Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий.

Наименование напитков	Количество потребите­лей (чел.) (N)	Норма по­требления на 1-го чел. в день	Количество	Количество
			в литрах в штуках	В порциях (стаканах)
Горячие напитки	660	0,05л	33 л.	132
Холодные на­питки	660	0,25 л	165л	660
Мучные кондит. изделия	660	0,5 шт.	330 шт.	-

3.1.4 Составление плана-меню. Форма плана-меню.

Утверждаю:

(название предприятия)

Директор ____________________

План-меню

На 20 ноября 2015 г.

Таблица 3.1.4.1

ТТК	Наименование блюд и закусок	Выход блюд, г,мл	Количество блюд, шт,л
	Холодные блюда и закуски
456	Рыбное филе под майонезом (сельдь)	70г	100
235	Рольмопсы с яблоками (филе соленой сельди, лук, яблоки, томатная паста, сахар, сметана, зелень)	150г/50г	75
534	Крабовый коктейль (консервированное крабовое мясо, майонез, маслины без косточек, паприка, зелень, ломтик лимона)	150г	110
125	Селедочный паштет	50г	86
34	Холодные сосиски в тесте с горчицей и кетчупом	100г/10/10	20
123	Колбаса копченая на шпажкаx	100г	50
45	Сардельки жаренные с сыром Лимбургер и горчицей	150г/25г	60
324	Салат из помидоров с зеленью и хреном	125г	40
234	Салат с маринованными огурцами	125г	95
231	Салат с яйцами и огурцом	125г	90
	Всего:		726 порций
	Супы
322	Гамбургский суп из угря (Копченое говяжье мясо, угрь, свежий зеленый горошек, чернослив без косточек, соль, перец, сахар, зелень укропа)	300г	200
228	Суп-крем картофельный с сосиками (Картофель, сливочное масло, желток, простокваша, сосики, маргарин, соль)	300г	162
	Всего:		462 порции
	Вторые горячие блюда
435	Рыба в сметанном соусе с жаренным картофелем (Лосось)	200г/250г/15г	90
634	Жаренная рыба с картофелем айдахо (Лосось)	250г/200г	34
64	Маринованная жаренная рыба с картофелем айдахо (Щука)	230г/200г	42
432	Говядина в пиве	255г	56
345	Говядина с лапшой	200г/240г	36
632	Шнель-клопсы с вареным картофелем и зеленью (говяжье филе, лук репчатый, сметанный соус, томат, соль, перец)	200г/230г/10г	66
111	Биточки в луковом соусе с пюре (из говядины)	250г/200г/30г	110
222	Свинина в пиве с лимонной цедрой	300г	94
333	Отбивные из баранины	200г	55
345	Курица по-баварски	250г	180
332	Куриные ножки в соевом соусе с отварным рисом и куркумой	250г/150г/15г/10г	161
	Всего:		924 порции
	Сладкие блюда
345	Салат из груш и арбуза	125г	100
497	Ванильное мороженное	75г	53
641	Пудинг по-ольденбургски (ржаной хлеб, сахар, яблочное пюре, изюм, сгущенное молоко)	100г	45
	Всего:		198 порций
	Горячие напитки
345	Чай с молоком и медом	250мл		22
435	Кофе по-венски	250мл		10
98	Кофе с молоком	250мл		10
76	Яичный пунш	250мл		25
87	Яблочный пунш	250мл		60
	Всего:			132 порции
	Холодные напитки
87	Свежевыжатые соки в ассортименте (Яблочный, вишневый, апельсиновый, дынный, арбузный, банановый, ананасовый, грушевый)	250мл		500
89	Холодный капучино со льдом	250 мл		160
	Всего:			660 порций
	Мучные и кондитерские изделия
15	Пышки в пиве	100г		56
16	Рулетики с копченой колбасой	125г		96
107	Соленое печенье к пиву	100г		150
48	Торт с кофейным кремом	125г		28
	Выход:			330 порций