноград, виноматеріал, коньячний спирт) і дотримання технологічних режимів приготування. Вирішувати ці питання значно легше на коньячних підприємствах,які мають цех переробки винограду і свою сировинну базу, яка забезпечує договори поставки. В цьому випадку є можливість правильно переробляти виноград, виробити виноматеріал без сульфітування і швидко перегнати його на коньячний спирт.

На жаль для виробництва коньяків в нашій країні недостатня сировинна база, що призводить до імпорту коньячних спиртів із–за кордону, які не відрізняються високою якістю.

Коньячні спирти володіють складним хімічним складом, що вимагає удосконалення методів контролю шляхом створення нескладних методик оцінки якості спиртів і коньяків.

Досить великою проблемою у виробництві коньяків є їх фальсифікація, яка характеризується шляхом часткової або повної заміни коньячного спирту ректифікованим харчовим або технічним етиловим спиртом, а також розведення або повною заміною підфарбованою водою.

Проте попри всі проблеми зв’язані з виробництвом коньяку в нашій країні є всі передумови для розвитку та процвітання коньячного виробництва.