- •Общее ознакомление с предприятием
- •2. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий
- •2.1 Технология приготовления блюд национальной кухни
- •2.2 Технология приготовления блюд зарубежной кухни
- •2.3 Технология приготовления блюд детского и диетического питания
- •3. Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия
- •3.1 Изучение спроса потребителей на продукцию и услуги общественного питания
- •3.2 Ознакомление с технологией приготовления блюд предприятия
- •3.3 Организация основного технологического процесса и вспомогательных работ при производстве продукции
- •3.4 Контроль качества продуктов общественного питания
- •3.5 Реализация готовой продукции на предприятии
- •4. Индивидуальное задание
- •Заключение
- •Список использованных источников:
Список использованных источников:
1. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. –М.: МарТ, 2005.-192с.
2. Интернет (поисковая система rambler)
3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник/ Под ред. В.А.Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.
4. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для студ. вузов. - М.: Академия, 2005. - 288 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическая пособие/Сост. А. В. Румянцев. -3-е изд., перераб. И доп. -М.: Дело и Сервис, 2002. -1016с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов/Под ред. Ф.Л.Маочука. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 616с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания. – Казань. 1997. -303с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. /Под ред. В.Т. Лапшиной - М.: Хлебпродинформ, 2002.-632 с.
9. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2002. – 356с.
10.Технология продукции общественного питания: Учеб. пособие для стул, вузов. В 2-х т.т.