5.1 Схема продуктового расчета
Согласно норм проектирование распределение молока по продуктам на ГМЗ мощностью 75 м переработки молока в сметану следующее:
|
Наименование продукции |
Количество |
|
|
% |
кг. |
|
|
45 25 14 16 |
34 000 19 000 10 000 12 000 |
|
Итого: |
100 |
75 000 |
|
Следовательно, в цех по производству жидких диетических кисломолочных напитков направляется 19 000 кг цельного молока с м.д. ж 3,6%
|
||
5.1 Схема продуктового расчета
Молоко 3,6%
На кисломолочные напитки 19 т.
На пастеризованное молоко и сливки
На творог и сметану
На йогурт 7 т
На простоквашу 5 т
Ряженка 2,5% в пакетах по 0,5 л
Молоко нормализованное, м.д.ж. = 1,5%
На ряженку 7 т
Сливки от нормализации 10%
Йогурт 2,5% в пакетах по 0,5 л
Молоко нормализованное, м.д.ж. = 3,2%
Простокваша 3,2% в пакетах по 0,5 л
Молоко нормализованное, м.д.ж.= 2,5%
5.2 ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ДЛЯ ПРОДУКТОВОГО РАСЧЕТА
Мощность 75 т /смену
Годовая мощность 600 · 75=45 000 т/год
Массовая доля жира поступающего молока 3,6%
Массовая доля жира йогурта 1,5%
Массовая доля жира простокваши 3,2%
Массовая доля жира ряженки 2,5%
Массовая доля жира сливок 10,0%
Расход продукции при розливе йогурта 1011,5
Расход продукции при розливе простокваши 1010,5
Расход продукции при розливе сливок 1015
Расход при топлении 1014
Потери нормализованного молока 0,4
Потери сливок при нормализации 0,27
5.3 Расчеты по продуктам йогурт 2,5% жирности
1.Определяем массу нормализованной смеси
10
7000(10-3,6) 100-0,4
X 7000 X = М н.м. = ----------------- - ------------- = 5949, 4 кг
10 – 2,5 100
3,6 2,5
2. Определяем массу сливок от нормализации
10
7000 (3,6 – 2,5) 100-0,27
7000 X = М сл. = ----------------- - ------------ = 1023,8 кг
10 – 2,5 100
3,6 Х 2,5
3. Определяем массу готового продукта
М.н.м · 1000 5949,4 · 1000
М г.пр. = ------------------ - ------------------- = 5881,7 кг
Р 1011,5