2 Технологическая часть
2.1 Выбор эффективных технологий производства
( Выберите здесь конкретные технологии, которые действительно способны повысить эффективность работы ресторана кавказской кухни)
В проектируемом ресторане будут использоваться самые современное оборудование.
Котлы с паровыми рубашками, аксилированное приготовление пищи, низкотемпературные танкеры, новые виды опрокидывающихся сковород и жарка на антипригарных одноразовых покрытиях.
Также используется скоростное охлаждение в ледяной воде, новые биошокеры, центрифугирование напитков и морсов, новые среднетемпературные технологии.
Безукоризненное обслуживание - это фундамент, на котором строится здание нашего ресторана. Удобное месторасположение, хорошая парковка, ступени, где сколот лед в зимний период, сбалансированное меню или винная карта, стулья, на которых комфортно сидеть, постоянное наличие полотенец и мыла в диспенсерах WC, одноразовая посуда или пакеты для возможности взять еду с собой, скорость доставки, работа с гостевой базой. Элемент обслуживания есть во всем, что делает каждый сотрудник компании, потому что любая деятельность работников влияет на реальное или воспринимаемое качество услуги, приобретаемой клиентом.
В ресторане «Ширман» также используется выездное обслуживание
(cook&hold, cook&serve, cook&chill, cook&rethermize) с использованием разных арсеналов оборудования (доготовка, приготовление на месте, регенерирование и т.д.). При организации доставки обедов в офисы кроме классических вариантов доставки и обслуживания существуют варианты и "элитного" обслуживания. Примером этого могут являться специальные подносы с теплоизоляцией, которые являются усовершенствованной системой для транспортировки пищи. Каждый такой поднос рассчитан для подачи обеда одному лицу. Конструкция индивидуального подноса предполагает расположенные внутри тарелки и миски из высококачественного фарфора, к тому же он оборудован специальной крышкой, не позволяющей пище деформироваться, а жидкости пролиться при транспортировке. Еще одно преимущество - возможность доставки на одном подносе блюд с различной температурой. Это достигается изолированным нахождением каждой емкости с пищей в корпусе подноса.
Умелая организация услуг кейтеринга помимо того, что приносит дополнительную прибыль предприятиям питания, является также и эффективным рекламным средством заведения.
Можно отметить и еще одно преимущество - сдачу оборудования для организации выездного ресторанного обслуживания в аренду.
Эксперты в области маркетинга, специализирующиеся на ресторанном бизнесе, отмечают, что по мере повышения стабильности в России спрос на услуги предприятий, оказывающих кейтеринг-услуги, будет расти.
Учитывая сложившуюся тенденцию экономического роста, а также понимание необходимости расширения услуг, ассортимента и возможностей дальнейшего развития данного вида бизнеса, выездное ресторанное обслуживание имеет все предпосылки для бурного развития.
