- •1 Развитие ликеро-водочной промышленности.
- •2 Классификация и характеристика ликеро-водочных производств. Ассортимент ликеро-водочных изделий.
- •4 Этиловый спирт, свойства и характеристика. Способы получения.
- •6 Растительное сырье, классификация, состав и характеристика
- •7.Вспомогательное сырьё.
- •8 Характеристика и химический состав плодово-ягодного сырья и соков.
- •9 Приготовление спиртованных настоев.
- •10 Технологические операции приготовления спиртованных соков.
- •12 Характеристика неароматических трав. Корни и корневища.
- •17 Физико-химические основы перегонки.
- •18 Способы получения ароматных спиртов.
- •19.Приготовление сахарного сиропа и колера.
- •20 Купажирование и расчет купажей
- •21 Составление и корректировка купажей
- •22 Характеристика красителей, применяемых в ликеро-водочном производстве
- •23.Способы извлечения антоцианов из растительного сырья и получение красителей. Перспективы применения красных красителей в ликероводочном производстве
- •24. Оценка качества ликероводочных изделий. Порядок проведения дегустаций. Бальная система оценки качества ликеро-водочных изделий
12 Характеристика неароматических трав. Корни и корневища.
Пустырник сердечный
Пустырник сердечный. Из семейства губоцветных.
Все виды пустырника - крупные многолетние травянистые растения. Стебель один или несколько, прямой, большей частью ветвистый, четырехгранный, опушенный, высотой 30...120 см. Листья супротивные, черешковые, темно-зеленые, мягковолосистые. Верхушечные листья более простые, цельные и узкие, все крупногородчатопильчатые.
Мелкие розовые цветки собраны густыми мутовками в пазухах верхних листьев, образуя длинное прерванное колосовидное соцветие на концах стеблей и ветвей. Прицветники линейные, колючие. Чашечка правильная, трубчато-колокольчатая, с пятью отстоящими острыми зубцами. Венчик двугубый, вдвое превышающий чашечку, верхняя губа лемовидная, густоопушенная, нижняя трехлопастная; внутри трубки венчика находится волосистое кольцо. Тычинок 4, выдающихся из трубки венчика. Завязь верхняя, четырехлопастная, столбик выходит между лопастями. Плод распадается на 4 орешка, лежащих на дне остающейся чашечки. Орешки остротрехгранные, на верхушке с треугольной площадкой. Цветет с июня до сентября. Виды отличаются в основном по листьям.
Пустырники распространены в европейской части СССР, Западной Сибири и Средней Азии.
Собирают во время цветения крупные нижние листья и цветущую верхушку стебля длиной 30—40 см; нижнюю часть соцветия и толстые стебли не собирают. Не подлежат сбору и отцветшие соцветия, так как при плодах чашечка становится очень колючей.
В траве найдено незначительное количество дубильных веществ, следы эфирного масла, смолистые и другие вещества; в ней содержится азотистое основание — стахидрин (до 1,8%) и три флавоновых гликозида.
Бадан тонколистный
Принадлежит к семейству камнеломковых. Это невысокое многолетнее травянистое растение с мощным. горизонтальным ветвистым корневищем, достигающим значительной длины и 3,5 см толщины, от которого отходит крупный вертикальный корень. Листья все прикорневые, собраны в густую розетку, крупные (до 35 см), широкоовальные, на длинных широких черешках, кожистые, темно-зеленые, блестящие, на нижней стороне с точечными железками, к осени краснеющие, зимующие. Цветочные стрелки толстые высокие, несут крупное раскидистое сложное соцветие в виде метелки, веточки которой заканчиваются завитками. Цветки лилово-розовые, колокольчатые, раздельнолепестные. Чашечка пятилистная, при основании спаянная, лепестков 5, тычинок 10, завязь полунижняя, двугнездная, плод - коробочка с двумя расходящимися лопастями, раскрывающаяся по брюшному шву. Семена многочисленные, гладкие или морщинистые. В культуре цветет весной, высоко в горах - в августе.
Заготавливают корневища и листья в конце вегетационного периода. Заготовка корневищ несложна, они легко вырываются из почвы руками, их очищают от земли и мелких корешков, промывают водой, режут на длинные куски и сушат. В старых листьях больше действующих веществ, чем в молодых; их обрывают или обрезают и высушивают.
Корневище бадана содержит 15—25% дубильных веществ, относящихся преимущественно к пирогалловой группе, и свободные полифенолы, а кроме того, гликозид бер-генин, полученный в виде бесцветных кристаллов. Среди балластных веществ — большое количество крахмала и сахара. Листья бадана также богаты дубильными веществами и. кроме того, содержат гликозид арбутин (до 22%), свободный от метиларбутина. Листья его могут быть использованы в медицине для добывания арбутина и в технике.
Толокнянка обыкновенная
В тех же сухих сосновых лесах-беломошниках встречается низенький вечнозеленый кустарничек, весьма похожий на бруснику, а яркие красные ягоды еще более увеличивают это сходство. Но ягоды противны на вкус и несъедобны. Растение это называют медвежьей ягодой («медвежье ушко»), или толокнянкой обыкновенной относящейся к семейству вересковых.
Лекарственное значение имеют листья.
Кустарничек этот отличается от брусники формой роста, стебель сильно ветвистый, лежачий, расстилается по земле, занимая площадь до 1 м2. Листья слегка блестящие, но, так же как у брусники, небольшие, кожистые; форма их обратно яйцевидная, край не завернут вниз, окраска почти одинаково темно-зеленая с обеих сторон, черные ворсинки отсутствуют.
Растет толокнянка только в борах-беломошниках, может появляться на открытых песчаных местах, приморских дюнах, скалах и каменистых россыпях; на Крайнем Севере заходит в лишайниковую тундру.
Распространена в северной лесной зоне европейской части СССР, особенно в Карельской АССР, в средней полосе встречается редко, к югу постепенно изреживается, в степях отсутствует. Распространена также в Западной, реже в Восточной Сибири. На Дальнем Востоке в горах растет среди кедрового стланика. Изредка попадается в горах Западного Кавказа. В Средней Азии не произрастает.
Листья толокнянки срезают во время цветения, вместе с концами веток. Перед сушкой отбирают негодные желтые и бурые прошлогодние листья. После сушки листья обдергивают или обмолачивают ветки. Для удаления поломанных листьев и веточек сырье просеивают сквозь сито. Листья с нормальной сухостью ломки и при пересыпании издают шелестящий звук. Это лекарственное сырье, хотя и содержит . гликозиды, хорошо сохраняется без особых предосторожностей, просто в мешках и ящиках, не теряя силы действия.