- •1. Законодавчо-правова база для харчової промисловості європейського співтовариства і України
- •2. Загальні принципи системи хассп
- •3. Ризики інфікування сиру, засоби попередження і реагування
- •4. Мікробіологічні, фізичні та хімічні критерії якості і безпеки готового продукту та сировини
- •Фізико-хімічні, санітарно-гігієнічні та мікробіологічні показники якості молока
- •5. Принципи нормування мікробіологічних показників
- •6. Контроль санітарно-гігієнічних вимог в загальній схемі виробництва
- •План контролю виробництва твердого сиру
- •7. Аналіз факторів ризику мікробного походження
- •Список літератури
Список літератури
Ганина В.И. В помощь микробиологу // Молочная промышленность. – 2006. - №7. – С. 50.
Колесникова С.С. Сыр твердый самопресующийся // Молочное дело. – 2006. - №7. – С.10-12.
Кувалдина Н.П., Сорокина Н.П. Как «обезопасить» молочную продукцию // Сфера: молоко, масло, мороженое. – 2005. - №3. – С.40-41.
Остроумов Л.А., Майоров А.А. Перспективные направления в области развития отечественного сыроделия // Молочная промышленность. – 2005.- №1. – С.18-20.
Остроумов Л.А., Бобылин В.В,. Золотухин Н.Г. Биотехнологические основы производства сыров с сокращенным сроком созревания // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1997.-№11.- С. 45-46.
Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. – Углич: ВНИИМС, 1989.
Свириденко Г.М. Обеспечение безопасности и качества отечественных сыров: требования к молоку-сырью // Сыроделие и маслоделие. - 2004. - №6. - С.13-16.
Фильчакова С.А. Биохимические и физико-химические процессы при обработке сгустка и сырной массы // Переработка молока. - 2005. - №8. - С. 26-28.