1.2. Технологічні показники якості цукрових буряків.

Табл.1.1.

Технологічні показники якості цукрових буряків.

Показники	Формули для визначення показників	Оптимальне значення показників
Втрати цукру в мелясі (ВМ), %	ВМ=0,349/K+Na або ВМ=3,76 КРЗ	Чим нижче, тим краще
Імовірний вихід цукру (Б), %	Б=С-0,9-ВМ	Чим вище, тим краще
Імовірний вихід меляси (М),%	М=2ВМ	Чим нижче, тим краще
МБ-фактор	МБ=М/Б*100	Чим нижче, тим краще
Коефіцієнт натуральної лужності (АК)	АК=(К+Na)/N	Більше 1,8
Коефіцієнт якості буряків (Кк)	Kк=Б/C-0,9	Чим вище, тим краще
Чистота нормально очищеного соку (ДК)	ДК=150/2,5-K	Чим вище, тим краще
Коефіцієнт зрілості буряків (ч)	ч=Ц/Na 23	0,8 - 1,0

Примітка: К, Na і N – відповідно вміст калію, натрію й амінного азоту, мг-екв./100 г буряків;

349 – молекулярна маса цукрози;

3,76 – емпіричний коефіцієнт;

КРЗ – вміст кондуктометричної розчинної золи, % до маси коренеплодів;

0,9 – втрата цукру у виробництві до меляси, % до маси буряків;

23 – атомна маса натрію;

МБ – фактор – кількість меляси на 100 частин цукру, що виробляється із сировини.

1.3. Показники якості.

За органолептичними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, що вказані в таблиці 1.

Табл. 1.2.

Органолептичні показники.

	Показник	Характеристика цукру-піску	Характеристика цукру-піску для промислової переробки	Метод випробування
	Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині	Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині	За ГОСТ 12576
	Сипучість	Сипучий	Сипучий, допускаються грудки, що розпадаються при легкому надавлюванні	За ГОСТ 12576
	Колір	Білий	Білий з жовтуватим відтінком	За ГОСТ 12576
	Чистота розчину	Розчин цукру повинен бути таким, що має слабу опалесенцію, без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх домішок	Розчин цукру повинен бути таким, що має слабу опалесенцію, без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх домішок	За ГОСТ 12576

За фізико-хімічними показниками цукор-пісок повинен відповідати вимогам, що вказані в таблиці 2.

Табл. 1.3.

 Фізико-хімічні показники.

	Показник	Норма для цукру-піску	Норма для цукру-піску для промислової переробки	Метод випробування
	Масова частка цукрози (в перерахунку на суху речовину), %, не менше	99,75	99,55	За ГОСТ 12571
	Масова частка редукуючих речовин (в перерахунку на суху речовину), %, не більше	0,05	0,065	ЗА ГОСТ 12575
	Масова частка золи (в перерахунку на суху речовину), %, не більше	0,04	0,05	За ГОСТ 12574
	Кольоровість, не більше: умовних одиниць	0,8	1,5	За ДСТУ 2075
	одиниць оптичної густини (одиниць ІСUМSА)	104	195	ЗА ДСТУ 2075
	Масова частка вологи, %, не більше	0,14	0,15	За ГОСТ 12570
	Масова частка феродомішок.	0,0003	0,0003	За ГОСТ 12573

Примітки:

1. Цукор-пісок для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування та біофармацевтичної промисловості повинен відповідати вимогам, що вказані для цукру-піску.

2. Для промислової переробки на рафінадних заводах допускається цукор кольоровістю не більшою від 1,8 умовних одиниць або 234 одиниці оптичної густини.

3. Величина окремих часток феродомішок не повинна перевишувати 0,5 мм в найбільшому лінійному вимірі.

4. В цукрі-піску для промислової переробки на рафінадних заводах масова частка феродомішок не регламентується.

5. Масова частка вологи цукру-піску, який упакований в м'які спеціалізовані контейнери, i цукру-піску, що призначений для тривалого зберігання, при відвантаженні повинна бути не більше, ніж 0,10 %.

За мікробіологічними показниками цукор-пісок для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування і біофармацевтичної промисловості повинен відповідати вимогам, що вказані в таблиці 3.

Табл. 1.4.

Мікробіологічні показники.
	Показник	Норма	Метод випробування
	Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше	1,0 х 103	За ГОСТ 26968
	Дріжджі, КУО в 1 г, не більше	1,0 х 10	За ГОСТ 26968
	Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 1 г	Не допускаються	СанПиН 42-123-4940
	Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Сальмонелла, в 25 г	Не допускаються	СанПиН 42-123-4940