Тема 3. Затраты предприятия на производство и реализацию продукции

Задание 1. Рассчитать плановую себестоимость субпродуктов.

Производство мяса в убойной массе 10 тыс. т. Средняя оптовая цена субпродуктов 1 категории 8460 руб., выход 7,17%, норма прибыли 3%.

Задание 2. Рассчитать объем производства мяса по плану и в отчетном периоде в натуральных единицах и в тонно-коэффициентах. Рассчитать, на сколько снижается себестоимость говядины II категории и тощей при использовании бесполуфабрикатного метода учета затрат.

Количество говядины I категории в отчетном периоде 3820 т, в плановом — 4120 т, II категории — соответственно 1200 и 900 т и Ш категории — по 180 т.

Тонно-коэффициенты: для говядины I категории – 1, II категории – 0,61, III категории – 0,5.

Тема 4. Ценовая политика предприятия

Задание 1. Определить расчетные цены на сельскохозяйственное сырье

Необходимо определить расчетные цены на сельскохозяйственное сырье (табл. 1).

Исходным пунктом расчетов является определение нормативной закупочной цены единицы сырья.

Нормативная закупочная цена исчисляется на основе двух показателей -себестоимости единицы товарной продукции и норматива рентабельности.

Нормативная закупочная цена рассчитывается по формуле:

Ci=Si * (1+ (Ri : 100)), (1)

где Ci - нормативная закупочная цена единицы продукции i-вида, в % или руб/т;

Si – себестоимость единицы продукции i-вида на планируемый период;

Ri - нормативная рентабельность продукции i-вида.

Для дальнейшего использования в расчетах нормативная закупочная цена может быть скорректирована с учетом ставки налога на добавленную стоимость и удельных величин гос. дотаций. Таким образом, расчетную цену продукции i-вида (Ci) можно определить по формуле:

Ci= Ci * (1+ (N: 100)) - di, (2)

где Ci - нормативная закупочная цена продукции i -вида;

N - ставка НДС, %;

di - размер гос. дотаций на единицу продукции i -вида.

Расчет цен на сырье отражается в таблице 1.

Таблица 1. - Расчетные цены на сельскохозяйственное сырье (руб./ за т)

Вид продукции	Себестоимость	Нормативная закупочная цена	Дотации	Расчетная цена (ставка НДС 10%)
Молоко
Кр.рог.скот (Ж.М.)
Свиньи (Ж.М.)

Задание 2. Определить расчетные оптовые и отпускные цены на молочную продукцию

При определении расчетных цен на 1 т молочных продуктов, прошедших промышленную обработку, учитываются:

• расчетная цена 1 т закупленного молока (С);

• норма расхода молока на производство 1 т молочного продукта i — вида (Ni);

• собственные затраты перерабатывающих предприятий на производство 1 т молочного продукта i -вида (Zi);

• нормативная рентабельность (к собственным затратам) (R).

Собственные затраты на производство единицы продукции показываются за вычетом стоимости возвратных отходов.

Расчетная оптовая цена i-вида молочного продукта (Pi) исчисляется следующим образом:

Pi = Ni * Ci + Zi * (1+(R:100)); (3)

Отпускная цена рассчитывается на базе оптовой цены с учетом НДС (н/п 10%).

Нормативная рентабельность устанавливается на уровне рентабельности, заложенной в гарантированную закупочную цену на молоко (30-35 %).

Нормативная рентабельность не дифференцируется по видам продукции. Расчет оптовых и отпускных цен на молочные продукты производится в табл. 2.

Таблица 2. - Расчет оптовых и отпускных цен на молочную продукцию

Виды продукции		Расход молока на 1т, т	Стоимость сырья на 1т, руб.	Собственные затраты на выработку 1т продукта, руб.	Прибыль, руб.	Расчетная оптовая цена 1т, руб.	Расчетная отпускная цена 1т, руб.
1		2	3	4	5	6	7
1		2	3	4	5	6	7
Масло крестьянское
Масло топленое
Сыры жирные
Сыры нежирные
Молоко цельное
Сметана
Сливки
Творог жирный
Творог нежирный
Кисломолочная продукция

Задание 3. Исчислить расчетные оптовые и отпускные цены на мясную продукцию

Расчет оптовых цен на мясные продукты проводится по более сложной схеме, чем в молочной промышленности, Это обусловлено, во-первых, тем, что мясокомбинаты перерабатывают разнородное сырье (крупный рогатый скот, свиньи); во-вторых, для производства колбас используются не только различные виды мяса (говядина, свинина), но и их различные сортовые компоненты.

Расчет оптовых цен на мясо осуществляется в два этапа. На первом этапе рассчитывается цена на сырье в убойном весе:

Ciу =Ci: Ki, (4)

где Сiу - цена 1 т убойной массы i -вида скота;

Сi - закупочная цена 1 т живой массы i -вида скота;

Кi - коэффициент пересчета живой массы i -вида скота в убойную массу.

Таблица 3. - Определение средних расчетных цен на мясное сырье в убойной массе

Показатели	Крупный рогатый скот	Свиньи
Средняя расчетная цена 1т живой массы, руб.
Коэффициент выхода мяса	0,48	0,60
Расчетная цена 1т убойной массы, руб.

Коэффициенты пересчета живой массы скота в убойную определяются по фактическим среднемноголетним данным региона.

Точность расчетов может быть повышена, если отражать категории упитанности перерабатываемого скота и обусловленную ими дифференциацию коэффициентов выхода мяса.

Расчет цен на сырье в убойной массе необходимо сделать в таблице 3.

На втором этапе исчисляются оптовые и отпускные цены на мясо (на костях). Расчет оптовой цены проводится следующим образом:

Pi =Ci - (ai * Ci) : 100 + Zi (1+R : 100), (5)

где Pi - расчетная оптовая цена 1 т мяса (на костях) i -вида скота;

Ci - стоимость 1 т сырья (мяса i -вида скота в убойной массе, см. выше);

ai - доля сопутствующей продукции в стоимости сырья по i –виду скота;

Zi - собственные затраты на выработку 1 т мяса (на костях) i –вида скота;

R — нормативная рентабельность к собственным затратам, %.

Отпускная цена определяется, исходя из готовой цены с вклюением НДС в размере 10%.

При расчете оптовой цены показатель собственных затрат по переработке, а также доля стоимости сопутствующей продукции в стоимости сырья могут быть взяты на фактическом уровне в среднем по мясоперерабатывающим предприятиям региона.

Таблица 4. - Определение оптовых и отпускных цен на мясо (на костях), тыс.руб. за 1т

Показатели	Обозначения	Говядина	Свинина
Стоимость сырья в убойной массе (табл. 3, строка 3)	Сi
Доля сопутствующей продукции в стоимости сырья, %	аi	13	9
Стоимость сопутствующей продукции
Стоимость сырья за вычетом сопутствующей продукции
Собственные затраты на выработку 1т мяса на костях	Zi
Нормативный уровень рентабельности, %	R	25	25
Прибыль, руб.
Оптовая цена, руб.
Отпускная цена, руб.

На планируемый период собственные затраты на переработку пересчитываются по каждому элементу (по аналогии с пересчетом себестоимости сельскохозяйственной продукции) с использованием соответствующих индексов (дефляторов) цен.

Норматив рентабельности (примерно 25 %) по видам мяса не дифференцируется.

Расчет оптовых и отпускных цен на мясо производится в таблице 4.

Задание 4. Определить оптовые и отпускные цены на колбасные изделия

Для производства колбас предусматривается использование жилованного мяса не только разных видов, но и сортов. Поэтому расчет проводится в несколько этапов.

Говядину жилованную делят на три сорта: высший — чистая мышечная ткань, которую вырезают из окороков, лопаток и частично - из спинной мышцы (выход — 15-20%); первый— мышечная ткань с содержанием не более 6% соединительной ткани и жира от всех частей туши (выход — 40-50%); второй — мышечная ткань из грудной клетки, голяшки, рульки, шеи, пашины и других менее ценных частей с содержанием не более 20% соединительной ткани и жира (выход — 35-40%).

Свинину, жилованную в зависимости от содержания жира, подразделяют на нежирную, полужирную и жирную. Свинина нежирная — чистая мышечная ткань без жировых отложений (выход — 20-30%); полужирная содержит в мышечной ткани 30-50% жира (выход — 50-60%); жирная — более 50% жира (выход — 10-30%). Свиное мясо нежирное и полужирное вырезают из окороков, лопаток, жирное — из пашины, реберной и других частей. С экономической и технологической точек зрения разумнее в колбасных изделиях использовать полужирную свинину с максимальным содержанием жира, так как это способствует рациональной переработке жирного сырья и повышению выхода колбасных изделий.

Сначала необходимо рассчитать стоимость жилованного мяса каждого вида, получаемого из 1 т мяса на костях:

Ci =Pi - qi * Pi, (6)

где Pi — расчетная оптовая цена 1 т мяса на костях i-вида скота (табл.4);

qi — доля отходов в стоимости (оптовой цене) мяса на костях i-вида скота

Доля отходов в стоимости мяса на костях определяется по фактическим данным базисного года в среднем по мясоперерабатывающим предприятиям региона.

Расчет стоимости жилованного мяса необходимо сделать в таблице 5.

На следующем этапе исчисляется стоимость 1 т жилованного мяса каждого вида в сортовом разрезе:

Cji = [Ci : (∑Kji * tji)] * Kji, (7)

где Cji — стоимость 1 т жилованного мяса j-сорта i-вида;

Ci — стоимость жилованного мяса, получаемого из 1 т мяса на костях i-вида (табл.5);

Kji — сортовые коэффициенты по мясу i-вида;

tji — выход жилованного мяса j-сорта i-вида.

Таблица 5. - Расчет стоимости жилованного мяса

Показатели	Говядина	Свинина
Стоимость мяса на костях, руб.
Доля отходов в стоимости мяса на костях	0,03	0,01
Стоимость отходов
Стоимость жилованного мяса, получаемого из 1т мяса на костях, руб.

Сортовые коэффициенты используются в проекте калькулирования себестоимости мясной продукции. Они характеризуют потребительские и стоимостные различия сортов. По говядине установлено 3 сортовых коэффициента, по свинине — 5.

Показатели выхода жилованного мяса (в зависимости от сорта) с 1 т мяса на костях устанавливаются по фактическому уровню базисного года в среднем по мясокомбинатам региона.

Расчет стоимости жилованного мяса по сортам призводится в таблице 6.

Таблица 6. - Определение стоимости жилованного мяса по сортам

Виды продукции	Стоимость жилованного мяса, полученного из 1т мяса на костях, руб.	Сортовой коэффициент	Выход жилованного мяса с 1т мяса на костях, тн	Количество жилованного мяса в условных единицах, тн	Стоимость 1т жилованного мяса по сортам, руб.
Обозначения	Сi	Кji	tji	Кji*tji	Сji
Говядина
высший сорт		1,2	0,145
первый сорт		1,0	0,320
второй сорт		0,8	0,250
Всего:
Свинина
нежирная		1,3	0,155
полужирная		1,0	0,218
жирная		0,7	0,248
шпик хребтовый		1,0	0,090
шпик боковой		0,9	0,171
Всего:

Таблица 7. - Расчет стоимости сырья для колбасных изделий

Виды колбасных изделий	Расход жилованного мяса на 1т изделия, тн	Стоимость 1т сырья, руб.	Стоимость сырья на 1т изделия, руб.
Вареные в/с
Говядина в/с	0,32
Свинина н/ж	0,41
Шпик боковой	0,14
Стоимость мясного сырья	Х	Х
Стоимость добавок	Х	Х
Стоимость сырья всего	Х	Х
Вареные 1с
Говядина 1с	0,48
Свинина жирная	0,19
Стоимость мясного сырья	Х	Х
Стоимость добавок	Х	Х
Стоимость сырья всего	Х	Х
Полукопченые в/с
Говядина в/с	0,37
Свинина н/ж	0,49
Шпик боковой	0,36
Стоимость мясного сырья	Х	Х
Стоимость добавок	Х	Х
Стоимость сырья всего	Х	Х
Полукопченые 1с
Говядина 2с	0,85
Свинина н/ж	0,13
Шпик хребтовой	0,32
Стоимость мясного сырья	Х	Х
Стоимость добавок	Х	Х
Стоимость сырья всего	Х	Х
Варено-копченые
Говядина в/с	0,37
Свинина н/ж	0,37
Свинина жирная	0,75
Стоимость мясного сырья	Х	Х
Стоимость добавок	Х	Х
Стоимость сырья всего	Х	Х

Следующий этап — это определение стоимости сырья по видам колбасных изделий:

Sm = ∑fjim * Cji + Cm, (8)

где Sm — стоимость сырья, израсходованного на производство 1 т колбасы m-вида;

fjim — расход жилованного мяса j-сорта i-вида на производство 1 т колбасы m-вида;

Cji — стоимость 1 т жилованного мяса j-сорта i-вида;

Cm — стоимость добавок, необходимых для 1 т колбасы m-вида.

Расход жилованного мяса определенных видов и сортов на производство колбасы устанавливается в соответствии с типовой рецептурой колбасных изделий.

Стоимость добавок рассчитывается, исходя из фактически сложившегося уровня отчетного периода с индексацией на планируемый.

Расчет стоимости мясного сырья, расходуемого на производство колбасы, приводится в виде таблицы 7.

Завершающий этап – это расчет оптовых и отпускных цен на колбасные изделия.

Оптовая цена 1 т колбасного изделия исчисляется как сумма стоимости сырья (показатели табл. 7), собственных затрат по переработке и прибыли, а отпускная цена рассчитывается, исходя их оптовой цены с учетом 10% НДС.

Таблица 8. - Расчет оптовых и отпускных цен на колбасные изделия, руб./т

Показатели	Вареные в/с	Вареные 1с	Полукопченые в/с	Полукопченые 1с	Варено-копченые
Стоимость сырья
Затраты по переработке
Уровень рентабельности (с затратами по переработке),%
Прибыль, руб.
Оптовая цена, руб.
Отпускная цена, руб.

Задание 5. Определить розничные цены на продукцию

Розничная цена определяется на основе отпускной цены и торговой наценки (табл.9).

Таблица 9. - Расчет розничных цен на молочную и мясную продукцию

Виды продукции	Расчетная отпускная цена за 1т/руб.	Торговая наценка, %	Расчетная розничная цена за 1т/руб.
Масло крестьянское
Масло топленое
Сыры жирные
Сыры нежирные
Молоко цельное
Сметана
Сливки
Творог жирный
Творог нежирный
Кисломолочная продукция
Говядина
Свинина
Колбасы вареные в/с
Колбасы выреные 1с
Колбасы полукопченые в/с
Колбасы полукопченые 1с
Колбасы варено-копченые

При расчете торговой наценки, которая характеризует соотношение между розничной и отпускной ценами, используются:

— фактические (отчетные) показатели базисного года, полученные на основе данных специального обследования группы торговых предприятий региона (издержки обращения, НДС, стоимость реализованной продукции в отпускных ценах поставщика);

— нормативный показатель рентабельности к издержкам обращения.

Рентабельность реализации устанавливается в размере, соответствующем уровню рентабельности, принятому для гарантированных закупочных цен на молоко, крупный рогатый скот и свиней в базисном году.

Торговая наценка по продукту i-вида (Hi) исчисляется следующим образом:

Hi = [(Ci * (1 + Г: 100) + Ni) : Bi] * 100, (9)

где Ci — сумма издержек обращения по i-виду продукции, руб.;

Г — нормативная рентабельность торговой реализации по отношению к издержкам обращения, %;

Ni — сумма выплаченного НДС при реализации i-вида продукции, руб.;

Bi — стоимость продукции i-вида в отпускных ценах поставщиков, руб.

Расчетная розничная цена исчисляется следующим образом:

Vi = Pi * (1 + Hi : 100), (10)

де Vi — расчетная розничная цена единицы 1-вида;

Pi — отпускная цена единицы i-вида продукции;

Hi — торговая наценка по i-виду продукции.

Задание 6. Рассчитать соотношение цен

Расчет проводится с целью определения двух типов показателей. Первый- соотношение оптовой и розничной цен и стоимости сырья, затраченного на производство единицы продукта. Второй - структура розничной цены, характеризующая стоимостные доли сельхозтоваропроизводителя, промышленной переработки и торговли.

Расчет ценовых соотношений и структуры розничных цен по молочным продуктам проводится на основе таблиц 2 и 9.

Расчет ценовых соотношений и структуры розничных цен по мясным продуктам проводится на основе информационных данных таблиц 4 и 9, а также таблиц 8 и 9 (колбасные изделия).

Итоговые результаты заносятся в таблицу 10.

Таблица 10. - Расчетные соотношения стоимости сырья и цен на молочную и мясную продукцию

Виды продукции	Соотношение цен и стоимости сырья			Структура розничной цены, %
	Стоимость сырья	Отпускная цена	Розничная цена	Сельхозпроизводство	Переработка	Торговля
Масло крестьянское
1	2	3	4	5	6	7
1	2	3	4	5	6	7
Масло топленое
Сыры жирные
Сыры нежирные
Молоко цельное
Сметана
Сливки
Творог жирный
Творог нежирный
Кисломолочная продукция
Говядина
Свинина
Колбасы вареные в/с
Колбасы выреные 1с
Колбасы полукопченые в/с
Колбасы полукопченые 1с
Колбасы варено-копченые