- •Визначте предмет та мету товарознавства. Наведіть приклади прояви споживних властивостей конкретного товару.
- •Перерахуйте основні задачі товарознавства, які вирішуються при вивченні конкретного товару. Наведіть приклади прояви споживних властивостей конкретного товару.
- •Основні категорії товарознавства – споживна вартість, споживна цінність. Наведіть приклади їх визначення для конкретного товару.
- •Які показники формують комплекс споживних властивостей товарів? Наведіть характеристику показників соціального призначення та естетичні для конкретного товару.
- •Як характеризуються споживні властивості товару? Наведіть характеристику показників функціонального призначення для конкретного товару.
- •Що таке комплекс споживних властивостей товару? Наведіть характеристику експлуатаційних показників для конкретного товару.
- •Які показники формують комплекс споживних властивостей товарів? Наведіть характеристику ергономічних та екологічних показників для конкретного товару.
- •Визначте потреби людини як необхідну властивість функціонування суспільства. Класифікація потреб за суб’єктами.
- •Обґрунтуйте ієрархічну структуру потреб. Наведіть приклади класифікації потреб за походженням.
- •Визначте типи споживання людини. Обгрунтуйте, чим вони обумовлені.
- •Основні споживні властивості харчових продуктів – поживна, енергетична, фізіологічна, біологічна цінності. Наведіть приклади прояви цих властивостей для конкретного продукту.
- •Порівняйте теорії раціонального збалансованого та адекватного харчування. Значення цих теорій для формування споживацького кошику та раціональних норм споживання.
- •Які потреби людини забезпечують раціональні нормативи споживання непродовольчих товарів? Наведіть приклади формування споживацького кошику.
- •Визначте сутність поняття «товарорух» та зовнішні чинники, що впливають на зміну якості та маси товарів. Які фізичні та фізико-хімічні процеси впливають на якість товарів?
- •Визначте сутність поняття «товарорух» та внутрішні чинники, що впливають на зміну якості та маси товарів. Які хімічні процеси впливають на зміну споживних властивостей товарів?
- •Сутність біохімічних процесів (дихання) та їх значення для зберігання продуктів. Які втрати товарів відбуваються під час збер?
- •Біологічні пошкодження харчових продуктів та заходи боротьби із шкідниками.
- •Наведіть класифікацію товарів за їх здатністю до тривалого зберігання. Що таке режим зберігання та оптимальні режими
- •Основні поняття та класифікаційні ознаки асортименту товарів. Наведіть приклади промислового та торгового асортименту товарів.
- •Дайте визначення та наведіть приклади раціонального та оптимального асортименту товарів.
- •Дайте визначення показників асортименту товарів – широта, повнота, глибина, стійкість, раціональність, гармонійність.
- •Управління асортиментом: мета, завдання, основні етапи.
- •Основні чинники формування асортименту товарів.
- •Дайте визначення якості товарів. Наведіть приклади простих та складних властивостей товарів (для конкретного товару).
- •Нормативне забезпечення та алгоритм дій при здійсненні контролю якості товарних партій. Дайте визначення терміну «контроль якості». Наведіть приклади дій з контролю якості
- •Визначте мету відбирання проб від партій товарів – правову, комерційну, технічну. Дайте визначення партії товару, проби товару.
- •Які законодавчі та нормативні акти формують «харчове законодавство» України? Які гарантії споживачам дає застосування цього законодавства?
- •Дайте визначення «безпечного» та «небезпечного» харчових продуктів. Які данні щодо продукту необхідно враховувати під час встановлення його небезпечності та шкідливості?
- •Законодавче регулювання безпечності нехарчової продукції. Дайте визначення «безпечна нехарчова продукція» та сформулюйте принципи формування безпечності.
- •Поясніть, що значить «ланцюг постачання товарів» та які вимоги висуваються до систем його керування?
- •Споживні властивості кави (индивид)
-
Дайте визначення показників асортименту товарів – широта, повнота, глибина, стійкість, раціональність, гармонійність.
Показники асортименту:
-
Широта – кількість груп, видів, різновидів і найменувань товарів однорідних та різнорідних груп. Наприклад, в гіпермаркеті «Ашан» загальна широта складає одночасно 45 тис. асортиментних одиниць, які відносяться до 40 груп, а протягом року – до 80 тис. одиниць
-
Повнота – здатність набору товарів однорідної групи задовольняти однакові потреби споживачів. Наприклад, в асортименті магазину є такі сири: Швейцарський, Голландський, Російський, Едамський, Сулугуні, Рокфор. Повнота для групи сичугових сирів дорівнює 4 (перші 4 найменування).
-
Глибина – кількість торгових марок товарів одного виду, та/або їх модифікацій, та/або артикулів. Одиницею вимірювання цього показника є товарна марка, а при наявності модифікацій – одна із них. Наприклад, глибина торгового асортименту плодових соків визначається кількістю торгових марок («Сандора», «Садочок», «Наш сад», «Біола», «Джусік» тощо), а також їх модифікацією (Наш сад: яблучний, виноградний, апельсиновий) і товарних артикулів, які розрізняються місткістю товарної упаковки (1,0 л, 1,5 л, 2,0 л).
-
Стійкість – Здатність набору товарів задовольняти попит на одні й ті самі товари. Особливістю таких товарів є наявність стійкого попиту на них. Наприклад, із 5 сирів стійким попитом характеризуються 3, відповідно коефіцієнт стійкості дорівнює 60%.
-
Раціональність – здатність набору товарів найбільш повною мірою задовольняти реально обґрунтовані потреби різних сегментів споживачів. Раціональність асортименту, по суті, включає в себе всі інші показники асортименту - широту, глибину, стійкість і повноту - і залежить від формату і концепції розвитку магазину. Якщо розглядати, наприклад, сири, то в супермаркеті зазвичай представлені сири різних товарних марок та сортів, що мають різну вартість, різні смаки та орієнтовані на різні сегменти споживачів.
-
Гармонійність – здатність набору товарів різних груп, яка характеризує ступінь їхньої схожості до забезпечення раціонального товароруху, реалізації та/або використання. Гармонійність забезпечує якісну характеристику асортименту і не змінюється кількісно, внаслідок чого ця властивість носить описовий характер. Проява гармонійності при формування асортименту виражається у спеціалізації магазину або окремих його секцій, характерна для фірмових або мережевих торговельних організацій.
-
Управління асортиментом: мета, завдання, основні етапи.
Управління (керування) асортиментом – діяльність, яка направлена на досягнення вимог раціонального асортименту.
Основні етапи:
-
встановлення вимог до раціональності асортименту; (виявлення вимог споживачів до товарів певного асортименту)
-
встановлення асортиментної політики організації; (наміри, можливості та основні напрямки, які сформульовані вищим керівництвом організації в сфері асортименту.)
-
формування асортименту. (діяльність по складанню набору товарів, який дозволяє задовольнити реальні потреби споживача (або ті, що прогнозуються), а також досягнути мети, яка визначається керівництвом організації.)
Мета організації в сфері асортименту – формування реального та/або прогнозованого асортименту, який максимально наближений до раціонального, з метою задоволення потреб споживачів та отримання запланованого прибутку.
Для досягненні мети необхідно вирішити наступні завдання:
-
встановити реальні та прогнозовані потреби споживача в конкретних товарах;
-
визначити основні показники асортименту та надати аналіз його раціональності;
-
виявити джерела товарних ресурсів, які необхідні для формування раціонального асортименту;
-
оцінити матеріальні можливості організації для виробництва та/або реалізації товарів;
-
встановити основні напрямки формування асортименту.