Простокваша 3,2% жирности

1. Определяем массу нормализованного молока

10

5000(10-3,6) 100-0,4

X 5000 X = М н.м. = ----------------- - -------------- = 4687, 1 кг

10 – 3,2 100

3,6 3,2

2. Определяем массу сливок от нормализации

10

5000(3,6 - 3,2) 100-0,27

5000 X = М сл. = ----------------- - ---------------- = 293,3 кг

10 – 3,2 100

3,6 Х 3,2

3.Определяем массу готового продукта

М.н.м · 1000 4687,1 · 1000

М г.пр. = ------------------ - ------------------- = 4638,4 кг

Р 1010,5

Ряженка 2,5% жирности

1. Определяем жирность нормализованного молока из расчета на 1 тонну с учетом потерь при топлении

1000 · 2,5

Ж.н.м. = ------------------ = 2,472,5%

1014

2. Определяем массу нормализованной смеси для выработки ряженки

10

7000(10-3,6) 100-0,4

X 7000 X = М н.м. = ----------------- - -------------- =5949, 4 кг

10 – 2,5 100

3,6 2,5

3. Определяем массу сливок от нормализации

10

7000(3,6-2,5) 100-0,27

7000 X = М сл. = ----------------- - -------------- = 1023,9 кг

10 – 2,5 100

3,6 Х 2,5

4. Определяем массу молока после топления

5949,4 · (1000-14)

М = ------------------- ---- = 5866,1 кг

1000

5. Определяем массу готового продукта

5866,1 · 1000

М г.пр. = ------------------ = 5826,5 кг

1006,8

Сливки

1. Определяем общую массу сливок, полученных при нормализации

М сл. = 1023,8 + 293,3 + 1023,9 = 2341 кг

2. Определяем массу готового продукта

2341 · 1000

М г.пр. = ------------------ = 2306,4 кг

1015