Описание проекта

Целью проекта является открытие в Екатеринбурге кафе-кондитерской, специализирующейся на производстве пирожных – капкейков. Название капкейк буквально означает «кекс размером с чашку». Это пирожное с кремом или глазурью сверху, которое пользуется огромной популярностью во всем мире. В Америке капкейк – равноценная замена праздничному торту, и это не удивительно, ведь каждый капкейк – своеобразное произведение искусства.

Изготовление подобных пирожных не требует особых затрат, но, в то же время этот десерт является уникальным продуктом на рынке общественного питания Екатеринбурга.

Однако ставка в кондитерской будет делаться не только на уникальность товара, но и на высокий уровень сервиса, который мы планируем обеспечивать посредством высокого уровня заработной платы сотрудников. Помещение находится в собственности директора кондитерской. Общая площадь помещения составляет 160 квадратных метров. Из них площадь производственных и хозяйственных помещений составляет 80 квадратных метров. Посетители будут обслуживаться быстро и качественно, с максимальным вниманием и предложением наиболее качественных и свежих изделий. Для того чтобы в кондитерской не было очереди и посетителям не приходилось ждать, было рассчитано оптимальное количество столиков. Также предполагается упаковка пирожных на вынос, так как наши изделия будут прекрасной заменой праздничному торту и ярким украшением стола.

Продукция кондитерской будет реализовываться в розницу. Кафе будет находиться в весьма оживленном месте: в центре Екатеринбурга, в районе городской набережной. Рабочие часы: с 11 до 23.

В кондитерской будет 10 столиков: максимальная вместимость каждого столика 5 человек, причем 3 места на мягких и комфортных диванах, 2 на удобных стульях. Имеется 2 запасных стула. Таким образом, максимальная вместимость нашей кондитерской составляет 52 человека, что соответствует нормам пожарной безопасности: на каждого посетителя кафе/ресторана должно приходиться не менее 1,4 квадратных метров площади зала.

В меню будет входить порядка 10 видов различных капкейков:

• ванильный,

• шоколадный,

• диетический,

• морковный,

• лимонный,

• с черной смородиной,

• с орехами,

• с маком,

• с изюмом,

• клубничный.

• Так же клиенту будут предложены различные напитки:

• чай (черный, белый, зеленый),

• кофе (эспрессо, капучино, латте, американо, горячий шоколад)

• соки (в ассортименте),

• вино (различные сорта),

• вода (с газом, без газа).

• Маркетинговый план

• Посетители кондитерской будут иметь возможность не только насладиться капкейками непосредственно в кафе, но и взять десерт с собой (продукция на вынос).

• В будние дни планируется производство 260 штук пирожных в день, в субботу – 400 штук, в воскресенье – 300 штук. Итого за месяц –8000 пирожных.

• В будние дни планируется обслуживать 130 клиентов в день, в субботу – 200 клиентов, в воскресенье – 150 клиентов. Итого за месяц кондитерскую посетят ориентировочно 4000 человек.

• Планируемая цена реализации 1 капкейка составляет 55р./шт. Если учесть, что среднестатистический заказ будет состоять из 2 капкейков и напитка, сумма среднего чека будет составлять 160р.

• Стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики, создания положительного имиджа кафе.

• Реализация рекламы

• Для достижения поставленных целей перед открытием кондитерской планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

• За 10 дней до открытия кондитерской в центре города непосредственно недалеко от кондитерской будет установлена наружная реклама (растяжка). Наружная реклама - отличное средство воздействия на аудиторию. Удачно располагаясь на перекрестках и вдоль оживленных магистралей, растяжка создает особое информационное пространство, которое невозможно игнорировать. Качественно сделанная наружная реклама привлекает и удерживает внимание и делает это 24 часа в сутки без выходных. Когда прямо над дорогой висит рекламное полотно в 13 кв.м., и водитель, и пассажир автомобиля волей-неволей обращают на него внимание, особенно если они стоят в пробках, так часто появляющихся на центральных улицах. Стоимость рекламы-растяжки представлена в таблице 4⁴.

• Таблица 4

  Услуга	Цена, руб.
  Аренда рекламного места (10 суток)	20000
  Дизайн	3000
  Монтаж	2600
  Итого:	25600

• Также планируется реклама в номере журнала «Сомелье». «Сомелье» - уникальное тематическое издание, соединяющее в себе привлекательность глянцевой прессы и достоинства познавательного журнала. Читатели журнала объединены интересом к «застольной» тематике, знают или хотят узнать толк в хорошей еде, выпивке, и во всех сопутствующих этим вещам процессах и являются активными потребителями, не экономящими на удовольствиях ⁵.

• Преимущества такой рекламы:

• Четкое попадание в целевую аудиторию - журнал посвящен еде;

• Красочность - красивая реклама существенно поднимает имидж торговой марки.