Содержание

Введение………………………………………………………………………...3

Глава 1. Сущность и содержание ассортиментной политики

Содержание 2

1.1Понятие товарного ассортимента и номенклатуры 10

1.2Управление ассортиментом как составляющей частью ассортиментной политики предприятия 20

2.1. Характеристика предприятия ООО «Больше» 30

2.2 Критерии формирования товарного ассортимента ООО "Больше" 35

Анализ товарного ассортимента предприятия 43

Определение количества потребителей в день 44

Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. 44

Составление технологических карт, калькуляционных карт. 45

Составление бланка инвентаризации 45

3.1 Мероприятия по совершенствованию ассортимента услуг 47

3.2 Мероприятия по расширению целевой аудитории 50

Выводы и предложения 66

Вермуты 86

Martini Bianco/Мартини Бьянко 50 мл. 70 руб. 86

Martini Rosso/Мартини Россо 50 мл. 70 руб. 86

Martini Rosato/Мартини Розато 50 мл. 70 руб. 86

Martini Extra Dry/Мартини Экстра Драй 50 мл. 70 руб. 86

Биттеры/Настойки 86

Campari/Кампари 50 мл. 150 руб. 86

Jagermeister/Егермайстер 50 мл. 120 руб. 86

Absinthe/Абсент 50 мл. 200 руб. 86

Becherovka/Бехеровка 50 мл. 120 руб. 86

Водка 86

Finlandia Classic/Финляндия Классическая 50 мл. 150 руб. 86

Finlandia Cranberry/Финляндия Клюква 50 мл. 150 руб. 86

Finlandia Lime/Финляндия Лайм 50 мл. 150 руб. 86

Finlandia Grapefruit/Финляндия Грейпфрут 50 мл. 150 руб. 86

Eristoff/Эристофф 50 мл. 130 руб. 86

Russian Challenge/Русский вызов 50 мл. 80 руб. 86

Джин 86

Bombay Sapphire/ Бомбей Сапфир 50 мл. 280 руб. 86

Gordon's/Гордон’с 50 мл. 180 руб. 86

Текила из 100% голубой агавы 86

Cazadores Blanco/Казадорес Бланко 50 мл. 250 руб. 86

Cazadores Reposado/Казадорес Репосадо 50 мл. 270 руб. 86

Cazadores Añejo/Казадорес Аньехо 50 мл. 350 руб. 86

Текила 86

Camino Real Blanco/Камино Реал Бланко 50 мл 180 руб. 86

Camino Real Gold/Камино Реал Голд 50 мл. 180 руб. 86

Ром 86

Bacardi Superior/Бакарди Супериор 50 мл. 180 руб. 86

Bacardi Black/Бакарди Блэк 50 мл. 180 руб. 86

Bacardi Gold/Бакарди Голд 50 мл. 180 руб. 86

Bacardi 8/Бакарди 8 50 мл. 280 руб. 86

Captain Morgan Spiced/Капитан Морган Пряный 50 мл. 180 руб. 86

Шотландский виски смешанный 87

Dewar's White Label/Дюарс Уайт Лейбл 40 мл. 200 руб. 87

Dewar's 12 years/Дюарс 12 лет 40 мл. 280 руб. 87

Chivas Regal 12/Чивас Ригал 12 40 мл. 270 руб. 87

Johnni Walker Red Label/Джони Уокер Ред Лейбл 40 мл. 150 руб. 87

Johnni Walker Black Label/Джони Уокер Блэк Лейбл 40 мл. 250 руб. 87

Johnni Walker Blu Label/Джони Уокер Блю Лейбл 40 мл. 1200 руб. 87

William Lawsons/Вильям Лоусонс 40 мл. 120 руб. 87

Шотландский виски односолодовый 87

AUCHENTOSHAN Classic/Окентошн Классик 40 мл. 150 руб. 87

McCLELLAND'S Highland/Маклеллэнд'с Хайлэнд 40 мл. 120 руб. 87

McCLELLAND'S Speyside/Маклеллэнд'с Спейсайд 40 мл. 120 руб. 87

Ирландский виски 87

Kilbeggan/Киллбеган 40 мл. 150 руб. 87

Американский виски 87

Jack Daniel’s Tennessee/Джек Дениелс Теннесси 40 мл. 200 руб. 87

Японский виски 87

Suntory Kakubin/Сантори Какубин 40 мл. 120 руб. 87

Suntory Old/Сантори Олд 40 мл. 150 руб. 87

Коньяк 87

Baron Otard VS/Барон Отард ВС 40 мл. 400 руб. 87

Baron Otard VSOP/Барон Отард ВСОП 40 мл. 450 руб. 87

Baron Otard XO/Барон Отард XO 40 мл. 1100 руб. 87

Remy MartinVS/Реми Мартан ВС 40 мл. 450 руб. 87

Remy MartinVSOP/Реми Мартан ВСОП 40 мл. 500 руб. 87

Remy Martin XO/Реми Мартан XO 40 мл. 1300 руб. 87

Louis Royer VS/Луи Руайе ВС 40 мл. 250 руб. 87

Louis Royer VSOP/Луи Руайе ВСОП 40 мл. 300 руб. 87

Ликеры 87

Kahlua/Калуа 50 мл. 220 руб. 87

Sambuca/Самбука 50 мл. 200 руб. 87

Beileys/Бейлис 50 мл. 150 руб. 87

Cointreau/Куантро 50 мл. 220 руб. 87

Malibu/Малибу 50 мл. 180 руб. 88

Medori Melon/ Мидори Мелон 50 мл. 150 руб. 88

Galliano/Гальяно 50 мл. 200 руб. 88

Пиво бутылочное 88

Stella Artois/Стелла Артуа 500 мл. 150 руб. 88

Stella Artois NA/Стелла Артуа б/а 500 мл 150 руб. 88

Hoegarden White/Хугарден Белое нефильтрованное 500 мл. 150 руб. 88

Redd's/ Реддс 300 мл. 100 руб. 88

Минеральная вода 88

Bon Aqua/Бон Аква 250 мл. 70 руб. 88

Газированные напитки 88

Schweppes Tonic/Швепс Тоник 250 мл. 70 руб. 88

Sprite/Спрайт 250 мл. 70 руб. 88

Coca-Cola/Кока-Кола 250 мл. 70 руб. 88

Энергетические напитк 88

Эффект 250 мл. 150 руб. 88

Соки 88

Rich: 250 мл. 50 руб 88

вишня, персик, апельсин, ананас, виноград, грейпфрут, мультифрукт, томат, яблоко . 88

Чай 88

Крем Оранж 88

Травяной чай. Экзотический южно-африканскийчай со вкусом ванили и апельсина 400 мл. 150 руб. 88

Эрл Грей 88

Черный высокогорный чай с натуральным бергамотом 400 мл. 150 руб. 88

Английский завтрак 88

Классический цейлонский чай с насыщенным солодовым вкусом 400 мл. 150 руб. 88

Зеленый дракон 88

Зеленый чай. Китай. Редкий насыщенный чай,скрученные листья которого по форме напоминают дракона 400 мл. 120 руб. 88

Жасминовый 88

Тонкий аромат цветов жасмина в сочетании с нежным вкусом зеленого чая 400 мл. 120 руб. 88

Ассам Бари 88

Черный чай. Индия. Экстравагантный чай с ярким вкусом и ароматом пряностей 400 мл. 120 руб. 88

Моргентау 89

Китайский зеленый чай с ароматом манго и цитрусовых 400 мл. 120 руб. 89

Сладкие ягоды 89

Фруктовый чай с кусочками клубники и малины на основе лепестков гибискуса 400 мл. 120 руб. 89

Кофе 89

Рестретто 20 мл. 80 руб. 89

Эспрессо 40 мл. 80 руб. 89

Американо 100 мл. 100 руб. 89

Двойной Эспрессо 80 мл. 120 руб. 89

Латте 150 мл. 120 руб. 89

Капучино 150 мл. 120 руб. 89

Сигареты 89

Dunhill Fine Cut/ Данхил Файн Кат - 65 руб. 89

Kent 4,8/Кент 4, 8 - 50 руб. 89

Kent Nanotek/Кент Нанотек - 58 руб. 89

Vogue/Вог - 53 руб. 89

Игристые вина, Италия 89

Martini Asti DOCG/Мартини Асти 200/750 мл. 450/1500 руб. 89

Martini Rose/Мартини Розе 750 мл. 1600 руб. 89

Martini Prosecco/Мартини Просекко 750 мл. 1500 руб. 89

Martini Brut/Мартини Брют 750 мл. 1500 руб. 89

Игристые вина, Франция 89

Geisweiler Monopole Blanc de Blancs Brut/ Жеизвелер Монополе Блан де Бланк Брют 750 мл. 750 руб. 89

Geisweiler Monopole Blanc de Blancs Demi-Sec/Жеизвелер Монополе Блан де Бланк Полусухое 750 мл. 750 руб. 89

Игристые вина, Чили 89

Valdivieso Grand Brut/Вальдивиесо Гран Брют 750 мл. 750 руб. 89

Valdivieso Grand Demi Sec/Вальдивиесо Гран Полусухое 750 мл. 750 руб. 89

Игристые вина, Россия 89

Российское Цимлянское п/сл 750/150 мл. 500/100 руб. 89

Российское Цимлянское сухое 750/150 мл. 500/100 руб. 89

Вина, Франция 90

Белые вина 90

CHATEAU DOISY-DAENE 2006/Шато Дуази-Даэн 750 мл. 2600 руб. 90

DOMAINE DE LA GOULBAUDIERE MUSCADET SEVRE ET MAINE 2005/Домэн де ля Гульбодьер Мюскаде Севр э Мэн 750 мл. 800 руб. 90

Les Grandes Serres Cotes du Rhone 2008/Ле Гранд Сэр Кот дю Рон 750 мл. 900 руб. 90

Montiac Sauvignon 2009/Монтиак Совиньон 750 мл. 600 руб. 90

Розовые вина 90

Foucher Lebrun Rose d'Anjou Les Merles 2009/Фуше Лебран Каберне д'Анжу 750 мл. 750 руб. 90

Красные вина 90

LES GRANDES SERRES COTES DU RHONE 2006/Ле Гранд Сэр Кот дю Рон 750 мл. 900 руб. 90

Montiac Syrah 2009/Монтиак Сира 750 мл. 600 руб. 90

Вина, Италия 90

Белые вина 90

VILLA RONCHE PINOT GRIGIO 2005/Вилла Ронке Пино Гриджио 750 мл. 1200 руб. 90

Красные вина 90

ROCCA DI CASTAGNOLI CHIANTI CLASSICO 2004/Рокка ди Кастаньоли Кьянти Классико 750 мл. 1700 руб. 90

Valiano Chianti 2009/Валиано Кьянти 750 мл. 700 руб. 90

Вина, Чили 90

Белые вина 90

Valdivieso Sauvignon Blanc 2010/Валдивиесо Совиньон Блан 750 мл. 600 руб. 90

Розовые вина 90

Valdivieso Rose 2009/Валдивиесо Розе 750 мл. 600 руб. 90

Белые вина 90

Valdivieso Merlot 2009/Валдивиесо Мерло 750 мл. 600 руб. 90

Вина, Испания 90

Белые вина 91

Montgo Chardonnay Sur Lie 2008/Монтго Шардоннэ Сюр Ли 750 мл. 750 руб. 91

Розовые вина 91

Aventino Rosado 2009/Авентино Росадо 750 мл. 700 руб. 91

Красные вина 91

Luis Alegre Crianza 2006/Луис Алегре Крианса 750 мл. 1400 руб. 91

Luzon 2008/Люсон 750 мл. 750 руб. 91

Вина, Германия 91

Белые вина 91

Rheingau Riesling 2009/Рейнгау Рислинг 750 мл. 900 руб. 91

Розовые вина 91

Rheingau Rose 2008/Рейнгау Розе 750 мл. 900 руб. 91

Введение

Формирование ассортимента составляет основу товарной политики предприятия. Товарный ассортимент имеет экономическое и социальное значение. Экономическая важность заключается в том, что умелое управление ассортиментом товаров позволит предприятию выжить в условиях жесткой конкуренции и стать преуспевающим. С социальной стороны управление ассортиментом воспитывает у потребителей вкусы, формирует потребности, и наоборот, вкусы и потребности потребителей оказывают большое влияние на товарную политику предприятия.

Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы производитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей.

Формирование товарного ассортимента - одно из самых главных направлений деятельности маркетинга каждого предприятия. Особенно это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях перехода к рыночной экономике, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с товарным ассортиментом зависят его экономические показатели и рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять. Этим определяется актуальность работы.

Итак, товарный ассортимент — это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Положительный итог работы любого экономического субъекта зависит от степени востребованности его товаров, работ или предоставляемых услуг. Оценить формирование товарного ассортимента предприятия, достаточно просто. Для этого необходимо выяснить, насколько хорошо продается такой товар при наличии товаров-конкурентов.

Формирование товарного ассортимента должно оцениваться на основе комплексного исследования рынка, включающего анализ потребителей, конкурентов, конъюнктуры, так как ответ на вопрос о товарном ассортименте даёт покупатель. Именно он выбирает товар среди ряда аналогичных, имеющихся на рынке, и приобретает тот, который максимально удовлетворяет его потребности.

Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, условий хранения, транспортирования, неправильная оценка его качества могут обернуться для предпринимателя крупными потерями и убытками.

Особенно это важно для предприятий торговли, где существует повышенный как риск убытков по целому ряду причин, так и возможности более быстрого (по сравнению с другими видами экономической деятельности) приращения первоначально вложенного капитала. В связи с этим тема исследования представляется крайне актуальной и значимой в современных условиях.

Основными задачами перед общественным питанием являются повышение качества продуктов питания, их биологической ценности и вкусовых достоинств, а также улучшение ассортимента выпускаемой продукции и уровня обслуживания посетителей предприятий общественного питания.

Объектом исследования является деятельность предприятия розничной торговли ООО «Больше».

Предметом исследования является торговый ассортимент предприятия розничной торговли ООО «Больше»

Целью дипломной работы является исследование ассортиментной политики на предприятии розничной торговли ООО «Больше» и разработка рекомендаций по формированию оптимального торгового ассортимента.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:

1. Раскрыть сущность и содержание ассортиментной политики

2. Провести анализ формирования торгового ассортимента на предприятии ООО " Больше"

3. Выявить существующие проблемы и разработать рекомендации по оптимизации предоставления услуг на предприятии ООО «Больше»

Цель и задачи работы определили ее структуру. Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

Во введении определены объект, предмет и задачи дипломной работы.

В первой главе: «Сущность и содержание ассортиментной политики» определено понятие товарного ассортимента и номенклатуры, управление ассортиментом как составляющей частью ассортиментной политики предприятия.

Во второй главе: «Анализ ассортиментной политики общества с ограниченной ответственностью "Больше" (ООО "Больше")» проведена характеристика предприятия ООО «Больше», приведен анализ формирования торгового ассортимента предприятия розничной торговли ООО «Больше»

В третьей главе: «Разработка рекомендаций по совершенствованию технологии предоставления услуг общества с ограниченной ответственностью "Больше" (ООО "Больше")» определены рекомендации по совершенствованию технологии предприятия ООО «Больше».

В заключительной части подведены итоги работы.

В дипломной работе использован обширный арсенал методов исследования сложной экономической проблемы: теоретический, экономико-математический, экономический эксперимент и др.