- •1. Характеристика підприємства ресторанного господарства, їх види, функції і задачі
- •2. Сутність і особливості менеджменту у ресторанному господарстві.
- •3. Цілі і задачі менеджменту у "сторанному господарстві.
- •Характеристика основних функцій менеджменту
- •5. Господарські товариства, їх види і організація управління.
- •6. Асоціації, їх види і характеристика
- •7. Характеристика франчайзингових корпорацій, умови їх створення.
- •8. Сутність і задачі психології управління.
- •9. Соціально-психологічний клімат в колективі та фактори, що впливають на його формування
- •10. Конфлікти, їх види, і методи попередження в закладах ресторанного господарства.
- •11. Психологічні особливості праці в ресторанному господарстві.
- •12. Сутність управлінських рішень, їх значення та вимоги до них.
- •13. Класифікація управлінських рішень.
- •6). За способом прийняття:
- •7. За характером:
- •14. Етапи прийняття управлінських рішень.
- •15. Методи розробки і критерії оцінки управлінських рішень.
- •16. Фактори, що впливають на ефективність управлінських рішень.
- •1. Особисті якості й цінності керівника.
- •2. Дотримання ієрархії в прийнятті рішень.
- •3. Обмеження інформації.
- •4. Використання безпосередніх (прямих) горизонтальних зв'язків.
- •5. Централізація керування.
- •6. Взаємозв'язок рішень.
- •17. Інформація, її види і вимоги до неї.
- •18. Комунікація в управлінні, її види.
- •19. Інформаційне забезпечення процесів уі правління і його удосконалення в умовах ринкових відносин.
- •21. Документи, їх види та вимоги до них.
- •22. Організація діловодства в ресторанному господарстві.
- •23. Організація документообігу в закладах ресторанного господарства та його удосконалення в сучасних умовах
- •24. Особливості і характер управлінської праці.
- •25. Кадри управління в ресторанному господарстві, їх класифікація і сучасні вимоги.
- •26. Методи добору і розстановки управлінських кадрів.
- •27. Особливості підготовки управлінських кадрів для роботи в умовах ринку.
- •29. Менеджер, вимоги до його особи.
- •30. Функції менеджера закладів ресторанного господарства.
- •31. Характеристика ділових та Чистих якостей менеджера.
- •32. Стиль керівництва, його сутність та різновидності.
- •33. Характеристика стилів керівництва та "решітці менеджера".
- •34. Авторитет менеджера та його значення для ефективного управління закладами ресторанного господарства
- •35. Влада керівника, її різновидності. Лідерство і влада.
- •36. Принципи і задачі наукової організації управлінської праці.
- •1. Економічні задачі:
- •2. Соціальні задачі:
- •3. Психофізіологічні задачі:
- •37. Напрямки наукової організації управлінської праці.
- •38. Розподіл і кооперація управлінської праці.
- •39. Методи нормування управлінської праці, їх характеристика.
- •42.Удосконалення організації робочих місць в апараті управління та умов праці.
- •43. Планування особистої праці керівника.
- •44. Організація особистої праці менеджера.
- •45. Методи абв-аналізу та Ейзенхауера в ор-ції особ. Праці керівника.
- •46. Компетенція та повноважена керівника, права та обов'язки.
- •47. Делегування повноважень в роботі керівника.
- •48. Переговори в процесі управління, методи їх проведення.
- •49. Ділові наради, їх види та організація приведення.
- •1. За цілями:
- •2. За способом проведення:
- •3. За ступенем підготовленості:
- •4. За періодичністю:
- •6. За складом учасників:
- •50. Конкретні функції інженера-технолога
11. Психологічні особливості праці в ресторанному господарстві.
Особливість діяльності сфери послуг така, що в них часто виникають непередбачені ситуації. Тому необхідно наперед планувати варіанти вирішення проблем і розробляти власні принципи роботи. В таких випадках необхідна якісна робота персоналу, який повинен адекватно реагувати на проблеми, що виникають, відповідно до принципів конкретного підприємства в роботі з вимогливими споживачами.
В управлінні колективами підприємств харчування менеджери повинні враховувати психологічні особливості праці, які спричиняються особливостями діяльності галузі.
З точки зору психології управління колективи підприємств харчування є складними для керування ними. Так, колектив працівників підприємств харчування в основному складається з жінок, що приводить до недостатньої психологічної сумісності окремих працівників, а це вимагає підвищеної уваги до кожної особи з боку менеджерів, томущо жінки мають більше особистих проблем, особливо сімейних, що впливає на взаємовідносини в колективі.
Дослідження персоналу ресторанного господарства показало, що жінок серед працівників підприємств харчування більше 65 %, задоволення працею серед яких складає біля 60 %. Це підтверджує висновок про те, що в роботі менеджера з управління персоналом необхідно більше уваги надавати умовам праці, вирішенням соціальних проблем в колективі.
В ресторанному господарстві, на відміну від інших сфер діяльності, деякі види робіт мають рутинний характер і виконуються у важких умовах.
Непрестижними є професії мийників посуду, кухонних підсобних робітників, прибиральниць, та ін. Для підвищення задоволеності їх працею необхідно максимально механізувати виробничі процеси, а також забезпечити їм належний рівень матеріального заохочення.
Обслуговування гостей на підприємствах харчування пов'язано з безпосереднім контактом з ними, що вимагає додаткової напруги при спілкуванні.
Багатоконтактність праці в підприємствах харчування характерна для всіх категорій робітників, але більше для менеджерів, які спілкуються з працівниками колективу, із споживачами ресторану, контролюючими органами, постачальниками продукції тощо.
Дослідження проведені американськими вченими з метою визначення ролі вимог до роботи і кар'єрного просування у задоволеності працею менеджерів ресторанного господарства показали, що найбільш вагомими факторами є:
сама робота в сфері ресторанного господарства;
взаємовідносини в колективі;
можливості росту та просування по службі;
престиж професії;
можливість мати вигоду.
Жінки найбільшу перевагу віддали відносинам в колективі, а чоловіків більше приваблює сама робота в цій сфері обслуговування. Одною з розповсюджених причин незадоволеності працею серед опитуваних була тривалість роботи, а також робота в нічні години. Далі визначались: низький рівень заробітної плати, стреси на роботі, обмеженість вільного часу, рутинний характер праці, недостатня мотивація праці, політика компанії і менеджменту. Ускладнюють роботу менеджерів складні умови праці в підприємствах харчування. Це велика питома вага ручної праці, підвищена температура та вологість на окремих ділянках виробництва, що може визвати в процесі трудової діяльності нервові стреси, незадоволеність, емоції. Тому менеджерам необхідно враховувати таку ситуацію і використовувати різні методи психологічного розвантаження в управлінні колективом. На самопочуття та настрій працівників підприємств харчування впливає неритмічність процесів виробництва та обслуговування.
Ресторанний бізнес характеризується сезонністю, тому в літній період зростає навантаження на працівників підприємства харчування, а це впливає на їхній психічний стан, що вимагає додаткової уваги менеджерів, встановленню нормальних взаємовідносин в колективі, використаних методів згладжування психологічної напруги.
В ресторанному господарстві, де інтенсивно використовується робоча сила, важливо приділяти належну увагу мотивації персоналу, яка направлена на задоволення різних вимог працівників - економічна винагорода, врахування соціальних інтересів та досягнення внутрішнього задоволення працею.
Економічний рівень заохочення в індустрії для більшості персоналу не дуже великий, тому збільшується значення інших факторів. Якщо фактор внутрішнього задоволення залежить від виду робіт, а мотивація в даному випадку персоніфікована, то дуже велика роль соціальних взаємовідносин, від яких залежить утворення стабільного колективу, що в свою чергу, є вирішальним в досягненні високого рівня обслуговування споживачів.