Анализ рынка

В настоящее время рынок общественного питания развит достаточно хорошо, и, в связи с этим, необходимо занять правильную нишу среди уже существующих заведений. В нашем случае мы делаем ставку на уникальность товара, ведь заведения, подобные тому, которое мы хотим открыть, есть только в Москве и Санкт-Петербурге. Так как временной лаг появления новшеств в Москве и Екатеринбурге составляет 2-2,5 года, то можно предположить, что достаточно продолжительное время мы будем предоставлять эксклюзивный для нашего города товар.

Нашими клиентами будут являться жители Екатеринбурга с достатком средним и выше среднего. Мы предполагаем, что посетителями кондитерской будут в основном молодые люди, так как именно в этом возрасте хочется попробовать что-то новое.

Среда, в которой будет развиваться проект:

• Рынок общественного питания Екатеринбурга;

• Население Екатеринбурга.

Ситуация:

• Сегмент рынка – кондитерские;

• Поставщики;

• Партнеры (например, рестораны, заказывающие капкейки);

• Конкуренты;

• Регулирующие органы (СЭС и др.).

Система:

• Кафе-кондитерская, специализирующаяся на изготовлении вкусных и модных, абсолютно новых для Екатеринбурга десертов.

Подсистема:

• Документация (разрешение СЭС, санитарные книжки и др.);

• Оборудование;

• Персонал – директор, бухгалтер, 2 повара, 2 продавца, уборщик;

• Помещение - однокомнатная собственная квартира в центре города;

Потенциальные поставщики сырья: ОАО «Макфа», ОАО «Макис», ОГУП «Ирбитский молочный завод», ОАО «Екатеринбургский городской молочный завод №1», крупные магазины города («Ашан», «Метро»)

Анализ конкурентов:

Отсутствие кондитерских, выпекающих капкейки, не означает, что у нас не будет конкурентов совсем. Так как кондитерская будет находиться в центре города, нашими основными конкурентами будет кафе и кофейни, расположенные в этом районе, поэтому необходимо правильно оценить сильные и слабые стороны конкурентов. Нашими основными конкурентами будут:

• Поль Бейкери, кафе-пекарня;

• Кофе Хаус, кофейня;

• Кофейня №7, кофейня;

• Шоко, кофейня.

Рассмотрим факторы конкурентоспособности нашего заведения²:

Таблица 2

Факторы	Кондитерская Капкейк	Конкуренты
		Поль Бейкери	Кофе Хаус	Кофейня №7	Шоко
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Не всегда свежие изделия	Вкусные напитки и десерты	Не всегда вкусные напитки и десерты	Вкусная кухня
Местонахождение	(1), по дороге к крупному кинотеатру	(1)	(1)	(1)	(1)
Уровень цен	Средний	Средний	Средний и выше среднего	Средний и выше среднего	Средний и выше среднего
Исключительность	Уникальный товар	(2)	(2)	(2)	Позиционируется как французская кофейня, (2)
Ассортимент	10 видов	Широкий ассортимент	Не очень широкий ассортимент	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент
Репутация	Фирма новая	Известная, постоянные клиенты	Известная	Известная	Плохое обслуживание

(1) Центр города, недалеко от остановки, всегда оживленное место

(2) Распространенный на рынке товар

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием как деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет проведенный нами SWOT- анализ³.

Таблица 3

	Кондитерская Капкейк	Конкуренты
		Поль Бейкери	Кофе Хаус	Кофейня №7	Шоко
Сильные стороны	Принципиально новый продукт, сравнительно низкие цены, популярный продукт в других странах, качественное обслуживание, выигрышное расположение, высокое качество товара, индивидуальный поход к каждому клиенту	Низкие цены, (1)	Широкая сеть, (1)	Выигрышное расположение	(1)
Слабые стороны	Узкий ассортимент, небольшая площадь, неизвестный продукт, не сформировавшийся имидж	Не всегда качественная продукция, маленькая площадь	Ухудшаются конкурентные позиции	Ухудшаются конкурентные позиции, плохая вытяжка	Высокие цены, маленькие столики, плохое обслуживание
Возможности	Расширение (создание сети), увеличение ассортимента, изготовление на заказ, организация доставки	Улучшение качества продукции, расширение (увеличение площади)	Введение новых услуг	Замена оборудования, введение новых услуг	Изменение ценовой политики, расширение (увеличение площади), обучение персонала
Угрозы	Большое количество конкурентов, вероятность не найти целевую аудиторию, возникновение конкурентов, изготовляющих капкейки, (2)	(2)	(2)	(2)	(2)

(1) Выигрышное расположение, широкий ассортимент

(2) Рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства, возрастающее конкурентное давление

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта будет открытие кондитерской, которая будет предоставлять эксклюзивную продукцию по сравнительно невысоким ценам, при этом будут учитываться индивидуальные потребности клиента, высокое качество обслуживания и свежая и качественная продукция.