21.Расщепление белков в жкт..

происходит в отделах: желудке и тонком кишечнике,

куда выделяются секреты желез, содержащие соответ

ствующие ферменты. Расщепление бывает: полостное

(гидролиз ферментами, находящимися в свободном виде

) и мембранное или пристеночное (гидролиз ферментами,

находящимися в составе мембран).

Протеолитические ферменты, участвующие в переваривании

белков и пептидов пищи, синтезируются и выделяются в пол

ость ЖКТ в виде проферментов или зимогенов.

Секреция осуществляется железами, образованными клетками

трех типов: главными, вырабатывающими и секретирующими

пепсиноген (предшественник пепсина);Белки пищи проходят

следующие обязательные этапы метаболизма: 1) расщепление в Ж

КТ; 2) всасывание (или транспорт через стенки кишечника); 3)транс

порт от кишечника к другим органам и тканям; 4) проникновение вн

утрь клетки (транспорт через клеточную мембрану); 5) превращении

е ферментными системами клетки. Протеолитические ферменты, у

частвующие в переваривании белков и пептидов пищи, синтезирую

тся и выделяются в полость ЖКТ в виде проферментов или зимоге

нов. 1) Пепсин – главный протеолитический фермент желудочного

сока. От денатурирующего влияния НСl и переваривающего дейст

вия пепсина собственные белки стенок желудка предохраняет сли

зистый секрет, содержащий гликопротеины. Пепсин расщепляет с

вязи, образованные СООН-. Пепсин – эндопептидаза, поэтому в ре

зультате действия пепсина белки в желудке распадаются до пепти

дов, свободные АК практически не образуются. НСl, помимо актив

ации песиногена, участвует в денатурации большинство белков, ч

то облегчает их последующее расщепление пепсином. 2) Дальней

шее переваривание белков происходит в слабощелочной среде то

нкого кишечника под действием ферментов поджелудочной желе

зы и клеток кишечника. В кишечник протеолитические ферменты

из ПЖЖ также поступают в виде проферментов. Активация этих зи

могенов происходит путем частичного протеолиза их полипептидн

ой цепи, то есть того фрагмента, который маскирует активный цен

тр протеиназ. Расщепление белков в 12-перстной кишке требует о

дновременного действия нескольких протеолитических ферменто

в в силу их определенной специфичности действия. Следовательн

о, все проферменты ПЖЖ должны превращаться в активные ферм

енты в одно и то же время. 3) Последний этап переваривания про

исходит при участии ферментов, синтезируемых клетками кишечн

ика – аминопептидаз м дипептидаз. Эти ферменты в небольших ко

личествах выделяются в просвет кишечника. Однако преобладающа

я часть дипептидов и одигопептидов расщепляется после их поступл

ения в клетки кишечника. В кровоток из клеток кишечника поступаю

т только аминокислоты. Последовательное действие всего набора п

ищеварительных пептидгидролаз обеспечивает полное расщеплении

е белков до АК. Сложный процесс переваривания пищевых белков в

ЖКТ устроен таким образом, чтобы путем последовательного дейст

вия протеолитических ферментов лишить белки видовой и тканевой

специфичности и придать продуктам распада способность всасывать

ся в кровь через стенку кишечника. Для всех панкреатических профе

рментов – трипсиногена, химотрипсиногена, проэластазы и прокарб

оксипептидаз имеется один общий активатор – трипсин. Поэтому кл

ючевым процессом активирования всех зимогенов является образов

ание трипсина. Трипсиноген активируется с помощью кишечной энте

ропептидазы