Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО «УГТУ – УПИ имени первого

Президента России Б.Н.Ельцина»

Факультет информационно-математических технологий и экономического моделирования

Кафедра анализа систем и принятия решений

Специальность «Математические методы в экономике»

БИЗНЕС-ПЛАН

КАФЕ - КОНДИТЕРСКАЯ

Руководитель: Кругликов С.В.

Студенты гр. ИМ-37011: Михайлова В.С.

Захарова В.В.

Шестакова Ю.О.

Лысых Я.А.

Сабитова Н.А.

Постникова Ж.А.

Екатеринбург

2009

Оглавление

Резюме 3

Введение 4

Анализ рынка 6

Описание проекта 11

Маркетинговый план 13

План производства 16

Организационный план. Юридическая форма и организационная структура. Структура собственности, распределение прибыли. 23

Оценка рисков 25

Финансовый план. Стратегия финансирования 45

51

Резюме

Настоящим бизнес-планом предлагается создание кафе-кондитерской, специализирующейся на выпуске капкейков.

Предполагается, что кондитерская будет находиться в центре Екатеринбурга, в районе городской набережной, весьма оживленном месте. Основными клиентами будут люди со средним и выше среднего достатком.

Помещение находится в собственности директора кондитерской. Общая площадь помещения составляет 160 квадратных метров. Из них площадь производственных и хозяйственных помещений составляет 80 квадратных метров.

В будние дни планируется производство 260 штук пирожных в день, в субботу – 400 штук, в воскресенье – 300 штук. Итого за месяц –8000 пирожных.

В будние дни планируется обслуживать 130 клиентов в день, в субботу – 200 клиентов, в воскресенье – 150 клиентов. Итого за месяц кондитерскую посетят ориентировочно 4000 человек.

Объем инвестиций: 990 тысяч рублей.

Заемные средства: 540 тысяч рублей, что составляет 54%.

Срок возврата кредита: 6 месяцев.

Ставка по кредиту: 18%.

График платежей по погашению долга представлен в таблице 1.

Таблица 1.

Возврат кредита	Всего за период (в т. р.)	1-ый месяц (в т. р.)	2-ой месяц (в т. р.)	3-ий месяц (в т. р.)	4-ый месяц (в т. р.)	5-ый месяц (в т. р.)	6-ой месяц (в т. р.)
Выплата основного долга	540	90	90	90	90	90	90
Выплата процентов по кредиту	23,625	6,75	5,625	4,5	3,375	2,25	1,125

Введение

Сегодня российский рынок общественного питания развивается весьма неплохими темпами.

Эксперты рынка уверены, что нынешний рост рынка общепита – только начало, настоящий взрыв еще впереди¹. Причем произойдет он, скорее всего, за счет именно среднеценовых закусочных. Потенциал рынка сетевого фаст-фуда в России задействован только на 15-20%, и заполнение его будет продолжаться еще как минимум 5 лет.

По ценовому признаку заведения общественного питания можно классифицировать на:

• элитные рестораны, fine dining (средний счет – от 50 долл.);

• демократичные заведения, casual dining (средний счет – 10-50 долл.);

• заведения быстрого обслуживания, фаст-фуд (средний чек – 5-10 долл.);

• кафе, кофейни (средний счет – 5-15 долл.);

• клубы, автобуфеты и столовые.

Лидирующее место в общественном питании занимают заведения быстрого обслуживания или закусочные фаст-фуд, причем не только в России, но и во всем мире.

Ресторанный рынок в России, начиная с 1998 г., переживает бурный рост. В 2008 г., по данным компании «Магазин готового бизнеса», число заведений быстрого питания увеличилось на 50-55 точек, а число кафе в Москве – на 35-40 единиц. Собственно ресторанов стало примерно на 80 единиц больше. Выросли сроки окупаемости во всех сегментах. Сейчас доходность вложений редко превышает 60% годовых, 40% можно считать нормальным показателем. Самый растущий сегмент – демократичные рестораны. Сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, закусочных, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно стало обыденностью для многих людей.

Завершая краткий обзор нынешнего состояния ресторанного бизнеса в России, нужно подчеркнуть, что ни в каком другом бизнесе успех не является менее просчитываемым, менее достижимым прямолинейными средствами, чем здесь.