Выводы и предложения

Проведенное исследование позволило подтвердить выдвинутую гипотезу о том, что лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её формирования, реализации и может максимально эффективно ею управлять. Развитие этого направления приносит компании значительный дополнительный доход и преимущества.

Товарный ассортимент — это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский. Ассортимент должен оказывать максимально притягательное воздействие на покупателей.

Товарная номенклатура - это перечень групп товаров, предлагаемых конкретным продавцом.

Широкая ассортиментная гамма выпускаемой продукции укрепляет рыночные позиции предприятия и расширяет объем продаж, предприятию необходимо иметь и постоянно совершенствовать товарную стратегию, что позволит ей обеспечить устойчивую структуру ассортимента, постоянный сбыт и стабильную прибыль.

Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели оптимизации ассортимента с учетом поставленных стратегических рыночных целей предприятием.

Товарную номенклатуру предприятия Клуба Большевик можно классифицировать по различным признакам. Так по сегменту потребителей продукцию предприятия можно отнести к средствам производства; по сроку эксплуатации – к товарам длительного использования; по отраслевому признаку – товары для строительства и промышленности.

Социальные элементы процесса обслуживания характеризуются преобладанием операций, связанных с непосредственными контактами людей: продавцов и покупателей, продавцов между собой и т.д. Суть их в общении людей. Они выражаются через поведение и зависят от сложного комплекса факторов. Управление этими элементами чрезвычайно затруднено, так как контакты в большинстве случаев возникают случайно. Люди, вступающие в общение, имеют различные характеры, темперамент, предсказать их реакцию на те или иные действия не всегда возможно. Это одна из причин отнесения к прогрессивным тех форм продажи, в которых преобладают технические элементы обслуживания.

Организация производства готовой продукции сближает предприятия общественного питания с пищевой промышленностью, а осуществление процесса реализации - с предприятиями торговли. Этим в основном определяется специфика деятельности предприятий этой сферы - здесь отсутствует звено, разделяющее производителя услуг от потребителя. Поэтому организация обслуживания будет в значительной степени влиять на положительное или негативное восприятие потребителем предприятия и его услуг.

В ходе проведенного анкетирования среди клиентов клуба Большевик было выявлено, что культура сервиса является неотъемной частью общей культуры общества. Таким образом, успешная деятельность ресторана зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов. Решение этой основной задачи зависит от многих составляющих: меню, кухни, интерьера, музыкального сопровождения, уровня культуры обслуживания, внешности персонала, его поведения в соответствии с нормами корпоративной этики, т.е. культуры ресторанного сервиса в целом.

На основе проведенного анализа в целях оптимизации технологии предоставления услуг предприятию ООО «Больше» рекомендовано расширить ассортимент выпускаемой продукции и ориентировать его на неохваченный конкурентами сегмент потребителей средствами стимулирования сбыта.

Как видим, психологический аспект сервисной деятельности, как ни в какой другой области деятельности, играет очень важную роль. Ведь от действий персонала ресторана «Большевик, непосредственно контактирующего в своей работе с клиентом (заказчиком) зависит благосостояние сервисного предприятия и, соответственно, его работников. В сервисной деятельности, в отличие от, скажем, какого-либо промышленного предприятия, практически весь персонал является контактным, так или иначе вступающим в контактные отношения с клиентами и заказчиками - это касается и управленческого, и производственного персонала.

Философия обслуживания раскрывает социальное назначение сервисной деятельности в обществе и жизни людей, обосновывает тот вклад, который может быть сделан в этом направлении персоналом ресторана. Философию никоим образом нельзя сводить к должностной инструкции или перечню этических правил обслуживания. Рассматривая производителей и потребителей услуг как равноправных партнёров, определяя их общие цели в сервисной деятельности, философия способна продуцировать единые духовные ценности (например, "клиент всегда прав"), тем самым согласовывая и гармонизируя их поведение в целом. В свою очередь слаженные действия и взаимопонимание всех участников сервисной активности ведут к тому, что позитивный эффект обслуживания многократно усиливается. В этом случае в фирме царит дух доброжелательности и хорошего настроения. Главное в том, что этим настроением заражаются клиенты, унося его с собой. Подобный оптимистический настрой способен привести их в Клуб Большевик ещё раз.

Список использованной литературы

Указы Президента Российской Федерации

1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.

Технические регламенты и стандарты

2. ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»

3. ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5. ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».

6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».

7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

Литература

8. Асеев, В.Г. Мотивация поведения и формирования личности. / В.Г. Асеев. – М.: «Радуга», 2011. – 327 с.

9. Бланк, И.А. Управление торговым предприятием. / И.А. Бланк. - М.: Ассоциация авторов и издателей. Тандем. Изд-во ЭКМОС, 2009. – 361 с.

10. Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. / С.И. Байлик. – Киев: Альтерпресс, 2008. – 412 с.

11. Воронин, В.П. Повышение комфортности торговых услуг. / В.П. Воронин. - Воронеж: Издательство Воронежского ун-та, 2005. – 323 с.

12. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.

13. Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009.

14. Гапоненко Т.В. Управленческие решения: учебное пособие –Ростов н/Д: Феникс, 2011.

15. Грачев, М.В. Управление ресурсами. / М.В. Грачев. – М.Наука, 2010. – 410 с.

16. Зайцев, Г.Г., Файбушевич, С.И. Управление кадрами на предприятии: персональный менеджмент. / Г.Г. Зайцев, С.И. Файбушевич. – СПб.: Изд-во Санкт-Петербургского университета экономики и финансов, 2010. – 492 с.

17. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

18. Ивасенко А.Г., Никонова Я.И., Плотникова Е.Н. Разработка управленческих решений. - М.: Издательство КноРус, 2008. - 168с.

19. Иванов А.И., Малявина А.В. Разработка управленческих решений. - М.: Калита, 2010.

20. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие : в 2 ч. / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. – М: Академкнига / Учебник, 2010. –

21. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008г .

22. Савицкая Г.В.Теория анализа хозяйственной деятельности Для студентов высших учебных заведений экономических специальностей.ИНФРА-М 2007

23. Строительные нормы и правила проектирования СниП 2-л.8-71 «Предприятия общественного питания»

24. О. Милд. Управление рестораном Юнити  Год издания: 2009 

25. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.

26. Каломина, С.Т. Сфера торговли и общественного питания / С.Т. Каломина // Мир рынка. - 2006. - №1. – С.22 – 29.

27. Кардош, Л. Этика в торговли: Сокращ. перевод с венг. (Предислов . Н.В. Кучевской) / Л. Кардош - М.: Экономика, 2010. – 322 с.

28. Кудимова, М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе / М.В. Кудимова // «5 звезд». – 2005. - №6. – С.5 – 11.

29. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина. - М.: «Экономика», 2009. – 436 с.

30. Семыкин, И. Хороший официант - как бриллиант. / И. Семыкин // Вестник культуры. – 2009. - №12. – С.8 – 19.

31. Оробейко Е.С « Организация обслуживания» Москва Альфа-М 2008г.

Электронные страницы

32. www.aup.ru Электронная библиотека по вопросам маркетинга

33. http://www.bolshevik-club.ru/ Официальный сайт Клуб Большевик

Приложение 1

Товарные стратегии предприятия

Товарные стратегии предприятия

Стратегия инновации товара

Стратегия вариации товара

Стратегия элиминации товара

Дифференциация товара

Диверсификация товара

Вариация функциональных свойств

Специализация

Изменение сорта

Вариация физических свойств

Вариация дизайна товара

Вариация имиджа

Вариация имени, марки

Вариация обеспечения дополнительных эффектов

Приложение 2

Меню Клуба Большевик

 

Холодные закуски

 

Цены действительны с 1.09.2011 г. 

120/30г

Сёмга «Де Пуассо»

Лепестки норвежской семги специального посола

250р

75/75г

«Сельдь по-русски»

Филе сельди с отварным картофелем, луком, растительным маслом и зеленью

160р

100/40/30г

Карпаччо из благородных рыб

Филе лосося, дорадо, тунца,маринованные в лимонном соке и соусом «Бальзамик»

350р

100/30г

«Лярдо Итальяно»

Ассорти из 3-х видов сала,изготовленного по рецепту из Валле-д"Аосты

210р

100/30г

Свинина запеченная

Запеченная шейка со специями и соусом на Ваш выбор: ткемали, хрен, сырный, пряно-острый

210р

100/30г

Язык молодого теленка

Отварной телячий язык с хреном

230р

100/70/10г

Карпаччо из телятины 

Карпаччо из телятины с салатом руккола, помидорами «Черри», свежими шампиньонами и соусом «Бальзамик»

350р

250/7г

Ассорти из свежих овощей

Помидоры, огурцы, сладкий перец, редис, зеленый лук и зелень под оливковым маслом

290р

290/20г

«Соленья из погребка»

Квашеная капуста, малосольные огурцы, маринованные чеснок , перец и помидорчики «Черри»

260р

100/10г

«Грибное лукошко»

Маринованные грибочки с луком, чесноком и оливковым маслом

160р

150/70г

150/30/20г 200/15г

«Савойская долина»

Истинные ценители сыров могут сами скомпоновать блюдо, выбрав три сорта на свой вкус, которые будут дополнены виноградом и орехами, что подчеркнет их истинное благородство

Дор-Блю 50г                                                           Пармезан      50г

Камамбер 50г                                                         Тильзитер     50г

Раклетт 50г                                                             Горгонзола    50г

Гауда 50г                                                                Эмменталь    50 г

 Блинчики с красной икрой "Капрезе" Свежие помидоры, Моцарелла, базилик. Заправлен соусом "Песто"

 390р

340р 290р

 

Салаты

 

 

250г

«Цезарь» с куриной грудкой

Салат «Айсберг» с теплой куриной грудкой под сыром «Пармезан» с пшеничными гренками

310р

250г

«Цезарь» с лососем

Классический салат «Цезарь» с копченым лососем и икорной россыпью 

340р

230/30г

«Дары моря»

Морской коктейль с листьями салата «Айсберг», кедровыми орешками , помидорами «Черри» и соусом «Бальзамик»

330р

220г

«Меланцани»

Обжареные баклажаны с томатами, огерцы и сладкий перец с чесночно-мысляным соусом

260р

375г

«Деревенский»

Листья салата, сыр с голубой плесенью, шампиньоны, обжаренный бекон, телячья вырезка, картофель, помидоры. Заправлен оливковым маслом, зернистой горчицей и соком лимона

440р

200г

«Монти»

Микс салат с сыром «Моцарелла», куриной грудкой и бальзамиком

290р

240г

«Гнездо альпийской птички»

Запеченная свинина, свежий и маринованный огурец, листовой салат, перепелиные яйца, сыр, маслины, жареная картофельная стружка. Заправлен оливковым маслом, зернистой горчицей и майонезом

330р

185г

«Итальянский»

Вяленые помидоры со сладким перцем, огурцами и соусом «Итальянские травы»

260р

330г

«Ледяная Гора»

Шейка, язык, ветчина, листовой салат, свежие и маринованные огурцы, ананас, майонезно-горчичная заправка под шапкой из плавленого сыра

350р

290г

«Греческий»

Салат «Айсберг» с маслинами, оливками, свежими овощами и сыром «Фета»

 

260р

 

Горячие закуски

 

 

140/10г

Жюльен из дичи

Жюльен из дичи, запеченный в картофеле

210р

100г

Жюльен грибной

Грибы, запеченные под сырной шапкой в сливочном соусе

160р

2шт/50г

Запеченный «Камамбер»

Оригинальность этого блюда состоит в запекании сыра «Камамбер» и подаче с нежнейшим клубничным соусом 

390р

180/30г

«Киш Лорен» с беконом

Традиционный пирог жителей Лотарингии с беконом, луком и козьим сыром. Подается со специальным соусом

270р

180/30г

«Киш Лорен» с брокколи

Традиционный пирог жителей Лотарингии с брокколи, луком и козьем сыром. Подается со специальным соусом

270р

80/40г

 Язык запеченный под сливочно-сырным соусом

160р

 

Закуски к пиву

 

 

80/5/20г

Шашлычки из креветок

Королевские креветки на шпажках с лимоном

250р

250г

Креветки пивные

Креветки, сваренные в пиве со специями 

250р

150/30г

Кольца кальмара

Кольца кальмара в кляре  

180р

300/50г

Куриные крылышки «Красный дьявол»

Куриные крылышки в остром соусе  

260р

150г

Сырные шарики

Сырные шарики, фаршированные оливкой 

180р

150/50г

Луковые кольца

Луковые кольца в пивной панировке

210р

90/30г

Чесночные гренки

Гренки ржаного хлеба, обжаренные с чесноком.

105р

90г

Ореховое ассорти к пиву

Миндаль, грецкий орех и кешью

 

140р

 

Пицца

 

 

270г

«Дары моря»

Соус томатный, сыр моцарелла, морской коктейль

240р

290г

«Квадро Формаджи»

Моцарелла, горгонзола, гауда, пармезан

290р

370г

«Прошутто»

Соус томатный, моцарелла, пармская ветчина

290р

370г

«Прошутто э Фунги»

Соус томатный, моцарелла, пармская ветчина, грибы

290р

180г

«Фокаччо»

Лепёшка с базиликоми и пармезаном 

80р

 

Паста

 

 

300г

«Пескаторе»

Фетучини с морепродуктами

320р

300г

«Тальятелли салмон э брокколи»

Тальятелли, семга, брокколи в горчично-сливочном соусе

320р

300г

«Болоньезе»

Спагетти с говяжьим фаршем и томатами «Пронто»

360р

300г

«Карбонара»

Спагетти с беконом в сливочном соусе

340р

300г

Фетучини «Рица»

Фетучини с белыми грибами

320р

300г

Фарфале с куриной грудкой

Фарфале с куриной грудкой,шпинатом и сыром

320р

 

Супы

 

 

250г

Средиземноморский

Средиземноморский суп с осетриной, семгой и тигровой креветкой

360р

250г

Суп французский

Луковый суп провинции Франш-Конте

210р

250г

Суп-гуляш Австрийский

Традиционный австрийский суп, приготовленный по специальному рецепту

320р

250г

Крем суп из белых грибов

По рецепту 1719 года

250р

250г

Суп-пюре из шпината и спаржи

Итальянский легкий суп из шпината и спаржи

250р

250г

Суп-пюре сырный

Наполнители на выбор:

- филе индейки

- морской коктейль

- лисички 

250р

 

Горячие блюда из рыбы и морепродуктов

 

 

1шт/150/30г

Сибас «Эн Пьен»

Филе сибаса, фаршированное овощами с соусом  «Песто»

510р

1шт/150/15г

Дорадо «Санта Фе»

Филе Дорадо, запеченное с овощами и соусом «Песто»

510р

1шт/80г

Горная Форель

Речная форель фаршированная травами и лимоном, обжаренная на растительном масле, подается с луком «Порей» 

450р

150/150/15г

Стейк из семги

Стейк из филе семги с  соте и соусом «Терияки»

460р

170/50г

Семга «Монте Роз»

Филе семги, приготовленное на парах белого вина со шпинатным соусом и морепродуктами

480р

200/80/30г 300г

Осетрина «Ностальжи»

Филе осетрины, запеченное с картофелем «Дюшес» и свежими помидорами под сырной корочкой  Рыбный горшочек "Марсель" Сочная рыба, дары моря, запеченые с овощами и  ароматными травами

 

510р 450р

 

Горячие блюда из мяса

 

 

180/60г

 «Турнедо»

Обжареная говяжья вырезка с сырным соусом и помидорами Черри

510р

200/30/15г

Венский шницель

Сочная отбивная из свиной шейки с соусом Ткемали

450р

250/100/30г

Стейк «Рибай»

Нежный и ароматный стейк из мраморной говядины с виноградом фламбе и соусом "Красный дьявол

1050р

150/100/60г

Медальоны из свинины 

Свиная вырезка, запеченная в беконе и луке «Порей»,  подается с картофельным пюре

450р

150/100/30г

Каре ягненка

Каре ягненка с картофельным пюре и соусом «Пепе Верде»

650р

300г

Мясо по-швейцарски

Блюдо, завоевавшее всеобщую любовь: телятина, запеченная с картофелем, луком и сыром

460р

300г

Свинина по-цюрихски

Обжаренный свиной карбонат с грибами, в сливочно-шпинатном соусе 

430р

 

Горячие блюда из дичи и птицы

 

 

1шт/235г

Утиная ножка «Конфи»

Утиная ножка с картофелем и яблоком фламбе в клюквенном соусе

350р

150/150г

Кролик «Дорф»

Кролик, тушеный в сметано-горчичном соусе, подается с пастой 

280р

600/220г

«Цыпленок Табака»

Нежный цыпленок с овощами и картофелем «Пай»  (возможен вариант бескостный)

420р

290/20г 300г

Московские Альпы

Куриное филе с персиком, запеченное под сырной корочкой  "Шипящая сковорода" Жареный картофель с куриной грудкой в вине с  маринованными огурчиками и зеленью

320р 320р

 

Спец-предложение от Шеф-повара

 

 

 

«Горячий камень»

 

500/120г

1000/240г

Блюдо рассчитано на 2 персоны

Блюдо рассчитано на 4 персоны

1020р

2050р

 

Фондю сырное

Расплавленный сыр с белым вином и специями. Подается с пшеничными гренками, яблоками, корнишонами, оливками и маслинами

 

450/360г

650/500г

Блюдо рассчитано на 2 персоны

Блюдо рассчитано на 4 персоны

860р

1730р

 

Фондю мясное

Горячий бульон с вином и специями, говяжья вырезка, филе курицы, соусы

 

 

600/250/120г

600/500/120г

Блюдо рассчитано на 2 персоны

Блюдо рассчитано на 4 персоны

1020р

2050р

 

 

«Раклетт»

Несколько сортов вяленого мяса, картофельные дольки, маринованные овощи и зеленый салат. Подается с сыром «Раклетт», который Вы расплавите сами

 

 

1700/1175г

Блюдо рассчитано на 5-6 персон

 

3740р

 

Гарниры на выбор

 

 

150г

Мини картофель

160р

150г

Картофель по-мексикански

Картофель жареный в кожуре со специями 

160р

150г

Картофельное пюре

120р

150г

Овощи рататуй

Помидоры, сладкий перец , баклажаны и зелень восусе "Пилати"

160р

150г

150г

Гавайская смесь

Рис, зеленый горошек, болгарский перец, кукуруза и морковь с ароматными специями 

 

150р

150р

 

Десерты

 

 

200г

Фрукты в желе

140р

80/30г

Тирамису

 Классический кофейный десерт

280р

1шт/30г

Чизкейк «Нью-Йорк»

260р

100/15г

Сорбет

Лайм, смородина, манго

180р

100/50г

«Ваш каприз»

Мороженое, сироп, орехи на Ваш выбор

160р

150/50г

Сугроб

Сливочный десерт с соусом из клубники

140р

140г

Торт «Миндальный»

Нежный бисквит с заварный кремом и миндалем 

260р

140г

Торт «Маттерхорн»

 Изумительное сочетание орехов и ананаса со сливочным мусом

260р

100г

Тортик шоколадный

Изысканное шоколадное пирожное с лимонной цедрой и орехами

160р

120/50г

Яблочно-сырный пирог с мёдом

160р

100г

«Фруктовый тартар»

Клубника, ананас, киви с соусом бальзамик

180р

360г

«Блинная горка»

Блинчики с взбитыми сливками и свежими фруктами

180р

130/50/20г

«Штрудель»  с пломбиром

 Классический венский штрудель с шариком мороженого(яблочный, вишневый)

200р

400/550г

Фондю шоколадное

Расплавленный молочный шоколад со сливками. Подается с яблоком, виноградом, киви и клубникой

Блюдо рассчитано на 4-5 персон

860р

 

Хлеб и дополнения

 

 

1шт

Булочка французская

20р

1шт

Хлеб ржаной, пшеничный

6р

30г

Масло альпийское

Масло со шпинатом и прованскими травами 

60р

 

Соусы на выбор

 

 

30г

Сливочно-горчичный

75р

30г

Пряно-острый

75р

30г

Соевый

75р

30г

Ткемали

75р

30г

Хрен

75р

30г

Горчица Дижонская

75р

30г

Майонез

20р

30г

Сметана 

20р

 

Свежевыжатые соки

 

 

200мл

Апельсиновый

140р

200мл

Яблочный

140р

200мл

Грейпфрутовый

140р

200мл

Морковный

90р

200мл

Морковный со сливками

105р

200мл

Морковно-яблочный

120р

200мл

Ананасовый

230р

 

Молочные коктейли

 

350мл

Клубничный

140р

350мл

Шоколадный

140р

350мл

Ванильный

Вермуты

Martini Bianco/Мартини Бьянко 50 мл. 70 руб.

Martini Rosso/Мартини Россо 50 мл. 70 руб.

Martini Rosato/Мартини Розато 50 мл. 70 руб.

Martini Extra Dry/Мартини Экстра Драй 50 мл. 70 руб.

Биттеры/Настойки

Campari/Кампари 50 мл. 150 руб.

Jagermeister/Егермайстер 50 мл. 120 руб.

Absinthe/Абсент 50 мл. 200 руб.

Becherovka/Бехеровка 50 мл. 120 руб.

Водка

Finlandia Classic/Финляндия Классическая 50 мл. 150 руб.

Finlandia Cranberry/Финляндия Клюква 50 мл. 150 руб.

Finlandia Lime/Финляндия Лайм 50 мл. 150 руб.

Finlandia Grapefruit/Финляндия Грейпфрут 50 мл. 150 руб.

Eristoff/Эристофф 50 мл. 130 руб.

Russian Challenge/Русский вызов 50 мл. 80 руб.

Джин

Bombay Sapphire/ Бомбей Сапфир 50 мл. 280 руб.

Gordon's/Гордон’с 50 мл. 180 руб.

Текила из 100% голубой агавы

Cazadores Blanco/Казадорес Бланко 50 мл. 250 руб.

Cazadores Reposado/Казадорес Репосадо 50 мл. 270 руб.

Cazadores Añejo/Казадорес Аньехо 50 мл. 350 руб.

Текила

Camino Real Blanco/Камино Реал Бланко 50 мл 180 руб.

Camino Real Gold/Камино Реал Голд 50 мл. 180 руб.

Ром

Bacardi Superior/Бакарди Супериор 50 мл. 180 руб.

Bacardi Black/Бакарди Блэк 50 мл. 180 руб.

Bacardi Gold/Бакарди Голд 50 мл. 180 руб.

Bacardi 8/Бакарди 8 50 мл. 280 руб.

Captain Morgan Spiced/Капитан Морган Пряный 50 мл. 180 руб.

Шотландский виски смешанный

Dewar's White Label/Дюарс Уайт Лейбл 40 мл. 200 руб.

Dewar's 12 years/Дюарс 12 лет 40 мл. 280 руб.

Chivas Regal 12/Чивас Ригал 12 40 мл. 270 руб.

Johnni Walker Red Label/Джони Уокер Ред Лейбл 40 мл. 150 руб.

Johnni Walker Black Label/Джони Уокер Блэк Лейбл 40 мл. 250 руб.

Johnni Walker Blu Label/Джони Уокер Блю Лейбл 40 мл. 1200 руб.

William Lawsons/Вильям Лоусонс 40 мл. 120 руб.

Шотландский виски односолодовый

AUCHENTOSHAN Classic/Окентошн Классик 40 мл. 150 руб.

McCLELLAND'S Highland/Маклеллэнд'с Хайлэнд 40 мл. 120 руб.

McCLELLAND'S Speyside/Маклеллэнд'с Спейсайд 40 мл. 120 руб.

Ирландский виски

Kilbeggan/Киллбеган 40 мл. 150 руб.

Американский виски

Jack Daniel’s Tennessee/Джек Дениелс Теннесси 40 мл. 200 руб.

Японский виски

Suntory Kakubin/Сантори Какубин 40 мл. 120 руб.

Suntory Old/Сантори Олд 40 мл. 150 руб.

Коньяк

Baron Otard VS/Барон Отард ВС 40 мл. 400 руб.

Baron Otard VSOP/Барон Отард ВСОП 40 мл. 450 руб.

Baron Otard XO/Барон Отард XO 40 мл. 1100 руб.

Remy MartinVS/Реми Мартан ВС 40 мл. 450 руб.

Remy MartinVSOP/Реми Мартан ВСОП 40 мл. 500 руб.

Remy Martin XO/Реми Мартан XO 40 мл. 1300 руб.

Louis Royer VS/Луи Руайе ВС 40 мл. 250 руб.

Louis Royer VSOP/Луи Руайе ВСОП 40 мл. 300 руб.

Ликеры

Kahlua/Калуа 50 мл. 220 руб.

Sambuca/Самбука 50 мл. 200 руб.

Beileys/Бейлис 50 мл. 150 руб.

Cointreau/Куантро 50 мл. 220 руб.

Malibu/Малибу 50 мл. 180 руб.

Medori Melon/ Мидори Мелон 50 мл. 150 руб.

Galliano/Гальяно 50 мл. 200 руб.

Пиво бутылочное

Stella Artois/Стелла Артуа 500 мл. 150 руб.

Stella Artois NA/Стелла Артуа б/а 500 мл 150 руб.

Hoegarden White/Хугарден Белое нефильтрованное 500 мл. 150 руб.

Redd's/ Реддс 300 мл. 100 руб.

Минеральная вода

Bon Aqua/Бон Аква 250 мл. 70 руб.

Газированные напитки

Schweppes Tonic/Швепс Тоник 250 мл. 70 руб.

Sprite/Спрайт 250 мл. 70 руб.

Coca-Cola/Кока-Кола 250 мл. 70 руб.

Энергетические напитк

Эффект 250 мл. 150 руб.

Соки

Rich: 250 мл. 50 руб

вишня, персик, апельсин, ананас, виноград, грейпфрут, мультифрукт, томат, яблоко .

Чай

Крем Оранж

Травяной чай. Экзотический южно-африканскийчай со вкусом ванили и апельсина 400 мл. 150 руб.

Эрл Грей

Черный высокогорный чай с натуральным бергамотом 400 мл. 150 руб.

Английский завтрак

Классический цейлонский чай с насыщенным солодовым вкусом 400 мл. 150 руб.

Зеленый дракон

Зеленый чай. Китай. Редкий насыщенный чай,скрученные листья которого по форме напоминают дракона 400 мл. 120 руб.

Жасминовый

Тонкий аромат цветов жасмина в сочетании с нежным вкусом зеленого чая 400 мл. 120 руб.

Ассам Бари

Черный чай. Индия. Экстравагантный чай с ярким вкусом и ароматом пряностей 400 мл. 120 руб.

Моргентау

Китайский зеленый чай с ароматом манго и цитрусовых 400 мл. 120 руб.

Сладкие ягоды

Фруктовый чай с кусочками клубники и малины на основе лепестков гибискуса 400 мл. 120 руб.

Кофе

Рестретто 20 мл. 80 руб.

Эспрессо 40 мл. 80 руб.

Американо 100 мл. 100 руб.

Двойной Эспрессо 80 мл. 120 руб.

Латте 150 мл. 120 руб.

Капучино 150 мл. 120 руб.

Сигареты

Dunhill Fine Cut/ Данхил Файн Кат - 65 руб.

Kent 4,8/Кент 4, 8 - 50 руб.

Kent Nanotek/Кент Нанотек - 58 руб.

Vogue/Вог - 53 руб.

Игристые вина, Италия

Martini Asti DOCG/Мартини Асти 200/750 мл. 450/1500 руб.

Martini Rose/Мартини Розе 750 мл. 1600 руб.

Martini Prosecco/Мартини Просекко 750 мл. 1500 руб.

Martini Brut/Мартини Брют 750 мл. 1500 руб.

Игристые вина, Франция

Geisweiler Monopole Blanc de Blancs Brut/ Жеизвелер Монополе Блан де Бланк Брют 750 мл. 750 руб.

Geisweiler Monopole Blanc de Blancs Demi-Sec/Жеизвелер Монополе Блан де Бланк Полусухое 750 мл. 750 руб.

Игристые вина, Чили

Valdivieso Grand Brut/Вальдивиесо Гран Брют 750 мл. 750 руб.

Valdivieso Grand Demi Sec/Вальдивиесо Гран Полусухое 750 мл. 750 руб.

Игристые вина, Россия

Российское Цимлянское п/сл 750/150 мл. 500/100 руб.

Российское Цимлянское сухое 750/150 мл. 500/100 руб.

Вина, Франция

Белые вина

CHATEAU DOISY-DAENE 2006/Шато Дуази-Даэн 750 мл. 2600 руб.

DOMAINE DE LA GOULBAUDIERE MUSCADET SEVRE ET MAINE 2005/Домэн де ля Гульбодьер Мюскаде Севр э Мэн 750 мл. 800 руб.

Les Grandes Serres Cotes du Rhone 2008/Ле Гранд Сэр Кот дю Рон 750 мл. 900 руб.

Montiac Sauvignon 2009/Монтиак Совиньон 750 мл. 600 руб.

Розовые вина

Foucher Lebrun Rose d'Anjou Les Merles 2009/Фуше Лебран Каберне д'Анжу 750 мл. 750 руб.

Красные вина

LES GRANDES SERRES COTES DU RHONE 2006/Ле Гранд Сэр Кот дю Рон 750 мл. 900 руб.

Montiac Syrah 2009/Монтиак Сира 750 мл. 600 руб.

Вина, Италия

Белые вина

VILLA RONCHE PINOT GRIGIO 2005/Вилла Ронке Пино Гриджио 750 мл. 1200 руб.

Красные вина

ROCCA DI CASTAGNOLI CHIANTI CLASSICO 2004/Рокка ди Кастаньоли Кьянти Классико 750 мл. 1700 руб.

Valiano Chianti 2009/Валиано Кьянти 750 мл. 700 руб.

Вина, Чили

Белые вина

Valdivieso Sauvignon Blanc 2010/Валдивиесо Совиньон Блан 750 мл. 600 руб.

Розовые вина

Valdivieso Rose 2009/Валдивиесо Розе 750 мл. 600 руб.

Белые вина

Valdivieso Merlot 2009/Валдивиесо Мерло 750 мл. 600 руб.

Вина, Испания

Белые вина

Montgo Chardonnay Sur Lie 2008/Монтго Шардоннэ Сюр Ли 750 мл. 750 руб.

Розовые вина

Aventino Rosado 2009/Авентино Росадо 750 мл. 700 руб.

Красные вина

Luis Alegre Crianza 2006/Луис Алегре Крианса 750 мл. 1400 руб.

Luzon 2008/Люсон 750 мл. 750 руб.

Вина, Германия

Белые вина

Rheingau Riesling 2009/Рейнгау Рислинг 750 мл. 900 руб.

Розовые вина

Rheingau Rose 2008/Рейнгау Розе 750 мл. 900 руб.

140р

 

Кальян

 

1шт

На воде

600р

1шт

На молоке, соке

800р

1шт

На фрукте (яблоко, апельсин, грейпфрут)

900р

1шт

«Королевский» (на ананасе + красивая подача)

1200р

1шт

«Придумай кальян Сам»

Приложение 3

Источники продовольственного снабжения Клуба Большевик

Наименование источников снабжения	Наименование группы товаров и полуфабрикатов	Периодичность поставки
ОАО ПТФ " Заокская птицефабрика "	Кура потрошеная 1 кат., филе курицы	3 раза в неделю
ООО " Заокская птицефабрика"	Яйцо куриное 1 кат.	3 раза в неделю
ООО «Серпуховский мясокомбинат»	Мясо говядины, свинины (полуфабрикаты), полутуши, мясная гастрономия	3 раза в неделю
ООО «Сибас» ООО «Океан»	Рыба, морепродукты, рыбная гастрономия	2 раза в неделю
ЗАО «Дашковка» ООО «Долина»	Картофель, овощи, зелень, грибы, фрукты, овощные консервы, сухофрукты	3 раза в неделю
ЗАО «Дашковка» ООО «Шатурский молокозавод»	Молоко, сметана, творог, сливки, сыры, плавленые сыры, масло, мороженное	5 раз в неделю
ОАО Серпуховский хлебозавод	Хлеб и хлебобулочные изделия	5 раз в неделю
ООО «Свифт Лайф Фудсервис» ООО «Маревен Фуд Сентрал»	Сухие продукты (сахар, соль, специи, мука, крупы, макароны, чай, кофе)	3 раза в неделю
МЕТРО Кэш энд Керри	Консервы, сиропы, соки	2 раза в неделю
ООО "Серпуховская торговая компания" МЕТРО Кэш энд Керри	Алкоголь содержащая продукция	1 раз в неделю

Приложение 4

Расчет необходимого количества покупных товаров на месяц

Наименование	На 1 порц, г	Кол-во порций	Всего, кг	Цена, руб.	Сумма, руб.
Чай зеленый	2	3715	74,30	24,48	1818,86
Чай черный	2	3720	74,40	22,47	1671,77
Кофе молотый	10	10490	1049,0	45,00	47205,00
Вино
«Ахашени» Сенакури	100	223	-	14,14	3153,22
«Оджалеши» Сенакури	100	181	-	10,57	1913,17
«Алазанская долина» Талисман	100	152	-	35,68	5423,36
«Киндзмараули» Талисман	100	104	-	41,43	4308,72
«Мукузани» Талисман	100	194	-	41,60	8070,40
«Саперави» Арагви	100	184	-	22,40	4121,60
«Мерло» Винопром	100	306	-	14,49	4433,94
«Сексарди» Цвейгелт	100	248	-	17,78	4409,44
«Мускат Южнобережный»	100	170	-	31,02	5273,40
«Херес» Массандра	100	130	-	17,49	2273,70
«Шардоне» Кр. подвалы	100	321	-	8,21	2635,41
«Шардоне» Гарлинг	100	216	-	6,94	1499,04
«Совиньон» Кр .подвалы	100	368	-	8,21	3021,28
«Совиньон» орхей	100	340	-	7,54	2563,60
«Мерло» Томай	100	224	-	8,97	2009,28
«Пино-Фран» Гарлинг	100	200	-	7,48	1496,00
«Рислинг» Инкерман	100	360	-	10,86	3909,60
«Молоко любимой женщины»	100	186	-	13,38	2488,68
«Жан-Поль Шене»	100	154	-	38,30	5898,20
«Карранк»	100	200	-	10,45	2090,00
ВСЕГО:					70992,04
Шампанское, игристые вина
«Терлей»	100	104	-	20,67	2149,68
«АбрауДюрсо»	100	152	-	13,86	2106,72
«Сюрпризное»	100	130	-	16,28	2116,40
«Советское» Крикова	100	209	-	11,04	2307,36
ВСЕГО:					8680,16
Вермуты
«Мартини Бьянко»	100	268	-	31,98	8570,64
«Мартини Розе»	100	104	-	28,44	2957,76
«Мартини Экстра Драй»	100	186	-	33,52	6234,72
ВСЕГО:					17764,12
Водка
«Абсолют»	100	60	-	57,45	3447,00
«Вальс Бостон»	100	129	-	15,61	2013,69
«Медофф»	100	98	-	18,54	1816,92
«Мягков»	100	99	-	19,52	1932,48
«На березовых бруньках»	100	78	-	19,14	1492,92
«На липках»	100	64	-	18,34	1173,76
«Пантофф»	100	99	-	21,41	2119,59
«Парламент»	100	126	-	22,49	2833,74
«Путинка»	100	134	-	18,90	2532,60
«Русский стандарт»	100	86	-	53,60	4609,60
«Ятъ»	100	116	-	15,58	1807,28
ВСЕГО:					25779,58
Виски, джин, ром, текилла, бренди
«БаллантайсФайнест»	100	90	-	149,25	13432,50
«Джони Уокер»	100	118	-	77,02	9088,36
«Хэнки Бэннистер»	100	128	-	73,48	9405,44
«Бифитер Драй»	100	66	-	80,30	5299,80
«БаккардиБлэк»	100	84	-	83,24	6992,16
«Ольмека»	100	76	-	99,95	7596,20
«Кондор» ХО	100	99	-	123,80	12256,20
«Монмарт Наполеон»	100	100	-	89,14	8914,00
ВСЕГО:					72984,66
Коньяки
«Варцихе» Сараджишвили	100	129	-	83,25	10739,25
«Камю – Гранд»	100	113	-	195,60	22102,80
«Лэнди» VS	100	107	-	131,80	14102,60
«Рэми Мартин»	100	94	-	175,61	16507,34
«Хэннеси» VS	100	86	-	216,85	18649,10
ВСЕГО:					82101,09
Ликеры
«АлизеБлю»	50	186	-	108,80	20236,80
«АлизеУайлдПэшн»	50	185	-	102,40	18944,00
«Броганс»	50	183	-	82,46	15090,18
«Бэйлиз Оригинал»	50	186	-	74,15	13791,90
«Тоски Амаретто»	50	189	-	81,56	15414,84
ВСЕГО:					83477,72
Сок «Я» в ассортименте	200	2974	594,80	32,59	19384,53
Сигареты
«Esse»	1 пач.	1104	-	21,75	24012,00
«Vogue»	1 пач.	1209	-	31,18	37696,62
«Davidoff» slim	1 пач.	1050	-	33,44	35112,00
«Davidoff»	1 пач.	1150	-	29,80	34270,00
«Kent»	1 пач.	1500	-	25,73	38595,00
«Camel»	1 пач.	1136	-	19,90	22606,40
«Mallboro»	1 пач.	1608	-	21,65	34813,20
«Parlament»	1 пач.	1490	-	32,44	48335,60
«L&M»	1 пач.	1638	-	13,40	21949,20
«Winston»	1 пач.	1498	-	14,72	22050,56
ВСЕГО:					319440,58
Шоколад
«Визит»	100	2292	-	23,18	53128,56
«Вдохновенье»	100	2782	-	26,57	73917,74
«Комплимент»	100	2230	-	41,78	93169,40
«Тоблерон»	100	1618	-	26,79	43346,22
ВСЕГО:					263561,92
Мороженое пломбир	70	17844	1249,08	53,90	67325,41
Фрукты консервированные***
Ананасы	20	4060	81,20	27,99	2272,79
Персики	20	3220	64,40	44,02	2834,89
Вишня	20	3830	76,60	69,17	5298,42
Груша	20	3570	71,40	35,92	2564,69
ВСЕГО:					12970,79
Фрукты
Авокадо	150	1260	189,00	28,00	5292,00
Виноград зеленый	150	3220	483,00	71,23	34404,09
Груша	150	2827	424,05	38,00	16113,90
Мандарины	150	5830	874,50	31,65	27677,93
Персики	150	3220	483,00	75,18	36311,94
ВСЕГО:					119799,86
ИТОГО:				1212943,39

Приложение 5

Финансово-экономические показатели работы предприятия за 2009-2011гг.млн.руб.

Показатели	2009	2010	2011	Темп изменения, %
Объем реализации, млн.руб.	4963	9095	10095	180
Средняя выработка одного работника, тыс. руб.	1209	1700	1800	140,6
Коэффициент загрузки оборудования	1,028	1,037	1,038	-
Затраты на производство реализованной продукции, млн.руб.	4361	8509	10500	195,1
Прибыль от реализации продукции, млн.руб.	308	627	692	203,6
Рентабельность реализованной продукции, %	6,7	7,2	7,1	107,5
Среднесписочная численность работников	199	254	254	107,4
Среднемесячная заработная плата, тыс.руб.	473,3	668,2	780,4	141

1 Воронин, В.П. Повышение комфортности торговых услуг. / В.П. Воронин. - Воронеж: Издательство Воронежского ун-та, 2005. – 323 с.

2 Ивасенко А.Г., Никонова Я.И., Плотникова Е.Н. Разработка управленческих решений. - М.: Издательство КноРус, 2008. - 168с.

3 Воронин, В.П. Повышение комфортности торговых услуг. / В.П. Воронин. - Воронеж: Издательство Воронежского ун-та, 2005. – 323 с.

4 Ивасенко А.Г., Никонова Я.И., Плотникова Е.Н. Разработка управленческих решений. - М.: Издательство КноРус, 2008. - 168с.

5 О. Милд. Управление рестораном Юнити  Год издания: 2009 

6 Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009.

7 Савицкая Г.В.Теория анализа хозяйственной деятельности Для студентов высших учебных заведений экономических специальностей.ИНФРА-М 2007

8 Савицкая Г.В.Теория анализа хозяйственной деятельности Для студентов высших учебных заведений экономических специальностей.ИНФРА-М 2007

9 Савицкая Г.В.Теория анализа хозяйственной деятельности Для студентов высших учебных заведений экономических специальностей.ИНФРА-М 2007

10 Савицкая Г.В.Теория анализа хозяйственной деятельности Для студентов высших учебных заведений экономических специальностей.ИНФРА-М 2007

11 Савицкая Г.В.Теория анализа хозяйственной деятельности Для студентов высших учебных заведений экономических специальностей.ИНФРА-М 2007

12 Воронин, В.П. Повышение комфортности торговых услуг. / В.П. Воронин. - Воронеж: Издательство Воронежского ун-та, 2005

13 Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009.

14 http://www.bolshevik-club.ru/ Официальный сайт Клуба Большевик

15 Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009.

16 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008г .

17 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008г .

18 Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.

19 Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.

20 www.aup.ru Электронная библиотека по вопросам маркетинга

72