Тематичний план дисципліни

«Технологія приготування їжі»

Для груп ТОПХ

Розподіл навчального часу по темах:

Семестр	Розділи, теми	Кількість годин
		Разом	Ауди- торні	Лекції	Лабораторні	Практичні роботи	Самост робота	ІРС
1	2	3	4	5	6	7	8	9
V Семестр	Розділ 1. Вступ. Т1	3	2	2		-	1	-
	Розділ 2. Технологічні процеси механічної обробки сировини та виробництва напівфабрикатів. 2.1.Механічна обробка овочів, плодів, грибів. Т2	8	6	4	-	-	2	-
	2.2.Обробка риби та продуктів моря. Т3	14	10	6	-	-	4	2
	2.3.Обробка м’яса.Т4	12	8	6	-	-	4	-
	2.4.Обробка с/г птиці, дичини, кролів. Т5	8	4	2	-	-	4	-
	Розділ 3. Технологічні процеси приготування та відпуску страв та кулінарних виробів. 3.1.Супи. Т6	16	12	4	4	-	4	-
	3.2.Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів. Т7	10	6	2	-	2	4	2
	3.3.Соуси.Т8	12	8	2	4	-	4	-
	3.4.Страви та гарніри з овочів та грибів.Т9	8	4	2	4	-	4	-
	3.5.Страви з риби та продуктів моря.Т10	8	4	2	4	2	4	-
	3.6.Страви з яєць та сиру.Т11	6	2	2	4	-	4	-
	3.7.Страви з м’яса та м’ясних продуктів.Т12	11	7	2	4	2	4	-
	3.8.Страви з птиці дичини та кроликів.Т13	10	8	2	5	2	2	2
	Разом	126	81	38	29	8	45	6
VI Семестр	3.9.Холодні страви та закуски.Т14	11	7	2	4	2	4	-
	3.10.Солодкі страви.Т15	10	6	4	-	-	4	-
	3.11.Гарячі та холодні безалкогольні напої.Т16	10	6	4	-	-	4	-
	3.12.Борошняні кондитерські та кулінарні вироби. Т17	14	10	4	4	2	4	-
	Розділ 4. Технологія приготування страв та кулінарних виробів для дієтичного та лікувально-профілактичного харчування. Т18	10	6	4	-	2	4	-
	Розділ 5. Технологія приготування страв для школярів та учнів ПТУ. Т19	17	13	4	4	-	4	3
	Разом	72	48	22	17	6	24	3
ВСЬОГО		198	129	60	60		69	9

ПОЯСНЮЮЧА ЗАПИСКА