Список используемых источников

1)Методические рекомендации по выполнению курсовой работы для студентов.

2)ГОСТ Р51074-2003 « Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3) ГОСТ Р53105-2008 « Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

4) ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».

5)СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности условиям хранения пищевых продуктов. М.: Госстандарт России 2003

6)Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания./ Авт. - сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. - К.:,ООО « Издательство Арий», М.:ИКТЦ « Лада»,2011.-680с.: ил.

7) Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи./под ред. докт. тех. наук, проф. М. А. Николаевой.

8)Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания. М., 1991

9)Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М.Н65 Проектирование предприятий общественного питания. - М.:КолосС,2006.-247с.: ил. - (Учебники и учеб, пособия для студентов высш. учеб. заведений).

10) Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Феникс, г.2009.- 373с. Автор/составитель: Радченко Л.А. 11) Ратушный, А. С. Технология продукции общественного питания: Учеб. пособие для студ. вузов. В 2-х томах. Т .2:Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/под ред. проф.А.С.Ратушного. - М.:Мир,2004.- 416с.

12)Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. член- корр. МАИ, проф.И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна.- М.: ДеЛи принт,2002.-236с.