5.4 Сводная таблица продуктового расчета

В таблице приведены обобщенные данные количества готовой продукции, полученной в результате переработки исходного количества сырья.

Наименование	Количество кг /смену	Затрачено в производстве			Полученные в производстве сливки
		Молоко цельное	Молоко нормализованное
1	2	3	4	5
Поступило молока Выработано : Йогурт 2,5% жирности Ряженка 2,5% жирности Простокваша 3,2% жирности Сливки 10% жирности	19 000 5881,7 5826,5 4638,4 4187,25	7000 7000 5000	5949,4 4687,1 5949,4	1023,8 1023,9 293,3
Итого		19000	16585,9	2341

6. Расчет и подбор основного технологического оборудования.

Технологическое оборудование рассчитывают и подбирают на основании выполненного продуктового расчета, технологической части и графика организации технологических процессов, которые определяют необходимое количество машин, аппаратов, оборудования. Правильный выбор машин и аппаратов обеспечивает необходимые условия для планомерной и четкой работы всего предприятия.

При расчете и подборе оборудования необходимо предусмотреть

Новые, модернизированные, высокопроизводительные прогрессивные машины и аппараты непрерывного действия, обеспечить механизацию трудоёмких процессов, выбрать соответствующее подъемно-транспортное оборудования с учетом требований технологии и условий охраны труда, а также приборы для контроля и автоматического регулирования процессов. Необходимо стремиться к тому, чтобы обеспечить бесперебойную работу цеха и осуществить все технологические процессы по принятой технологической схеме, предусмотреть максимальное использование оборудования, лучшие условия труда. Хорошее качество и низкую себестоимость выпускаемой продукции.

6.1 Вспомогательная таблица

Технологический процесс	кг/ смену	Оборудование
Приемка молока Очистка молока Охлаждение Хранение Нормализация, пастеризация молока на йогурт Заквашивание и сквашивание Розлив йогурта Нормализация, пастеризация молока на простоквашу Заквашивание и сквашивание Розлив простокваши Нормализация, пастеризация молока на ряженку Топление и охлаждение смеси Заквашивание и сквашивание Розлив ряженки Сбор и хранение сливок от нормализации Нормализация, пастеризация сливок Розлив	75 000 75 000 15 000 120 000 7 000 5949,4 5881,7 5 000 4687,1 4638,4 7 000 5949,4 5866,1 5826,5 2341 2341 2306,4	Установка для приемки Сепаратор - молокоочиститель АПОУ Резервуар АППОУ Резервуар Линия розлива АППОУ Резервуар Линия розлива АППОУ Резервуар Резервуар Линия розлива Резервуар АППОУ Линия розлива