2.1 Паштет Столичний вищого сорту

Сировина, кг на 100 кг	Прянощі і матеріали, г на 100 кг сировини
Печінка яловича або свиняча жилованная бланшированная - 22	Сіль поварена харчова - 1600
Щоковини свиняча або свинина жирна жилованная бланшированная - 50	Перець чорний або білий мелений - 100
Мізки яловичі бланшовані - 25	Мускатний горіх або Кардамон мелені - 60
Борошно пшеничне - 3

Форма: ваговій паштет у вигляді усіченої піраміди, штучний у вигляді паралелепіпеда.Вихід продукту: 105% від маси сировини.

2.2 Паштет м'ясний дитячий вищого сорту

Сировина, кг на 100 кг	Прянощі і матеріали, г на 100 кг сировини
Яловичина жилованная I сорту бланшированная - 25	Сіль поварена харчова - 1500
Свинина жилованная напівжирна бланшированная - 35	Цукор-пісок - 200
Печінка яловича або свиняча жилованная бланшированная - 20	Перець духмяний мелений - 15
Молоко коров'яче сухе знежирене - 2	Горіх мускатний мелений - 15
Масло коров'яче несолоне вищого гатунку - 3
Олія соняшникова рафінована - 3
Меланж яєчний - 2
Крупа манна - 5
Цибуля ріпчаста смажений - 3

Форма: ваговій паштет у вигляді циліндричної або зрізаної піраміди, штучний у вигляді паралелепіпеда або сегмента.

Вихід продукту: 130% від маси сировини.

2.3 Паштет Український 1-го сорту

Сировина, кг на 100 кг	Прянощі і матеріали, г на 100 кг сировини
Печінка яловича або свиняча жилованная бланшированная - 15	Сіль поварена харчова - 1500
М'ясо свинячих голів варене або м'ясо свинячих голів стерилізоване - 30	Цукор-пісок - 100
Шкурка свиняча або міжсоскової частина варені - 30	Перець чорний або білий мелений - 100
Губи яловичі, вуха яловичі та свинячі, м'ясо свинячих ніг варені - 15	Кориця мелена - 100
Борошно пшеничне - 10

Форма: ваговій паштет у вигляді усіченої піраміди, штучний у вигляді паралелепіпеда.

Вихід продукту: 105% від маси сировини.

Допускається застосування ділянок свинячих шкір крайових зі свинячою шкіркою, 225 г сушеного ріпчастої цибулі замість 1 кг свіжої ріпчастої очищеного лука.У паштети м'ясні 1-го сорту допускається додавати паштети м'ясні вищого і 1-х сортів з технологічними дефектами (лом, деформування, з рихлим фаршем) у кількості до 5% від маси сировини.Замість натуральних прянощів можна використовувати їх екстракти.

2.4 Консервований паштет «Валентинівна» з яловичої печінки

Продукт готують з яловичої печінки жиру кісткового рафінованого, соєвої напівжирної борошна, цибулі, перцю червоного солодкого, кісткового бульйону, CO 2 - екстрактів перцю чорного гіркого та мускатного горіха, лецитину рослинного, вітаміну Е, β - каротину, солі.

Рецептура паштету (кг)

Печінка яловича варена - 45.3	CO 2-екстракт перцю чорного гіркого - 0.08
Жир кістковий рафінований - 15.0	Сіль поварена харчова - 2.0
Соєва повножирна борошно гідратованих - 10.0	Лецитин рослинний - 1.0
Цибуля ріпчаста пасеровану - 10.0

	Вітамін Е - 0.05
Бульйон кістковий - 14.5	β-каротин - 0.01
CO2-екстракт мускатного горіха - 0.08