1.Характеристика исследуемого предприятия

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

« Jager Haus »

Сеть традиционных немецких кнайпе «Jager Haus» – это первая и единственная сеть кнайпе в Санкт-Петербурге, существует с 2001 года. Здесь особый подход во всем. Более 90 сортов лучшего пива, и тщательно подобранный ассортимент блюд, позволяющий гостям выбрать именно то, что им по душе именно сейчас. Детали, продуманные до мелочей, благодаря чему можно окунуться в атмосферу тепла, уюта и дружеского общения, где ничто не будет отвлекать, а только приятно дополнять хорошее настроение и способствовать комфортному общению.

«Jager Haus» это не просто уютный ресторан, это как дом близкого друга, к которому всегда можно заглянуть в гости, просто на чашку кофе или на долгую беседу, наслаждаясь атмосферой и широким выбором пива, которое будто специально для вас было привезено из лучших старейших немецких пивоварен. Ты всегда знаешь, что вам будут рады как старому другу, не важно, придешь ли ты один или с близкими людьми, с коллегами или друзьями. Здесь с радостью встречают старых друзей и по-доброму принимают в свой дружный круг новых людей.

Санкт – Петербург , улица Гороховая , дом 34

Время работы : Понедельник 11:00 - 01:00

Вторник 11:00 - 01:00

Среда 11:00 - 01:00

Четверг 11:00 - 01:00

Пятница 11:00 - 02:30

Суббота 11:00 - 02:30

Воскресенье 11:00 - 01:00

Организационно правовая форма :

Полное товарищество

По характеру производства : Доготовочные
По характерным особенностям обслуживания, ассортимента продукции, услуг (тип предприятия): Ресторан (предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.)
По ассортименту выпускаемой продукции : Универсальный
По качеству и объему предоставляемых услуг : Высший класс (предприятие, имеющее оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных изысканных блюд)
По времени функционирования: Стационарный
От места функционирования : Стационарный
От обслуживаемого контингента: Общедоступный

Идентификация типа и класса по ГОСТ Р 50762-2007:

1. По ассортименту реализованной продукции - неспециализированный

2. По местонахождению - в жилых и общественных зданиях

3. По интересам потребителей - ресторан - бар

4. По методам и формам обслуживания - ресторан с обслуживанием официантами

5. По составу и назначению помещений - стационарный

Рекомендуемый ассортимент - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания. Ассортиментный перечень составляется в предприятии с участием технолога, заведующего производством, утверждается директором предприятия.

При составлении плана-меню необходимо придерживаться ассортимента, указанного в перечне. Сокращать количество наименований блюд в меню нельзя, увеличивать можно, если позволяет мощность предприятия, квалификация поваров, санитарно-гигиенические условия.

Таблица 1.1

Рекомендуемый ассортимент кулинарной продукции для ресторана высшего класса.

Наименование блюд	Ресторан высшего класса
1. Холодные блюда и закуски	10
2. Супы	2
3. Вторые горячие блюда (главные)	11
4. Сладкие блюда	3
5. Горячие напитки	5
6. Холодные напитки	2
7.Мучные кулинарные и кондитерские изделия	4

Метод обслуживания потребителей - персоналом ( метрдотель, официанты, бармен)

Управление предприятием общественного питания.

Чтобы обеспечить рациональное осуществление технологического процесса необходима хорошо продуманная система управления. Руководит предприятием - директор. Директор несет полную ответственность за все аспекты деятельности предприятия. Работу производства возглавляет и организует заведующий производством или шеф-повар. Заведующий производством несет ответственность за организацию работы производства, качество выпускаемой продукции, выполнение производственной программы.

Метрдотель (администратор) возглавляет работу обслуживающего персонала, организует обслуживание потребителей, несет ответственность за качество обслуживания потребителей, организует работу официантов, барменов, координирует работу зала с производством.

Службой снабжения руководит менеджер по снабжению или кладовщик.

Бухгалтер - специалист, который направляет и учитывает движение материальных, финансовых средств, несет ответственность за правильность и своевременность расчетов с поставщиками, потребителями, налоговой службой и т.д.

Рис. 1.1 Примерная схема организационной структуры управления предприятием общественного питания

Директор

Охрана