5.2. Дослідження обсягів та структури операційних активів закладу ресторанного господарства у цьому розділі звіту студент-практикант повинен в динаміці за 2 роки:

• визначити склад операційних активів закладу;

• дати оцінку виробничої потужності та пропускної спроможності закладу за звітний рік;

• проаналізувати склад основних фондів закладу у звітному році за їхніми цільовим призначенням (табл. 20), їх зменшення у зв’язку з фізичним або з моральним зносом;

• оцінити вартість необоротних активів, об’єднавши їх за основними видами;

• визначити показники ефективності використання основних фондів закладу (фондовіддачу, фондомісткість, прибутковість основних фондів, коефіцієнт використання виробничої потужності та про­пускної спроможності, оборотність одного місця у торговому залі, дохід на 1 м² виробничої та торгової площі, на 1 місце в торговому залі).

Таблиця 20 – Динаміка структури основних фондів закладу ресторанного господарства*

Види основних фондів	Вартість, тис. грн		Питома вага, %		Відхилення, ±
	Мину­лий рік	Звітний рік	Мину­лий рік	Звітний рік	По сумі, тис. грн	У стру­ктурі, %
1	2	3	4	5	6	7
1. Будівлі, споруди
2. Робочі машини та устатку­вання, у тому числі:
2.1. Холодильне обладнання
2.2. Механічне обладнання
2.3. Теплове обладнання

Продовження табл. 20

1	2	3	4	5	6	7
2.4. Торговельне обладнання
2.5. Вимірювальні прилади
3. Меблі, інше офісне облад­нання
4. Автотранспорт
5. Комп’ютери, електронно-обчислювальні машини
6. Телефони
7. Інші основні фонди
Всього

Примітка:

* Джерело інформації для побудови табл. 20 – форма № 1 "Баланс".