- •Рецензенти:
- •Від авторів
- •Предисловие
- •Розділ 1 значення харчування для здоров'я людини
- •1.1. Харчування і його вплив на стан здоров'я людини
- •1.2. Значення харчових речовин в життєдіяльності людини (основні функції харчування)
- •Харчові речовини
- •1.3. Предмет і задачі курсу “Основи фізіології та гігієни харчування ”
- •1.4. Роль вітчизняних і зарубіжних вчених в розвитку науки про харчування
- •Контрольні питання:
- •Розділ 2 Нейрогуморальна система регуляції функцій організму
- •2.1. Коротка характеристика структурних елементів людського організму.
- •2.2. Коротка фізіологія центральної нервової системи
- •2.3. Коротка приватна фізіологія центральної нервової системи
- •2.4. Вегетативна (автономна) нервова система
- •2.5. Гуморальна система регуляції
- •2.6. Вплив складу їжі і харчового раціону на стан нейрогуморальної системи регуляції організму людини
- •Контрольні питання:
- •Розділ 3 Система травлення і процеси травлення
- •3.1. Суть і значення травлення
- •3.2. Будова травного каналу і травного апарату
- •3.3. Травлення в ротової порожнини
- •3.4. Травлення в шлунку
- •3.5. Травлення в тонкому кишечнику
- •3.6. Травлення в товстому кишечнику
- •3.7. Всмоктування кінцевих продуктів травлення харчових речовин
- •3.8. Загальні принципи регуляції процесів травлення
- •Контрольні питання:
- •Розділ 4 Фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування
- •4.1. Загальні вимоги до побудови раціонального харчування
- •Вимоги до харчування
- •4.1.1. Вимоги до харчового раціону
- •4.1.2. Вимоги до режиму харчування
- •4.1.3. Вимоги до умов їжі
- •Контрольні питання:
- •Розділ 5 Фізіолого-гігієнічні основи нормування енергетичної і харчової цінності раціонів харчування
- •5.1. Енергетичні витрати і потреба в енергії організму людини
- •5.2. Основні методи визначення енергетичних витрат організму людини
- •5.2.1. Визначення потреби організму людини в енергії хронометражно-табличним методом.
- •5.3. Визначення добової потреби організму в основних харчових і біологічно активних речовинах
- •Контрольні питання:
- •6.2. Фізіолого-гігієнічне значення і нормування ліпідів в раціонах харчування
- •6.3. Фізіолого-гігієнічне значення і нормування вуглеводів в раціонах харчування
- •6.4. Фізіолого-гігієнічне значення і нормування вітамінів в раціонах харчування
- •6.5. Фізіологічно-гігієнічне значення і нормування мінеральних речовин в раціонах харчування
- •Контрольні питання:
- •Розділ 7 Фізіолого-гігієнічні основи харчування різних вікових і професійних груп населення
- •7.1. Фізіолого-гігієнічні основи харчування дітей і підлітків
- •Контрольні питання:
- •7.2. Фізіолого-гігієнічні основи харчування студентів
- •Контрольні питання:
- •7.3. Фізіолого-гігієнічні основи харчування робітників промислового і сільськогосподарського виробництва
- •7.3.1. Фізіолого-гігієнічні основи харчування робочих коксохімічних підприємств
- •Контрольні питання:
- •7.3.2. Фізіолого-гігієнічні основи харчування робочих “гарячих” цехів
- •Контрольні питання:
- •7.3.3. Фізіолого-гігієнічні основи харчування працівників сільськогосподарського виробництва
- •Контрольні питання:
- •7.3.4. Фізіолого-гігієнічні основи харчування водіїв
- •Контрольні питання:
- •7.3.5 Фізіолого-гігієнічні основи харчування працівників розумової праці
- •Контрольні питання:
- •7.3.6. Фізіолого-гігієнічні основи харчування літніх людей
- •Контрольні питання:
- •7.3.7. Фізіолого-гігієнічні основи харчування спортсменів
- •Контрольні питання:
- •7.3.8. Фізіолого-гігієнічні основи харчування вагітних жінок
- •Контрольні питання:
- •7.3.9. Харчування в умовах екологічної кризи
- •Контрольні питання:
- •Розділ 8 Лікувально-профілактичне харчування
- •8.1. Види і характеристика лікувально-профілактичного харчування
- •Контрольні питання:
- •РозДіл 9 фізіолого-гігієнічна характеристика основних продуктів харчування та їх компонентів
- •9.1 Класифікація і показників, які визначають якість і безпеку харчових продуктів
- •9.2 М'ясо, м'ясні продукти, птах і яйце.
- •9.3. Молоко і молочні продукти.
- •9.4. Риба, рибні і інші продукти моря.
- •9.5. Хлібобулочні і мукомельно-круп'яні вироби.
- •9.6. Цукор і кондитерські вироби.
- •9.7. Овочі, баштанні, плоди, ягоди і продукти їхньої переробки.
- •9.8. Жирові продукти.
- •9.9. Напої і продукти шумування
- •Контрольні питання:
- •Додаток 1 Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для дорослого населення України.
- •Додаток 2 Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для дітей і підлітків України
- •Литература
- •Основи Фізіології та гігієни харчування
- •Навчальний посібник
- •83023 М. Донецьк – 23, вул. Харитонова, 10 тел. 97-60-45
Основи Фізіології та гігієни харчування
(українською мовою)
Навчальний посібник
для студентів спеціальності 7.091711«Технологія харчування» денної та заочної форм навчання.
Технічний редактор О.І. Шелудько
Зведений план – 2010 р., позиція №
Підписано до друку 2010 р. Формат 60x84/16. Папір офсетний
Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк.
Обл.-вид.арк________Тираж _____ прим. Зам.№
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановского
Редакційно-видавничий відділ
83023 М. Донецьк – 23, вул. Харитонова, 10 тел. 97-60-45
Свідоцтво про внесення до Державного реєстру видавців, виготівників і
Розповсюджувачів видавничої продукції ДК № 1106 від 5.11.2002 р.
Таблиця 7.8. - Потреби в енергії і основних харчових речовинах студентів (дівчат)
на добу і по окремих прийомах їжі
|
Наїмено-ваніє прийомів їжі |
% від доб. пот-реб. |
Енергія ккал (кДж) |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, (г)
|
Вітаміни, мг |
Мінеральні речовини, мг |
|||||||
|
усьо го |
твар. |
усьо го |
росл. |
С
|
В1
|
В2 |
РР |
|||||||
|
Са |
Мg |
Fе |
||||||||||||
|
Добова потреба |
100 |
2430 (10160)
|
66,8
|
36,7
|
67,5
|
22,5
|
389
|
60
|
1,5
|
1,9
|
15,8
|
730
|
485
|
19.5
|
|
I Сніданок |
20
|
486 (2032) |
13,4
|
7,3
|
13,5
|
4,5
|
77,8
|
12
|
0,3
|
0,4
|
3,2
|
145
|
97
|
3,9
|
|
II Сніданок |
15
|
364 (1524) |
10,0
|
5,6
|
10,1
|
3,4
|
58,4
|
9
|
0,2
|
0,3
|
2,4
|
110
|
73
|
2,9
|
|
Обід |
45
|
1094
|
30,0
|
16,5
|
30,4
|
10,1
|
175,0
|
27
|
0,7
|
0,8
|
7,0
|
330
|
218
|
8,8
|
|
Вечеря |
20
|
486 (2032) |
13,4
|
7,3
|
13,5
|
4,5
|
77,8
|
12
|
0,3
|
0,4
|
3,2
|
145 |
97 |
3,9 |
Таблиця 7.8. - Потреби в енергії і основних харчових речовинах студентів (дівчат)
на добу і по окремих прийомах їжі
|
Наїмено-ваніє прийомів їжі |
% від доб. пот-реб. |
Енергія ккал (кДж) |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, (г)
|
Вітаміни, мг |
Мінеральні речовини, мг |
|||||||
|
усьо го |
твар. |
усьо го |
росл. |
С
|
В1
|
В2 |
РР |
|||||||
|
Са |
Мg |
Fе |
||||||||||||
|
Добова потреба |
100 |
2430 (10160)
|
66,8
|
36,7
|
67,5
|
22,5
|
389
|
60
|
1,5
|
1,9
|
15,8
|
730
|
485
|
19.5
|
|
I Сніданок |
20
|
486 (2032) |
13,4
|
7,3
|
13,5
|
4,5
|
77,8
|
12
|
0,3
|
0,4
|
3,2
|
145
|
97
|
3,9
|
|
II Сніданок |
15
|
364 (1524) |
10,0
|
5,6
|
10,1
|
3,4
|
58,4
|
9
|
0,2
|
0,3
|
2,4
|
110
|
73
|
2,9
|
|
Обід |
45
|
1094
|
30,0
|
16,5
|
30,4
|
10,1
|
175,0
|
27
|
0,7
|
0,8
|
7,0
|
330
|
218
|
8,8
|
|
Вечеря |
20
|
486 (2032) |
13,4
|
7,3
|
13,5
|
4,5
|
77,8
|
12
|
0,3
|
0,4
|
3,2
|
145 |
97 |
3,9 |
|
196 |