Додаток б

Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах

Та класах закладів ресторанного господарства в Україні,

% З урахуванням пдв

Основні типи закладів ресторанного господарства	Рівень торговельної націнки
Ресторан (ресторан-бар, нічний клуб): люкс вищий перший	120–200 100–250 90–150
Бар (нічний клуб, пивна зала): люкс вищий перший	150–300 150–250 100–150
Кафе (кав’ярня, кафе-бар, кафе-пекарня, чайний салон)	70–150
Кафетерій	70–100
Закусочна	40–100
Їдальня	50–90
Кіоск	40–100
Буфет	60–120

Додаток В

Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________

Найменування страви – _______________________

Номер за нормативною документацією ____________________

Кількість порцій (вихід) – 100

Найменування продукту	Норма витрат нетто, кг	Планова ціна закупівлі без ПДВ, грн	Сума (вартість сировини)
Продажна ціна страви

Додаток Д

Форми статистичної та фінансової звітності закладу

1. Для великих закладів ресторанного господарства

• Ф№ 3-торг "Звіт про продаж і запаси товарів у торговій мережі та мережі ресторанного господарства"

• Ф№ 2 "Звіт про фінансові результати"

• Ф№ 1 "Баланс"

• Ф№ 11-03 "Звіт про наявність та рух основних запасів, аморти­зацію"

• Ф№ 3 "Звіт про фінансово-майновий стан підприємства"

• Ф№ 1-ПВ "Звіт з праці"

• Ф№ 3-ПВ "Звіт про використання робочого часу"

• Ф№ 6-ПВ "Звіт про кількість працівників, їх якісний склад та про­фесійне навчання"

• Ф№ 5-с "Звіт про витрати виробництва і обігу"

• Ф№ 11-ОФ "Звіт про наявність та рух основних фондів, амортиза­ційні відрахування"

• Декларація про прибуток закладу

• Штатний розклад закладу

• Меню закладу ресторанного господарства

2. Для малих закладів ресторанного господарства

• Ф№ 3-торг "Звіт про продаж і запаси товарів у торговій мережі та мережі ресторанного господарства"

• Ф№ 2 "Звіт про фінансові результати"

• Ф№ 1 "Баланс"

• Декларація про прибуток закладу

• Штатний розклад закладу

• Меню закладу ресторанного господарства

Зміст

			стор.
Вступ...................................................................................................................			3
І.Мета і завдання практики..............................................................................			4
II. Організація та керівництво переддипломною практикою.......................			5
		Обов’язки керівника практики від університету........................	6
		Обов’язки керівника практики від закладу ресторанного господарства – бази практики......................................................	7
		Обов’язки студентів при проходженні переддипломної практики.........................................................................................	7
III. Зміст переддипломної практики................................................................			8
		Зміст звіту з переддипломної практики........................................	10
		Приклад написання звіту................................................................	11
IV. Підведення підсумків практики.................................................................			38
V. Критерії підсумкового оцінювання............................................................			38
VІ. Основні вимоги до написання звіту..........................................................			40
VІІ. Список рекомендованих джерел літератури...........................................			41
VІІІ. Додатки......................................................................................................			43

1 Оцінка керівника практики від кафедри враховується у разі проходження студентом практики у м. Києві

62