- •Міністерство освіти і науки україни національний університет харчових технологій
- •Програма
- •І. Мета і завдання практики
- •Іі. Організація та керівництво переддипломною практикою
- •Ііі. Зміст переддипломної практики
- •Зміст звіту з переддипломної практики має містити такі розділи:
- •Розділ іі. Характеристика виробничого процесу та інженерних систем закладу
- •2.1. Джерела матеріально-технічного та продовольчого забезпечення
- •2.2. Загальна структурно-технологічна схема виробництва закладу
- •2.3. Сервісний процес та реалізація готової продукції
- •2.4. Кадрове забезпечення системи технологічного процесу
- •2.5. Загальні відомості про інженерні системи підприємства
- •2.6. Характеристика просторової структури закладу з розміщенням технологічного устаткування у виробничих підрозділах
- •Розділ ііі. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони довкілля у закладі ресторанного господарства
- •Розділ IV. Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі
- •Розділ V. Планово-економічна діяльність закладу
- •5.1. Аналіз операційних доходів закладу ресторанного господарства та прогнозування його виробничої програми
- •На основі проведеного аналізу слід виявити можливі резерви підвищення доходу закладу. У процесі обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства на плановий період необхідно:
- •5.2. Дослідження обсягів та структури операційних активів закладу ресторанного господарства у цьому розділі звіту студент-практикант повинен в динаміці за 2 роки:
- •Слід зробити висновки про основні тенденції змін показників, їхній вплив на обсяг та на кінцеві результати виробничо-господарської діяльності закладу.
- •5.3. Оцінка поточних витрат та собівартості реалізованих товарів і продукції власного виробництва закладу ресторанного господарства
- •5.4. Вивчення формування операційного прибутку закладу ресторанного господарства
- •Навести розрахунки планового обсягу прибутку та рентабельності господарської діяльності закладу.
- •Розділ vі. Індивідуальне завдання
- •IV. Підведення підсумків практики
- •V. Критерії підсумкового оцінювання
- •Vі. Осносні вимоги до написання звіту
- •Vіі. Список рекомендованих джерел літератури
- •Додаток б
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах
- •Та класах закладів ресторанного господарства в Україні,
- •% З урахуванням пдв
- •Калькуляційна карта № ____ розрахунку продажної ціни __________
- •Форми статистичної та фінансової звітності закладу
- •1. Для великих закладів ресторанного господарства
- •2. Для малих закладів ресторанного господарства
V. Критерії підсумкового оцінювання
Підсумкове оцінювання проходження студентом практики проводиться за єдиним модулем (див. таблицю), для кожного із елементів якого встановлена максимальна і мінімальна кількість балів, які може отримати практикант.
№ поз. |
Елементи модуля |
Кількість балів |
Форма контролю |
Хто проводить контроль |
|
мінімальна |
максимальна |
||||
1. |
Виконання календарного графіку проходження практики |
12 |
20 |
Поточний контроль |
Керівник практики від підприємства (організації) Керівник практики від кафедри1 |
2. |
Звіт студента з практики |
12 |
20 |
Перевірка звіту |
Керівник практики від кафедри |
3. |
Індивідуальне завдання |
6 |
10 |
Перевірка ІЗ |
Керівник практики від кафедри |
4. |
Знання, уміння, навички за програмою практики |
30 |
50 |
Залік в усній формі за білетами |
Кафедральна комісія |
Всього: |
60 |
100 |
|
|
При цьому передбачено різні форми контролю виконання елементів модуля. Так, виконання студентом календарного графіку проходження практики оцінюється керівником практики від підприємства (організації) за 5-ти бальною шкалою. Оцінка проставляється в щоденнику практики студента і потім переводиться керівником практики від кафедри у відповідну кількість балів (поз. 1) для їх врахування при підсумковому контролі.
Відповідність змісту і оформлення звіту студента з практики встановленим програмою вимогам та виконання індивідуального завдання оцінюється керівником практики від кафедри в балах (поз. 2 і 3).
Знання, уміння та навички студента за програмою практики оцінюється кафедральною комісією, призначеною завідувачем кафедри із числа керівників практики (2-3 викладачі).
Залік з практики проводиться за білетами, які повинні включати 3-4 питання з програми практики з метою комплексного оцінювання отриманих студентами знань, умінь та практичних навичок. Питання білетів доводяться до студентів перед початком практики.
Підсумкове оцінювання проводиться з урахуванням сумарної кількості балів, отриманих студентом за окремими елементами модуля (поз. 1-4).
Студент, який не виконав програму практики, або одержав незадовільну оцінку залишається на повторний курс навчання.
“відмінно” (90-100) – студент демонструє знання програми практики, достатній рівень умінь і навичок, вміння приймати необхідні рішення у різних нестандартних ситуаціях, володіє науковими термінами, має комунікативну культуру.
“добре” (89-75) – студент виявляє дещо обмежені знання з програми практики, допускає окремі несуттєві помилки та неточності.
“задовільно” (74-69)– студент засвоїв основний матеріал програми практики, володіє необхідними уміннями та навичками для вирішення стандартних завдань, проте при цьому допускає неточності, не виявляє самостійності суджень, демонструє недоліки комунікативної культури.
“Незадовільно”(50-35) з можливістю повторного складання заліку – студент слабо засвоїв основний матеріал програми практики, володіє необхідними знаннями, уміннями і навичками для вирішення стандартних завдань, проте при цьому припускається глибоких помилок та неточностей, не виявляє самостійності суджень, демонструє низький рівень комунікативної культури.