- •«Санкт-петербургский государственный торгово-экономический университет» Экономико-технологический колледж питания Курсовая работа
- •1.Характеристика исследуемого предприятия
- •2.Характеристика производства предприятия
- •3. Практическая часть.
- •Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий.
- •3.1.4 Составление плана-меню. Форма плана-меню.
- •3.1.5 Расчет потребности в сырье.
- •3.2. Расчет численности персонала производственной бригады
- •График выхода поваров на работу на Сентябрь 2015 г.
- •3.4 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
- •3.5. Организация работы цеха. Организация труда.
- •Литература
- •I. Нормативные документы.
- •II. Основная.
- •III. Дополнительная.
- •IV. Учебные пособия и справочная литература.
Литература
I. Нормативные документы.
ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ.
ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ.
ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01, №52 -ФЗ.
ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака / от 2013-ФЗ.
ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции / от 07.01.99 № 18 -ФЗ.
Правила продажи алкогольной продукции. Утв. Постановлением Правительства РФ 19.08.96 № 987.
Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 332 с изменениями и дополнениями.
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
ГОСТ Р 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
II. Основная.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2012.
III. Дополнительная.
Технологические документы.
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997.
Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5 – М.: «Хлебпродинформ», 2001.
Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Хлебпродинформ, 2000.
Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002.
IV. Учебные пособия и справочная литература.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2011.
25