- •Міністерство освіти і науки україни національний університет харчових технологій
- •Програма
- •І. Мета і завдання практики
- •Іі. Організація та керівництво переддипломною практикою
- •Ііі. Зміст переддипломної практики
- •Зміст звіту з переддипломної практики має містити такі розділи:
- •Розділ іі. Характеристика виробничого процесу та інженерних систем закладу
- •2.1. Джерела матеріально-технічного та продовольчого забезпечення
- •2.2. Загальна структурно-технологічна схема виробництва закладу
- •2.3. Сервісний процес та реалізація готової продукції
- •2.4. Кадрове забезпечення системи технологічного процесу
- •2.5. Загальні відомості про інженерні системи підприємства
- •2.6. Характеристика просторової структури закладу з розміщенням технологічного устаткування у виробничих підрозділах
- •Розділ ііі. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі ресторанного господарства
- •Розділ IV. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
- •Розділ V. Планово-економічна діяльність закладу
- •5.1. Аналіз операційних доходів закладу ресторанного господарства та прогнозування його виробничої програми
- •На основі проведеного аналізу слід виявити можливі резерви підвищення доходу закладу. У процесі обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства на плановий період необхідно:
- •5.2. Дослідження обсягів та структури операційних активів закладу ресторанного господарства у цьому розділі звіту студент-практикант повинен в динаміці за 2 роки:
- •Слід зробити висновки про основні тенденції змін показників, їхній вплив на обсяг та на кінцеві результати виробничо-господарської діяльності закладу.
- •5.3. Оцінка поточних витрат та собівартості реалізованих товарів і продукції власного виробництва закладу ресторанного господарства
- •5.4. Вивчення формування операційного прибутку закладу ресторанного господарства
- •Навести розрахунки планового обсягу прибутку та рентабельності господарської діяльності закладу.
- •Розділ vі. Індивідуальне завдання
- •IV. Підведення підсумків практики
- •V. Критерії підсумкового оцінювання
- •Vі. Осносні вимоги до написання звіту
- •Vіі. Список рекомендованих джерел літератури
- •Додаток б
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах
- •Та класах закладів ресторанного господарства в Україні,
- •% З урахуванням пдв
- •Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________
- •Форми статистичної та фінансової звітності закладу
- •1. Для великих закладів ресторанного господарства
- •2. Для малих закладів ресторанного господарства
Навести розрахунки планового обсягу прибутку та рентабельності господарської діяльності закладу.
Оцінити рівень організації облікової діяльності закладу:
ознайомитися з формами обліку, наявністю та використанням обчислювальної техніки, документооборотом, порядком зберігання документів; навести форми статистичної та фінансової звітності закладу (дод. Д);
ознайомитися з організацією обліку товарно-матеріальних, грошових коштів;
зробити висновки щодо ефективності організації бухгалтерського обліку.
Розділ vі. Індивідуальне завдання
Індивідуальне завдання студент-практикант отримує у керівника дипломного проекту.
Індивідуальне завдання має містити такі питання для спеціалістів:
Дослідження регіонального ринку продукції та послуг харчування заданого регіону, де проектується або реконструюється підприємство, згідно теми дипломного проекту.
Визначення обсягу попиту на продукцію харчування та можливостей ринку.
Вплив конкуренції тa інших зовнішніх факторів.
План і стратегія маркетингу.
Розрахунок необхідної кількості місць у підприємствах харчування для даного регіону.
Визначення можливих типів підприємств для проектування.
Розробка виробничої програми підприємств, що проектуються.
Складання попереднього плану основних економічних показників підприємств харчування, необхідних для даного мікрорайону.
Визначення підприємств для проектування.
Примітка. Акти оформлюють відповідно до вимог та надають у додатках до звіту.
IV. Підведення підсумків практики
Після закінчення терміну переддипломної практики студенти повинні представити керівнику практики від вищого навчального закладу для перевірки, рецензування і допуску до захисту письмовий звіт із практики та індивідуальне завдання з використанням комп'ютерних технологій у встановлений термін (не пізніше, як за три дні до закінчення практики). Зразок титульного аркушу звіту з переддипломної практики наведено у додатку А. Крім того, подається щоденник практики з відгуком і позитивною оцінкою, від керівника закладу ресторанного господарства – бази практики про виконання студентом програми переддипломної практики.
Звіт з практики має містити відомості про виконання студентом усіх завдань програми переддипломної практики та індивідуального завдання, що пов'язане з темою дипломного проекту, якщо воно мало місце. Звіт повинен включати титульний аркуш, зміст, основну частину, додатки. Обов'язковим є наявність висновків та пропозицій, яких потребує зміст завдань.
Формою підсумкового контролю переддипломної практики студентів є диференційований залік, який проходить у вигляді захисту здійснених студентом розробок.
Студенти, які без поважних причин не виконали програму практики і не отримали заліку, до написання дипломного проекту не допускаються і відраховуються з університету.
Інформація про хід переддипломної практики та її підсумки обговорюється на засіданнях кафедри технології харчування та готельно-ресторанної справи, а її загальні підсумки підводяться на засіданні Ради факультету технології оздоровчих продуктів та готельно-ресторанної справи.