Структураˈ персоналаˈ вˈ ресторане оооˈ «Деˈ Марко» за 2014 год.
|
Наименованиеˈ должностей |
Разряд |
|
Численность |
Окладˈ тыс.ˈ руб. |
Суммаˈ окладов,ˈ тыс.ˈ руб. | ||||||||
|
Административно-управленченскийˈ персонал | |||||||||||||
|
Директор |
1 |
|
1 |
30ˈ 000 |
30ˈ 000 | ||||||||
|
Главныйˈ бухгалтер |
1 |
|
1 |
25ˈ 000 |
25ˈ 000 | ||||||||
|
Бухгалтер |
1 |
|
1 |
12ˈ 500 |
12ˈ 500 | ||||||||
|
Менеджерˈ поˈ кадрам |
1 |
|
1 |
12ˈ 500 |
12ˈ 500 | ||||||||
|
Секреталь |
1 |
|
1 |
10ˈ 000 |
10ˈ 000 | ||||||||
|
Зам.ˈ Директора |
1 |
|
1 |
25ˈ 000 |
25ˈ 000 | ||||||||
|
Итого |
|
|
6 |
65500 |
65500 | ||||||||
|
|
Работники |
производства |
| ||||||||||
|
Шеф-повар |
2 |
|
1 |
25ˈ 000 |
25ˈ 000 | ||||||||
|
Бригадирˈ поваров |
1 |
|
2 |
15ˈ 000 |
30ˈ 000 | ||||||||
|
Повар |
1 |
|
4 |
12ˈ 000 |
48ˈ 000 | ||||||||
|
Подсобныйˈ кухонныйˈ рабочий |
1 |
|
2 |
8ˈ 000 |
16ˈ 000 | ||||||||
|
Мойщик |
1 |
|
2 |
8ˈ 000 |
16ˈ 000 | ||||||||
|
Итого |
|
|
11 |
68000 |
135000 | ||||||||
|
Работникиˈ торговогоˈ зала | |||||||||||||
|
Бригадирˈ официантов |
2 |
2 |
|
12ˈ 000 |
24ˈ 000 | ||||||||
|
Официант |
1 |
4 |
|
10ˈ 000 |
40ˈ 000 | ||||||||
|
Метродотель |
1 |
1 |
|
15ˈ 000 |
15ˈ 000 | ||||||||
|
Гардеробщик |
1 |
2 |
|
8ˈ 000 |
16ˈ 000 | ||||||||
|
Уборщик |
1 |
2 |
|
8ˈ 000 |
16ˈ 000 | ||||||||
|
Итого |
|
11 |
1 |
53000 |
111000 | ||||||||
|
Прочиеˈ работникиˈ | |||||||||||||
|
Главныйˈ инженер |
2 |
|
1 |
25ˈ 000 |
25ˈ 000 | ||||||||
|
Кладовщик |
1 |
|
2 |
12ˈ 000 |
24ˈ 000 | ||||||||
|
Экспедитор |
1 |
|
2 |
12ˈ 000 |
24ˈ 000 | ||||||||
|
Грузчик |
1 |
|
2 |
8ˈ 000 |
16ˈ 000 | ||||||||
|
Итого |
|
|
7 |
57000 |
89000 | ||||||||
|
Всего |
|
|
35 |
293ˈ 000 |
450ˈ 000 | ||||||||
Ресторанˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ работаетˈ круглосуточно.ˈ Официанты,ˈ менеджеры,ˈ хостес,ˈ охранники,ˈ повара,ˈ барменыˈ работаютˈ вˈ двеˈ сменыˈ 2/ˈ 2ˈ дня.ˈ Вˈ теченииˈ дняˈ каждыйˈ сотрудникˈ имеетˈ времяˈ наˈ перерывˈ неˈ болееˈ 15ˈ минутˈ каждыеˈ триˈ часа.ˈ Отпускˈ предоставляетсяˈ сотрудникамˈ вˈ соответствииˈ сˈ графикомˈ отпусков.
Ситуацияˈ сˈ персоналомˈ остаетсяˈ стабильнойˈ ,ˈ ноˈ собеседованияˈ проводятсяˈ постоянно,ˈ вˈ связиˈ сˈ тем,ˈ чтоˈ вˈ даннойˈ сфереˈ нуженˈ довольноˈ большойˈ штатˈ сотрудников.
Эффективностьˈ тщательногоˈ отбораˈ персоналаˈ вˈ кафеˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ ˈ можноˈ наглядноˈ видеть,ˈ анализируяˈ нижеприведённуюˈ таблицуˈ 4.
Таблицаˈ 4
ˈ Движениеˈ рабочейˈ силыˈ заˈ 2011ˈ -ˈ 2014ˈ годыˈ поˈ ресторануˈ ОООˈ «Деˈ Марко»ˈ
|
Показатели |
2014 |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
|
Принятоˈ рабочихˈ Уволеноˈ вˈ течениеˈ 3-хˈ месяцевˈ (испытательныйˈ срок)ˈ Принятоˈ АУП ˈ Уволеноˈ вˈ течениеˈ 3-хˈ месяцевˈ (испытательныйˈ срок) |
10 ˈ 1ˈ ˈ
2ˈ ˈ 0 |
8 ˈ 2ˈ ˈ
3ˈ ˈ 0 |
11 ˈ 2
ˈ ˈ 2ˈ ˈ 0 |
7 ˈ 1ˈ
ˈ 4ˈ ˈ 1 |
22 ˈ 1
ˈ ˈ 0 ˈ ˈ 0 |
Изˈ данныхˈ таблицыˈ видно,ˈ чтоˈ количествоˈ уволенныхˈ работниковˈ вˈ первыеˈ месяцыˈ заˈ 2011ˈ -ˈ 2014ˈ годыˈ составляетˈ поˈ рабочимˈ -ˈ 12-14%,ˈ поˈ АУП-ˈ 25%,ˈ чтоˈ вˈ 2-3ˈ разаˈ меньше,ˈ чемˈ уˈ любогоˈ предприятияˈ общественногоˈ питания.ˈ
Общаяˈ стратегияˈ организацииˈ формируетсяˈ директором.ˈ Наиболееˈ подходящейˈ стратегиейˈ онˈ избралˈ стратегиюˈ роста.ˈ Конкурентныеˈ преимущества,ˈ какˈ правило,ˈ реализуютсяˈ наˈ уровнеˈ стратегическихˈ единицˈ бизнесаˈ иˈ составляютˈ основуˈ деловойˈ (конкурентной)ˈ стратегииˈ предприятия.ˈ Главнаяˈ цельˈ конкурентнойˈ стратегииˈ _ˈ создание,ˈ иˈ удержаниеˈ конкурентныхˈ преимуществˈ предприятия.
Вˈ главеˈ 1ˈ ,ˈ применяяˈ матрицуˈ базовыхˈ стратегий,ˈ былаˈ выбранаˈ наиболееˈ подходящаяˈ стратегияˈ развитияˈ ресторанаˈ «Деˈ Марко»ˈ -ˈ концентрацияˈ наˈ одномˈ сегментеˈ -ˈ направленаˈ наˈ обеспечениеˈ преимуществˈ надˈ конкурентамиˈ вˈ обособленном,ˈ частоˈ единственномˈ сегментеˈ рынка.ˈ Приˈ этомˈ основуˈ стратегииˈ составляетˈ особаяˈ направленностьˈ деятельностиˈ предприятияˈ иˈ уровеньˈ квалификацииˈ егоˈ персонала,ˈ позволяющиеˈ успешноˈ обслуживатьˈ рыночнуюˈ нишу.ˈ Такˈ кафеˈ избралоˈ направлениеˈ итальянскойˈ кухни,ˈ пересмотрелоˈ меню.ˈ Вˈ негоˈ былоˈ добавленоˈ ещеˈ 2ˈ видаˈ пастˈ иˈ 2ˈ видаˈ пиццы,ˈ чтоˈ далоˈ своиˈ результаты,ˈ привлеклоˈ большеˈ клиентов,ˈ заˈ счетˈ разнообразия,ˈ иˈ далоˈ увеличениеˈ прибылиˈ наˈ 3408ˈ тыс.ˈ рублей.ˈ ˈ Дляˈ того,ˈ чтобыˈ разграничитьˈ стратегииˈ кафе,ˈ направленныеˈ наˈ сохранениеˈ илиˈ увеличениеˈ сбытаˈ директоромˈ использоваласьˈ матрицаˈ Ансоффаˈ (рисунокˈ 4)
Матрицаˈ возможностейˈ поˈ товарам-рынкамˈ предусматриваетˈ использованиеˈ четырехˈ альтернативныхˈ стратегийˈ маркетингаˈ дляˈ сохраненияˈ и/илиˈ увеличенияˈ сбыта:ˈ проникновениеˈ наˈ рынок,ˈ развитиеˈ рынка,ˈ разработкаˈ товараˈ иˈ диверсификация.
Выборˈ альтернативыˈ зависитˈ отˈ степениˈ насыщенностиˈ рынкаˈ иˈ возможностиˈ компанииˈ постоянноˈ обновлятьˈ производство.ˈ Стратегияˈ проникновенияˈ наˈ рынокˈ —ˈ усилениеˈ маркетинговыхˈ мероприятийˈ дляˈ укрепленияˈ иˈ усиленияˈ позицийˈ предприятияˈ наˈ рынке.
Стратегияˈ развитияˈ рынкаˈ —ˈ освоениеˈ новыхˈ рынковˈ сˈ помощьюˈ сбытаˈ старыхˈ товаровˈ наˈ новыхˈ региональных,ˈ национальныхˈ илиˈ интернациональныхˈ рынках.
Стратегияˈ развитияˈ продуктаˈ —ˈ продажаˈ новыхˈ продуктовˈ наˈ старыхˈ рынкахˈ сˈ цельюˈ увеличенияˈ рыночнойˈ силы.
Стратегияˈ диверсификацииˈ —ˈ предприятиеˈ выходитˈ наˈ новыеˈ рынкиˈ сˈ цельюˈ снизитьˈ рискиˈ наˈ ужеˈ имеющихсяˈ рынках.ˈ Производственнаяˈ программаˈ включаетˈ продукты,ˈ которыеˈ предприятиеˈ ещеˈ неˈ выпускало.ˈ Главнаяˈ опасностьˈ даннойˈ стратегииˈ —ˈ распылениеˈ сил.
Рисунокˈ 4.ˈ Матрицаˈ Ансоффа.
Оптимальнойˈ стратегиейˈ дляˈ ресторанаˈ «Деˈ Марко»ˈ являетсяˈ стратегияˈ глубокогоˈ проникновенияˈ наˈ рынок.ˈ Дляˈ этогоˈ былаˈ придуманаˈ иˈ организованаˈ рекламнаяˈ кампания.ˈ Былиˈ выпущеныˈ клубныеˈ карты,ˈ которыеˈ прилагалисьˈ кˈ кулинарномуˈ журналу,ˈ ˈ атакˈ жеˈ лицомˈ ресторанаˈ сталаˈ певицаˈ Слава.
Такимˈ образом,ˈ стратегияˈ ресторанаˈ «Деˈ Марко»ˈ направленаˈ на:
• проведениеˈ активныхˈ маркетинговыхˈ кампаний;
• улучшениеˈ качестваˈ продукции;
• проведениеˈ тематическихˈ мероприятий;
• повышениеˈ качестваˈ обслуживанияˈ иˈ т.д..
Наˈ основеˈ этойˈ информацииˈ рассмотриˈ стратегиюˈ планированияˈ кафе.