Розділ 7. Охорона праці

7.1. Характеристика підприємства, технологічного устаткування та сировини

Приватне акціонерне товариство «Обухівський молочний завод» засноване на початку 1930-х років. Є акціонерним товариством, форма власності – колективна.

ПрАТ «Обухівський молочний завод» розташований на території міста Обухів, Київської області, по вул. Каштановій, 1, у 300м від автомагістралі. Промислова площа підприємства пов’язана з містом автомобільною дорогою. Загальна площа, яку займає підприємство, складає – 1709 м².

Торгівельна марка: «Лукавиця».

Вид економічної діяльності – виробництво молочних продуктiв (молочна промисловість, крім виробництва молочних консервів).

Темою дипломного проекту є: «Розроблення схеми технологічної експертизи виробництва йогурту, збагаченого рослинними мікронутрієнтами».

Характеристика обладнання лінії виробництва йогурту:

1. Резервуар для виробництва кисломолочних продуктів Я1-ОСВ-2,5.

2. Установка пастеризаційно-охолоджувальна ОП2-У2.

3. Установка для змішування та внесення сухих продуктів.

4. Гомогенізатор А1-ОГМ.

5. Автомат молокорозливний Віско ФІЛП.

Основна сировина, необхідна для виробництва йогурту:

1. Молоко коров’яче не нижче ІІ сорту, кислотністю не більше 20ºТ, густиною не менше 1027 кг/см³ згідно ДСТУ 3662-97 «Молоко коров’яче

незбиране. Вимоги при закупівлі».

2. Молоко сухе знежирене згідно ДСТУ 4273:2003 «Молоко сухе

знежирене. Технічні умови».

3. Закваски для йогурту, дозволені для використання МОЗ України;

4. Порошок топінамбуру згідно ТУ У 15.8-22503701-001-2004 «Добавка дієтична з бульб топінамбура «ДАР». Технічні умови»

Згідно з СН 245-71 «Санітарні норми проектування промислових підприємств» завод відноситься до підприємств 5-го класу і розмір його санітарно-захисної зони становить 50 м .

Основними законодавчими актами, якими керується ПрАТ «Обухівський молочний завод» при організації охорони праці та забезпеченні безпеки життєдіяльності своїх працівників є Конституція України, Кодекс законів про працю та Закон України «Про охорону праці».

Так як чисельність працюючих на досліджуваному підприємстві у 2012 році склала більше ніж 50 чоловік, то на підприємстві була створена служба охорони праці.

Згідно з Законом України «Про охорону праці» служба охорони пра­ці на даному підприємстві створюється для організації виконання правових, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних, соціально-економічних і лікувально-профілактичних заходів, спрямованих на запобігання нещасних випадків, професійних захворювань і аварій у процесі праці.

7.2. Аналіз небезпечних чинників виробництва та техніка безпеки при експлуатації обладнання

Аналіз небезпечних чинників технологічного процесу виробництва йогурту з порошком топінамбура наведено на рис. 7.1.

Мт

Ш

Е

Ш

В

Ш

Ш

Ш

ВЛ

Ш

Мт

Ш

Мт

Г

Ш

Ш

Ш

Е

Ш

Мт

Ш

Ш

В

Ш

Е

Ш

Мт

Ш

Ш

В

Ш

Е

Ш

Ш

Ш

Мт

Мт

ТО

Ш

В

Ш

Молоко з автомолцистерни

В

Ш

Ш

Ш

ВЛ

Ш

Г

Ш

Е

Ш

Г

Ш

Е

Ш

Мт

Ш

Ш

В

Ш

Е

Ш

Мт

Ш

Ш

В

Ш

Мт

В

Ш

Ш

Ш

В

Ш

Мт

Е

Ш

ТО

Ш

Е

Ш

Мт

Мт

Ш

ТО

Ш

ВЛ

Ш

Е

Ш

Мт

Ш

Ш

Е

Ш

ВЛ

Ш

Г

Ш

Г

Ш

ВЛ

Ш

Мт

Мт

ТО

Ш

ТО

Ш

Мт

Е

Ш

Мт

Ш

СЗМ, порошок топінамбура

В

Ш

Мт

Ш

Мт

Ш

Ш

В маслоцех

Мт

Ш

Е

Ш

Е

Ш

Мт

В

Ш

Мт

Ш

Ш

Готовий продукт на зберігання

Рис.7.1. Технологічна схема виробництва йогурту з порошком топінамбура

1 - Лічильник;

2- відцентровий насос;

Е

3- механічний фільтр;

4- ємність для сирого молока;

Мт

5- сепаратор-молокоочисник;

6- пластинчастий охолоджувач;

Мт

7- ємність для тимчасового зберігання очищеного молока;

8- урівнюючий бачок;

В

9- трубчастий теплообмінник;

ВЛ

10- сепаратор-вершковідділювач з нормалізуючою установкою;

11- ємність для вершків;

Г

12- роторний насос;

13- пластинчастий підігрівач;

ТО

14- пастеризаційно-охолоджуюча установка;

15- гомогенізатор;

16- ємність для відновлення сухого знежиреного молока(СЗМ) та внесення порошку топінамбура;

17- ємність для нормалізованої підігрітої суміші на йогурт;

18- ємність для приготування кисломолочних продуктів;

19- насос для в'язких рідин;

20- автомат розливу.

Умовні позначення небезпечних та шкідливих чинників:

Е- електронебезпека;

М - механічні травми;

Ш - шум;

В - вібрація;

В - вологовиділення;

Г - газо-, паровиділення;

ТО- термічний опік.

Таким чином, під час технологічного процесу виготовлення йогурту з порошком топінамбура можливий такий вплив шкідливих та небезпечних виробничих чинників:

• вплив шуму та вібрації (обладнання для механічної обробки молока, для транспортування молочної сировини (насоси), пакувальні автомати);

• ураження електричним струмом (у випадках пошкодження ізоляції та несправностей обладнання, що працює від електричної мережі);

• механічні травми (від обертових частин електроприводів при відсутності або несправності захисних засобів; падіння з висоти, падіння на слизькій підлозі);

• термічні опіки (обладнання для теплової обробки молока);

• паро- та вологовиділення (обладнання для теплової обробки молока).